Manqué (pâtisserie) : Le manqué est un gâteau parisien dont l’invention est attribuée à un chef pâtissier célèbre au XIXe siècle, […]
Lexique culinaire
Crème de marron
Crème de marron : Une crème de marron est une purée de châtaigne sucrée, de consistance onctueuse, utilisée en confiserie et […]
Crème glacée
Crème glacée : La crème glacée est un entremets élaboré à partir de la crème, elle-même faite à partir de lait, […]
Crème (potage)
Crème (potage) : Une crème est un potage fait à partir d’un fond blanc (jadis de lait et d’un roux blanc) ou […]
Sabre noir (poisson)
Sabre noir : Le sabre noir (nom scientifique : Aphanopus carbo), est un poisson de mer appartenant à la famille […]
Sabre (poisson)
Sabre (poisson) : Le sabre (ou poisson-sabre) est un genre de poisson de mer semi-pélagique (*) à nageoires rayonnées de […]
Saumonette (poisson)
Saumonette (poisson) : Le terme « saumonette » (Nom scientifique : Scyliorhinus canicula) est un nom commercial utilisé en français pour plusieurs espèces […]
Crécy
Crécy : « Crécy » est le nom donné, en cuisine classique, à diverses préparations comportant des carottes (bœuf, velouté). Celles-ci s’emploient souvent […]
Paupiette
Paupiette : Voir Paupiette sous le Dictionnaire de la Charcuterie…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de […]
Poulamon (poisson)
Poulamon (poisson) : Le poulamon est un petit poisson de mer, de la famille des Gadidés, mais qui, au Québec, remonte […]
Craquelot (poisson)
Craquelot (poisson) : Le craquelot est un hareng saur nouveau, légèrement fumé, que l’on consomme dans le Nord, en particulier à […]
Crélisse
Crélisse : « Crélisse » est un néologisme culinaire venant de la contraction de crème et de lisse. La crélisse est une crème […]
Crapiau
Crapiau : Le crapiau (ou crépiau) est une spécialité du Morvan, que l’on trouve aussi dans les pays limitrophes. C’est une […]
Crapahut (boulangerie)
Crapahut (boulangerie) : Le crapahut est un gros pain savoyard aux céréales, de forme rainurée et bosselée, afin de pouvoir le […]
Cracotte (biscuit)
Cracotte (biscuit) : La cracotte (marque déposée) est une petite biscotte sèche et mince aux céréales servant souvent à accompagner les […]
Tuc (biscuit)
Tuc (biscuit) : « Tuc » est une marque commerciale de biscuits à apéritif faisant partie de la gamme LU, appartenant au groupe […]
Cracker (biscuit)
Cracker (biscuit) : Un cracker (mot venant de l’anglais to crack : craquer) est un biscuit salé d’origine britannique, léger et croquant, […]
Coxinha (cuisine brésilienne)
Coxinha (cuisine brésilienne) : Le coxinha (mot portugais signifiant : petite cuisse de poulet) est une sorte de croquette populaire […]
Coustellou (boucherie)
Coustellou (boucherie) : Le coustellou (aussi appelé coustillou, couston ou coustou) est le nom donné, dans le Sud-ouest de la France, […]
Cousinette (soupe)
Cousinette (soupe) : La cousinette est une soupe du Béarn (région du sud-ouest de la France) à base de feuilles de […]
Chabot (poisson)
Chabot (poisson) : Le chabot est un poisson d’eau douce à grosse tête (famille des Cottidés) dont une espèce vit près […]
Courquinoise (soupe)
Courquinoise (soupe) : La courquinoise est une soupe de poissons du littoral de la mer du Nord, notamment de Calais, préparée […]
Ouassou
Ouassou : L’écrevisse antillaise ouassou (en créole « ouassou » signifie « roi des sources ») vit en eau douce et […]
Court-bouillon
Court-bouillon : Un court-bouillon est une décoction épicée et aromatisée, parfois vinaigrée ou additionnée de vin généralement blanc, servant principalement à […]
Couronne
Couronne : Une couronne est un mode de dressage de certaines préparations sucrées ou salées, cuites dans un moule à savarin, […]
Jus court
Jus court : Un jus court est un jus fait par déglaçage des sucs obtenus après avoir fait revenir ou dorer […]
Courbine (poisson)
Courbine (poisson) : La courbine est un poisson de mer (famille des Sciaenidés), commun dans la Méditerranée et l’Atlantique (golfe de […]
Coulis
Coulis : Un coulis est une purée liquide, obtenue par cuisson condimentée de légumes (tomates passées et tamisées) ou de crustacés, […]
Coulant (pâtisserie)
Coulant (pâtisserie) : Voir Moelleux…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses […]
Cougnarde (cuisine suisse)
Cougnarde (cuisine suisse) : Le cougnarde ou (ou coignarde) est un mélange de jus de pommes, de poires et de coings […]