Craquelot (poisson) : Le craquelot est un hareng saur nouveau, légèrement fumé, que l’on consomme dans le Nord, en particulier à […]
Lexique culinaire
Crélisse
Crélisse : « Crélisse » est un néologisme culinaire venant de la contraction de crème et de lisse. La crélisse est une crème […]
Crapiau
Crapiau : Le crapiau (ou crépiau) est une spécialité du Morvan, que l’on trouve aussi dans les pays limitrophes. C’est une […]
Crapahut (boulangerie)
Crapahut (boulangerie) : Le crapahut est un gros pain savoyard aux céréales, de forme rainurée et bosselée, afin de pouvoir le […]
Cracotte (biscuit)
Cracotte (biscuit) : La cracotte (marque déposée) est une petite biscotte sèche et mince aux céréales servant souvent à accompagner les […]
Tuc (biscuit)
Tuc (biscuit) : « Tuc » est une marque commerciale de biscuits à apéritif faisant partie de la gamme LU, appartenant au groupe […]
Cracker (biscuit)
Cracker (biscuit) : Un cracker (mot venant de l’anglais to crack : craquer) est un biscuit salé d’origine britannique, léger et croquant, […]
Coxinha (cuisine brésilienne)
Coxinha (cuisine brésilienne) : Le coxinha (mot portugais signifiant : petite cuisse de poulet) est une sorte de croquette populaire […]
Coustellou (boucherie)
Coustellou (boucherie) : Le coustellou (aussi appelé coustillou, couston ou coustou) est le nom donné, dans le Sud-ouest de la France, […]
Cousinette (soupe)
Cousinette (soupe) : La cousinette est une soupe du Béarn (région du sud-ouest de la France) à base de feuilles de […]
Chabot (poisson)
Chabot (poisson) : Le chabot est un poisson d’eau douce à grosse tête (famille des Cottidés) dont une espèce vit près […]
Courquinoise (soupe)
Courquinoise (soupe) : La courquinoise est une soupe de poissons du littoral de la mer du Nord, notamment de Calais, préparée […]
Ouassou
Ouassou : L’écrevisse antillaise ouassou (en créole « ouassou » signifie « roi des sources ») vit en eau douce et […]
Court-bouillon
Court-bouillon : Un court-bouillon est une décoction épicée et aromatisée, parfois vinaigrée ou additionnée de vin généralement blanc, servant principalement à […]
Couronne
Couronne : Une couronne est un mode de dressage de certaines préparations sucrées ou salées, cuites dans un moule à savarin, […]
Jus court
Jus court : Un jus court est un jus fait par déglaçage des sucs obtenus après avoir fait revenir ou dorer […]
Courbine (poisson)
Courbine (poisson) : La courbine est un poisson de mer (famille des Sciaenidés), commun dans la Méditerranée et l’Atlantique (golfe de […]
Coulis
Coulis : Un coulis est une purée liquide, obtenue par cuisson condimentée de légumes (tomates passées et tamisées) ou de crustacés, […]
Coulant (pâtisserie)
Coulant (pâtisserie) : Voir Moelleux…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses […]
Cougnarde (cuisine suisse)
Cougnarde (cuisine suisse) : Le cougnarde ou (ou coignarde) est un mélange de jus de pommes, de poires et de coings […]
Coucougnette (confiserie)
Coucougnette (confiserie) : La coucougnette est une confiserie du Languedoc–Roussillon. Composition des coucougnettes : au cœur une amande grillée, enrobée de […]
Coucou des Malines (volaille)
Coucou des Malines (volaille) : La coucou de Malines (ou coucou des Flandres) est une poule à tête de dindon très […]
Cotriade
Cotriade : Une cotriade (mot venant du breton kaoteriad signifiant « chaudron »), est une soupe de poissons du littoral breton, préparée […]
Cotignac (confiserie)
Cotignac (confiserie) : Le cotignac (du provençal coudoignac signifiant coing) est de la pâte de coings très sucrée et transparente, additionnée […]
Côtelette composée
Côtelette composée : Une côtelette composée ou reconstituée est une préparation à base de viande désossée et hachée, ou parfois de […]
Côtelette – Les côtelettes dans les cuisines des pays non-francophones
Mots et plats dérivés des côtelettes dans les cuisines des pays non-francophones : En cuisine allemande, les côtelettes bouillies (Mainzer […]
Côte d’agneau
Côte d’agneau : Les côtes d’agneau (ou de mouton) comportent 13 paires de côtes qui forment le thorax. Elles sont laissées […]
Côte de porc
Côte de porc : Les côtes premières de porc sont découpées soit dans l’échine (collier), maigre et assez moelleuse, soit dans […]
Côtelette (boucherie)
Côtelette (boucherie) : Une côtelette (diminutif de côte) est une côte de veau, porc, mouton ou agneau, préparée de différentes façons […]
Pojarski (côtelette)
Pojarski (côtelette) : « Pojarski » est le nom d’une préparation de la côte de veau (dont la chair est hachée) et, […]