Gravlax : Le nom « gravlax » (ou gravelax), d’origine norvégienne signifie littéralement « saumon enterré », car il représentait une technique ancienne de conservation […]
Lexique culinaire
Cornet
Cornet : Le cornet à glace, nommé également cornet de glace, cornet de/à crème glacée (au Québec et au Nouveau-Brunswick) ou, […]
Tulipe (pâtisserie)
Tulipe (pâtisserie) : Une tulipe est une pâtisserie légère composée de beurre, de sucre glace, de farine et de blancs d’œuf. […]
Lait concentré
Lait concentré : Le lait concentré sucré, parfois appelé lait condensé (anglicisme du terme Condensed milk), est un produit laitier […]
Adobo
Adobo : L’adobo ou adobar (en espagnol : mariner) consiste à immerger (mariner) des aliments crus dans un bouillon ou […]
Gougère
Gougère : Les gougères sont des spécialités bourguignonnes et franc-comtoises, plus précisément de Flogny-la-Chapelle dans le département de l’Yonne (Voir carte […]
Banchan (cuisine coréenne)
Banchan (cuisine coréenne) : Le banchan (hangul : 반찬 ; hanja : 飯饌), parfois écrit dans une autre romanisation : […]
Gnocchis
Gnocchis : Les gnocchis (de l’italien gnocco, signifiant « petit-pain » – pluriel gnocchi), sont une famille de pâtes italiennes préparées soit […]
Pont-neuf (pâtisserie)
Pont-Neuf (pâtisserie) : Le gâteau « Pont-Neuf » est une petite pâtisserie parisienne faite d’une tartelette en feuilletage ou en pâte brisée, garnie […]
Bâtarde (sauce)
Bâtarde (sauce) : La sauce bâtarde est une sauce blanche et épaisse donc nappante, composée de beurre, d’œuf, de farine, […]
Paris-Brest (pâtisserie)
Paris-Brest (pâtisserie) : Le Paris-Brest est une pâtisserie d’origine française, en forme de couronne, composée d’une pâte à choux fourrée […]
Pâte à clafoutis
Pâte à clafoutis : Les ingrédients de la pâte à clafoutis sont : lait, farine, sucre semoule, œufs, beurre fondu, sel Selon […]
Gland (pâtisserie)
Gland (pâtisserie) : Le gland est une pâtisserie en forme de gland de chêne. Il est constitué de pâte à choux […]
Salambo (pâtisserie)
Salambo (pâtisserie) : Le salambo est un chou de forme oblongue en pâte à choux, garni de crème pâtissière parfumée […]
Pièce montée
Pièce montée : Une pièce montée est une préparation de pâtisserie de grande taille, dressée d’une manière très ornementale, réalisé pour […]
Marron glacé
Marron glacé : Le marron glacé est une confiserie composée d’un marron (châtaigne) confit dans un sirop de sucre et glacé […]
Croquembouche
Croquembouche : Le croquembouche est une pièce montée en forme de cône de pâtisseries croquantes constituée de petits éléments de […]
Chou – Préparations culinaires courantes à base de pâte à choux
Chou Chouquette Croquembouche Éclair Divorcé Duchesse Gland Gnocchis Gougère Paris-Brest Pet de nonne Pièce montée Pomme Dauphine Pomme Duchesse Pont-Neuf […]
Chouquette
Chouquette : Une chouquette est un petit chou soufflé et léger, non fourré, parsemé de grains de sucre perlé (ou rarement, […]
Christmas cake
Christmas cake : En Grande-Bretagne, le Christmas cake est un gâteau traditionnel de l’époque de Noël (le Christmas pudding, lui, est […]
Savarin (pâtisserie)
Savarin (pâtisserie) : Un savarin, à l’origine un « brillat-savarin », est un gâteau moelleux et aéré que l’on trouve le […]
Savoiardi (biscuit)
Savoiardi : Un savoiardi est un boudoir italien qui entre dans la composition de nombreux desserts en Italie, notamment les tiramisus. […]
Azminu
Azminu : L’aziminu (ou U ziminu) est une sorte de bouillabaisse corse à base de poissons de roche. Ingrédients de […]
Madeleine (pâtisserie)
Madeleine (pâtisserie) : Une madeleine est un petit gâteau traditionnel lorrain aux œufs, en forme de coquillage, allongée ou ronde, […]
Succès (patisserie)
Succès (patisserie) : Le succès est une pâtisserie inventée par le chef pâtissier Gaston Lenôtre. C’est un gâteau rond fait de […]
Karashi (moutarde)
Karashi (moutarde) : Le karashi (ou karachi) (からし/芥子/辛子), du chinois : 芥子 ; pinyin : jièzǐ ; littéralement : « […]
Galette de Rois
Galette de Rois : La galette des rois est un gâteau célébrant l’Épiphanie qui est une fête de l’Église commémorant l’adoration […]
Gâteau des Rois
Gâteau des Rois : Le gâteau des rois est une pâtisserie traditionnelle du jour de l’Épiphanie. À cette occasion, un « roi » […]
Pompe aux grattons
Pompe aux grattons : La pompe aux grattons est une spécialité culinairer du centre de la France (Bourbonnais et, plus […]
Gâteau battu
Gâteau battu : Le gâteau battu est une spécialité pâtissière régionale de la Picardie, notamment de la Somme (tout particulièrement Abbeville […]