Lexique culinaire

Rumsteak (boucherie)

Rumsteak (boucherie) : Le mot « rumsteak » vient de l’anglais rump (croupe) et steak (tranche de grillade). Le rumsteak est une partie […]

Côte de bœuf (boucherie)

Côte de bœuf (boucherie) : La côte de bœuf est un morceau de découpe du bœuf. Elle inclut en une seule […]

Côte de veau

Côte de veau : Les côtes premières ou secondes du veau, provenant du carré, sont poêlées ou grillées. Les côtes découvertes, […]

Côte (boucherie)

Côte (boucherie) : Une côte est un os plat, allongé et plus ou moins courbé de la partie latérale du thorax des […]

Costine (boucherie)

Costine (boucherie) : Les costines sont des petites côtes tirées du travers de porc. Elles se cuisinent plutôt grillées ou laquées […]

Corniotte (pâtisserie)

Corniotte (pâtisserie) : La corniotte est une spécialité pâtissière bourguignonne et bressane. On la trouve aussi en Franche-Comté voisine. C’est une […]

Cornflakes (cuisine américaine)

Cornflakes (cuisine américaine) : Les cornflakes (ou flocons de maïs ou pétales de maïs) sont un produit alimentaire dérivé du maïs. […]

Flocons de maïs

Flocons de maïs : Voir Cornflakes…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens […]

Sugus (confiserie)

Sugus (confiserie) : Le Sugus est un bonbon créé en 1931 par le chocolatier suisse Suchard, qui fait aujourd’hui partie du […]

Couscous – Les couscous régionaux et autres variantes de couscous

Les couscous des pays et des régions : Semoule de blé dur ou d’orge, pois chiche, viande ou poisson, ragoût de […]

Couscous

Couscous : Le couscous est le plat traditionnel originaire du Maghreb (le mot couscous vient du berbère seksou), à base de […]

Cornetto (dessert)

Cornetto (dessert) : « Cornetto » est une marque déposée de la firme Unilever. Le cornetto, qui est un grand classique des glaces […]

Ovomaltine

Ovomaltine : L’Ovomaltine, connu également sous son abréviation Ovo, est un produit suisse à base de malt, d’orge, de lait écrémé, […]

Cornette (pâte)

Cornette (pâte) : « Cornette » est un autre nom de la coquillette. Ce terme est utilisé surtout en Suisse romande (cantons de […]

Corne du diable (cuisine italienne)

Corne du diable (cuisine italienne) : Les cornes du diable sont une préparation italienne (corna da diavolo) de petits piments farcis […]

Lapin coquibus

Coquibus (lapin) : « Coquibus » est un nom d’origine inconnue. Il s’agit d’une préparation du lapin qui est une gibelotte […]

Macaronis (pâtes)

Macaronis (pâtes) : Les macaronis (en italien : maccheroni) sont une variété de pâtes alimentaires, à base de semoule de […]

Coquillette (pâte)

Coquillette (pâte) : Une coquillette est une petite pâte alimentaire en forme de coquille. Ce sont une variété de macaronis en […]

Coquina (coquillage)

Coquina (coquillage) : « Coquina » est le nom espagnol de la clovisse, un coquillage bivalve. Voir Clovisse…. Bonjour, Vous […]

Coquille Saint-Jacques

Coquille Saint-Jacques : La coquille Saint-Jacques est un mollusque bivalve (famille des Pectinidés), avec une valve très convexe, l’autre presque plate, […]

Coquille

Coquille : En cuisine classique, une coquille est une préparation faite d’un salpicon, d’une purée ou d’un ragoût (simple ou composé), […]

Verni (coquillage)

Verni (coquillage) : Le verni est un coquillage bivalve marin des fonds sableux, (famille des Vénéridés), comme les clams et […]

Coquillage – Caractéristiques des principaux coquillages

NomProvenanceÉpoqueAspect Bivalves Amande de merManche, Atlantiqueoctobre-marsvelouté, coquille marron ClamAtlantique, Amériqueoctobre-févriergrand, lisse, coquille gris clair CoqueManche, Atlantiqueseptembre-avrilovale, coquille blanc cassé, crème […]