Pa d’ous : Le Pa d’ous (ou « pa », pain d’œufs en français) est un flan typiquement catalan, qui se cuit […]
Lexique culinaire
Pilpil (blé)
Pilpil (blé) : Le pilpil est un aliment précuit, fait de blé complet (avec le germe), donc riche en protéines et […]
Casimir (riz)
Casimir (riz) : Le riz Casimir est réalisé avec du riz blanc et du poulet émincé ou taillé en cubes, cuisiné […]
Pilaf (riz)
Pilaf (riz) : Le pilaf est un mode de cuisson du riz provenant du Moyen-Orient et d’Asie centrale, au cours duquel […]
Casarecce (cuisine italienne)
Casarecce (cuisine italienne) : Les casarecce sont des pâtes italiennes originaires de Sicile. Elles ont une forme originale enroulée et […]
Cerf de Boileau
Cerf de Boileau : Le cerf de Boileau est la marque privée de la venaison produite par la société Harpur Farms […]
Châtaigne de mer
Châtaigne de mer : Voir Oursin…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et […]
Cheval
Cheval : Le cheval est un animal domestique (famille des Équidés) utilisé pendant des siècles pour le transport et les travaux […]
Viande
Viande : La viande est la partie des muscles des mammifères et des oiseaux consommables. On distingue la viande rouge (agneau, […]
Saint-Honoré (gâteau)
Saint-Honoré (gâteau) : « Saint-Honoré » est le patron des pâtissiers. En pâtisserie parisienne, c’est surtout une pâtisserie constituée d’une abaisse de pâte […]
Profiterole
Profiterole : Une profiterole (mot venant de petit profit) est une petite boule de pâte à choux salée ou sucrée, cuite, puis fourrée […]
Pet-de-nonne (pâtisserie)
Pet-de-nonne (pâtisserie) : Un pet de nonne (ou pet-de-nonne) est un beignet soufflé et sucré de pâte à choux, gros comme […]
Petit-bateau (poissons)
Petit-bateau (poissons) : Les poissons « petit-bateau » ou « de petit-bateau » sont des poissons d’eau de mer (bar, […]
Pet de sœur (pâtisserie)
Pet de sœur (pâtisserie) : Les pets de sœurs ou pets-de-sœurs sont un mets traditionnel canadien-français, typique du Québec et de […]
Religieuse (pâtisserie)
Religieuse (pâtisserie) : Une religieuse est une pâtisserie classique à base de pâte à choux et de crème pâtissière, constituée d’un […]
Guacamole
Guacamole : Le guacamole est une préparation culinaire d’origine mexicaine faite à base d’avocat, de piment frais, de coriandre fraîche, d’oignons, […]
Gravlax
Gravlax : Le nom « gravlax » (ou gravelax), d’origine norvégienne signifie littéralement « saumon enterré », car il représentait une technique ancienne de conservation […]
Cornet
Cornet : Le cornet à glace, nommé également cornet à glace, cornet de/à crème glacée (au Québec et au Nouveau-Brunswick) ou, […]
Tulipe (pâtisserie)
Tulipe (pâtisserie) : Une tulipe est une pâtisserie légère composée de beurre, de sucre glace, de farine et de blancs d’œuf. […]
Lait concentré
Lait concentré : Le lait concentré sucré, parfois appelé lait condensé (anglicisme du terme Condensed milk), est un produit laitier […]
Adobo
Adobo : L’adobo ou adobar (en espagnol : mariner) consiste à immerger (mariner) des aliments crus dans un bouillon ou […]
Gougère
Gougère : Les gougères sont des spécialités bourguignonnes et franc-comtoises, plus précisément de Flogny-la-Chapelle dans le département de l’Yonne (Voir carte […]
Banchan (cuisine coréenne)
Banchan (cuisine coréenne) : Le banchan (hangul : 반찬 ; hanja : 飯饌), parfois écrit dans une autre romanisation : […]
Gnocchis
Gnocchis : Les gnocchis (de l’italien gnocco, signifiant « petit-pain » – pluriel gnocchi), sont une famille de pâtes italiennes préparées soit […]
Pont-neuf (pâtisserie)
Pont-Neuf (pâtisserie) : Le gâteau « Pont-Neuf » est une petite pâtisserie parisienne faite d’une tartelette en feuilletage ou en pâte brisée, garnie […]
Bâtarde (sauce)
Bâtarde (sauce) : La sauce bâtarde est une sauce blanche et épaisse donc nappante, composée de beurre, d’œuf, de farine, […]
Paris-Brest (pâtisserie)
Paris-Brest (pâtisserie) : Le Paris-Brest est une pâtisserie d’origine française, en forme de couronne, composée d’une pâte à choux fourrée […]
Pâte à clafoutis
Pâte à clafoutis : Les ingrédients de la pâte à clafoutis sont : lait, farine, sucre semoule, œufs, beurre fondu, sel Selon […]
Gland (pâtisserie)
Gland (pâtisserie) : Le gland est une pâtisserie en forme de gland de chêne. Il est constitué de pâte à choux […]
Salambo (pâtisserie)
Salambo (pâtisserie) : Le salambo est un chou de forme oblongue en pâte à choux, garni de crème pâtissière parfumée […]