Coustellou (boucherie) : Le coustellou (aussi appelé coustillou, couston ou coustou) est le nom donné, dans le Sud-ouest de la France, au travers de porc qui est généralement grillé ou cuit au barbecue, souvent accompagné de saucisses (de Toulouse).
Ce sont les côtes de porc situées dans la pointe, l'arrière de la cage thoracique. Elles se préparent simplement grillées, assaisonnées en fin de cuisson de gros sel et de poivre. Même les plus délicats autorisent et même conseillent de les ...
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