Rascasse (poisson) : La rascasse (mot venant du provençal rascasso, de rasco signifiant « teigne ») est un poisson d’eau de mer de la famille […]
Lexique culinaire
Ciabatta (cuisine italienne)
Ciabatta (cuisine italienne) : La ciabatta ou chapata (« savate » en italien) est un pain blanc originaire d’Italie, dont l’une […]
Churro (beignet)
Churro (beignet) : Les churros sont des beignets typiquement espagnols longs et fins, roulés ou entortillés sur eux-mêmes. Ils se présentent […]
Commodore
Commodore : L’expression « Commodore » ou « à la Commodore » s’applique, en cuisine classique, à une garniture très élaborée pour grosses pièces de […]
Clam (coquillage)
Clam (coquillage) : Le clam est un coquillage (famille des Vénéridés), mollusque bivalve marin, comestible (Nom scientifique : Venus mercenaria) d’origine […]
Chowder (cuisine américaine)
Chowder (cuisine américaine) : En Amérique du Nord, le chowder est une soupe de poissons ou de fruits de mer, généralement […]
Chti’ramisù (dessert)
Chti’ramisù (dessert) : Le chti’ramisù est une variante du tiramisù italien, fait dans le Nord de la France à base de […]
Chtchi (cuisine russe)
Chtchi (cuisine russe) : Le chtchi (ou tschy, ou stschy) est une soupe consistante de la cuisine russe, à base de […]
Oie – Généralités sur l’oie et Liste illustrée des différentes espèces d’oies
Les genres d’oies : – Genre Anser Oie cendrée, Anser anser Oie rieuse A. albifrons Oie naine A. erythropus Oie des […]
Oie
Oie : Le terme « oie » est un nom vernaculaire ambigu en français désignant des oiseaux palmipèdes migrateurs de la famille des […]
Oie d’Alsace
Oie d’Alsace : L’oie d’Alsace est un palmipède de petite taille issue de croisements variés aux fins d’obtenir le meilleur développement […]
PP9
PP9 : « PP9 » est l’abréviation dans les menus parisiens de pommes de terre Pont-Neuf. Voir Pomme Pont-Neuf…. Bonjour, Vous devez être […]
Paella
Paella : La paella (du valencien paella, « poêle [à frire] ») est un plat à base de riz rond, d’origine […]
Paccheri (pâte italienne)
Paccheri (pâte italienne) : Les paccheri sont de grosses pâtes de blé dur, courtes en forme de tube. Elles sont traditionnellement […]
Choucroute
Choucroute : La choucroute est fabriquée avec du chou blanc finement émincé, salé puis fermenté, que l’on accompagne généralement de pommes […]
Sarran (poisson)
Sarran (poisson) : Le sarran commun est un poisson benthique (*) de roche de la mer Méditerranée, proche du mérou. Le […]
Sarmale (cuisine roumaine)
Sarmale Sarmale (cuisine roumaine) : Les sarmale ou sărmaluțe ou encore varză umplută sont un mets traditionnel roumain et moldave, véritable […]
Chop suey (cuisine asiatique)
Chop suey (cuisine asiatique) : Le chop suey (en chinois 雜碎 lit. mélange de morceaux) est un mets américano-chinois composé de […]
Choléra (cuisine suisse)
Choléra (cuisine suisse) : « Choléra » est le nom singulier d’une spécialité suisse, et plus précisément de Goms dans le canton du […]
Choisy
Choisy : « Choisy » est, en cuisine classique, le nom de diverses préparations comportant de la laitue. La garniture Choisy pour pièces […]
Chocosel (pâtisserie)
Chocosel (pâtisserie) : « Chocosel » est un néologisme culinaire désignant une tendance relativement récente d’associer le chocolat avec du sel pour en […]
Moelle
Moelle : La moelle est une substance molle et grasse contenue dans la cavité des os longs (Voir Os) des animaux de […]
Os
Os : Un os est un élément solide de la carcasse d’un être vertébré. Les os sont constitués de matière minérale, […]
Chivry (sauce)
Chivry (sauce) : « Chivry » est, en cuisine classique, le nom d’un beurre composé aux fines herbes, qui accompagne certains hors-d’œuvre froids. […]
Chirashi (cuisine japonaise)
Chirashi (cuisine japonaise) : Le chirashi (ou chirashi-zushi) (chirashi signifie éparpillé en japonais) se compose d’un lit de riz à sushi (sumeshi), […]
Chique (confiserie)
Chique (confiserie) : Une chique est un gros bonbon de sucre cuit, opaque, fourré aux amandes et parfumé à la menthe, […]
Chips
Chips : Les chips (mot anglais signifiant écailles ou copeaux) sont de très fines et légères rondelles (ou lamelles) de pomme de […]
Chinois confit
Chinois confit : Le chinois confit est une petite orange amère, macérée dans plusieurs sirops de sucre de plus en plus […]
Chipiron et chipion
Chipiron et chipion : Voir Calamar…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses […]
Chimichurri (sauce)
Chimichurri (sauce) : Le chimichurri est un condiment sud-américain à base de piment, originaire d’Argentine, utilisé en Argentine et en Uruguay, […]