Chti’ramisù (dessert) : Le chti’ramisù est une variante du tiramisù italien, fait dans le Nord de la France à base de […]
Lexique culinaire
Chtchi (cuisine russe)
Chtchi (cuisine russe) : Le chtchi (ou tschy, ou stschy) est une soupe consistante de la cuisine russe, à base de […]
Oie – Généralités sur l’oie et Liste illustrée des différentes espèces d’oies
Les genres d’oies : – Genre Anser Oie cendrée, Anser anser Oie rieuse A. albifrons Oie naine A. erythropus Oie des […]
Oie
Oie : Le terme « oie » est un nom vernaculaire ambigu en français désignant des oiseaux palmipèdes migrateurs de la famille des […]
Oie d’Alsace
Oie d’Alsace : L’oie d’Alsace est un palmipède de petite taille issue de croisements variés aux fins d’obtenir le meilleur développement […]
PP9
PP9 : « PP9 » est l’abréviation dans les menus parisiens de pommes de terre Pont-Neuf. Voir Pomme Pont-Neuf. … Bonjour, Vous devez […]
Paella
Paella : La paella (du valencien paella, « poêle [à frire] ») est un plat à base de riz rond, d’origine […]
Paccheri (pâte italienne)
Paccheri (pâte italienne) : Les paccheri sont de grosses pâtes de blé dur, courtes en forme de tube. Elles sont traditionnellement […]
Choucroute
Choucroute : La choucroute est fabriquée avec du chou blanc finement émincé, salé puis fermenté, que l’on accompagne généralement de pommes […]
Sarran (poisson)
Sarran (poisson) : Le sarran commun est un poisson benthique (*) de roche de la mer Méditerranée, proche du mérou. Le […]
Sarmale (cuisine roumaine)
Sarmale Sarmale (cuisine roumaine) : Les sarmale ou sărmaluțe ou encore varză umplută sont un mets traditionnel roumain et moldave, véritable […]
Chop suey (cuisine asiatique)
Chop suey (cuisine asiatique) : Le chop suey (en chinois 雜碎 lit. mélange de morceaux) est un mets américano-chinois composé de […]
Choléra (cuisine suisse)
Choléra (cuisine suisse) : « Choléra » est le nom singulier d’une spécialité suisse, et plus précisément de Goms dans le canton du […]
Choisy
Choisy : « Choisy » est, en cuisine classique, le nom de diverses préparations comportant de la laitue. La garniture Choisy pour pièces […]
Chocosel (pâtisserie)
Chocosel (pâtisserie) : « Chocosel » est un néologisme culinaire désignant une tendance relativement récente d’associer le chocolat avec du sel pour en […]
Moelle
Moelle : La moelle est une substance molle et grasse contenue dans la cavité des os longs (Voir Os) des animaux de […]
Os
Os : Un os est un élément solide de la carcasse d’un être vertébré. Les os sont constitués de matière minérale, […]
Chivry (sauce)
Chivry (sauce) : « Chivry » est, en cuisine classique, le nom d’un beurre composé aux fines herbes, qui accompagne certains hors-d’œuvre froids. […]
Chirashi (cuisine japonaise)
Chirashi (cuisine japonaise) : Le chirashi (ou chirashi-zushi) (chirashi signifie éparpillé en japonais) se compose d’un lit de riz à sushi (sumeshi), […]
Chique (confiserie)
Chique (confiserie) : Une chique est un gros bonbon de sucre cuit, opaque, fourré aux amandes et parfumé à la menthe, […]
Chips
Chips : Les chips (mot anglais signifiant écailles ou copeaux) sont de très fines et légères rondelles (ou lamelles) de pomme de […]
Chinois confit
Chinois confit : Le chinois confit est une petite orange amère, macérée dans plusieurs sirops de sucre de plus en plus […]
Chipiron et chipion
Chipiron et chipion : Voir Calamar. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et […]
Chimichurri (sauce)
Chimichurri (sauce) : Le chimichurri est un condiment sud-américain à base de piment, originaire d’Argentine, utilisé en Argentine et en Uruguay, […]
Chili con carne – Généralités sur le Chili con carne
Le Texas, l’État du chili con carne : Autant il est difficile de déterminer l’origine exacte du chili con carne, autant […]
Chili con carne
Chili con carne : Le chili con carne (chili à la viande) est une sorte de ragoût de viande hachée de […]
Chiffonnade
Chiffonnade : La chiffonnade est une taille en lanières très fines utilisée sur les aliments souvent pour faire un décor ou […]
Chich taouk (cuisine libanaise)
Chich taouk (cuisine libanaise) : Le chich taouk (ou shish taouk)est un plat libanais à base de poulet mariné avec du […]
Chichoumeille (cuisine provençale)
Chichoumeille (cuisine provençale) : La chichoumeille est une spécialité du sud de la France. C’est une sorte de chutney fait à […]
Chichi (pâtisserie)
Chichi (pâtisserie) : Le chichi (ou chichi fregi) est un beignet originaire de la région de Marseille et d’Aix-en-Provence, que l’on […]