Cracker (biscuit) : Un cracker (mot venant de l’anglais to crack : craquer) est un biscuit salé d’origine britannique, léger et croquant, […]
Lexique culinaire
Coxinha (cuisine brésilienne)
Coxinha (cuisine brésilienne) : Le coxinha (mot portugais signifiant : petite cuisse de poulet) est une sorte de croquette populaire […]
Coustellou (boucherie)
Coustellou (boucherie) : Le coustellou (aussi appelé coustillou, couston ou coustou) est le nom donné, dans le Sud-ouest de la France, […]
Cousinette (soupe)
Cousinette (soupe) : La cousinette est une soupe du Béarn (région du sud-ouest de la France) à base de feuilles de […]
Chabot (poisson)
Chabot (poisson) : Le chabot est un poisson d’eau douce à grosse tête (famille des Cottidés) dont une espèce vit près […]
Courquinoise (soupe)
Courquinoise (soupe) : La courquinoise est une soupe de poissons du littoral de la mer du Nord, notamment de Calais, préparée […]
Ouassou
Ouassou : L’écrevisse antillaise ouassou (en créole « ouassou » signifie « roi des sources ») vit en eau douce et […]
Court-bouillon
Court-bouillon : Un court-bouillon est une décoction épicée et aromatisée, parfois vinaigrée ou additionnée de vin généralement blanc, servant principalement à […]
Couronne
Couronne : Une couronne est un mode de dressage de certaines préparations sucrées ou salées, cuites dans un moule à savarin, […]
Marinière (à la)
Marinière (à la) : L’expression « à la marinière » (c’est-à-dire à la manière des pêcheurs, des marins) s’applique, en cuisine classique, à […]
Jus court
Jus court : Un jus court est un jus fait par déglaçage des sucs obtenus après avoir fait revenir ou dorer […]
Courbine (poisson)
Courbine (poisson) : La courbine est un poisson de mer (famille des Sciaenidés), commun dans la Méditerranée et l’Atlantique (golfe de […]
Coulis
Coulis : Un coulis est une purée liquide, obtenue par cuisson condimentée de légumes (tomates passées et tamisées) ou de crustacés, […]
Coulant (pâtisserie)
Coulant (pâtisserie) : Voir Moelleux. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et […]
Cougnarde (cuisine suisse)
Cougnarde (cuisine suisse) : Le cougnarde ou (ou coignarde) est un mélange de jus de pommes, de poires et de coings […]
Coucougnette (confiserie)
Coucougnette (confiserie) : La coucougnette est une confiserie du Languedoc–Roussillon. Composition des coucougnettes : au cœur une amande grillée, enrobée de […]
Coucou des Malines (volaille)
Coucou des Malines (volaille) : La coucou de Malines (ou coucou des Flandres) est une poule à tête de dindon très […]
Cotriade
Cotriade : Une cotriade (mot venant du breton kaoteriad signifiant « chaudron »), est une soupe de poissons du littoral breton, préparée […]
Cotignac (confiserie)
Cotignac (confiserie) : Le cotignac (du provençal coudoignac signifiant coing) est de la pâte de coings très sucrée et transparente, additionnée […]
Côtelette composée
Côtelette composée : Une côtelette composée ou reconstituée est une préparation à base de viande désossée et hachée, ou parfois de […]
Côtelette – Les côtelettes dans les cuisines des pays non-francophones
Mots et plats dérivés des côtelettes dans les cuisines des pays non-francophones : En cuisine allemande, les côtelettes bouillies (Mainzer […]
Côte d’agneau
Côte d’agneau : Les côtes d’agneau (ou de mouton) comportent 13 paires de côtes qui forment le thorax. Elles sont laissées […]
Côte de porc
Côte de porc : Les côtes premières de porc sont découpées soit dans l’échine (collier), maigre et assez moelleuse, soit dans […]
Côtelette (boucherie)
Côtelette (boucherie) : Une côtelette (diminutif de côte) est une côte de veau, porc, mouton ou agneau, préparée de différentes façons […]
Pojarski (côtelette)
Pojarski (côtelette) : « Pojarski » est le nom d’une préparation de la côte de veau (dont la chair est hachée) et, […]
Rumsteak (boucherie)
Rumsteak (boucherie) : Le mot « rumsteak » vient de l’anglais rump (croupe) et steak (tranche de grillade). Le rumsteak est une partie […]
Côte de bœuf (boucherie)
Côte de bœuf (boucherie) : La côte de bœuf est un morceau de découpe du bœuf. Elle inclut en une seule […]
Côte de veau
Côte de veau : Les côtes premières ou secondes du veau, provenant du carré, sont poêlées ou grillées. Les côtes découvertes, […]
Côte (boucherie)
Côte (boucherie) : Une côte est un os plat, allongé et plus ou moins courbé de la partie latérale du thorax des […]
Costine (boucherie)
Costine (boucherie) : Les costines sont des petites côtes tirées du travers de porc. Elles se cuisinent plutôt grillées ou laquées […]