Brioche Pasquier : La marque Brioche Pasquier est une entreprise familiale de l’industrie agroalimentaire française qui transforme des produits agricoles […]
Lexique culinaire
Sauce d’huître
Sauce d’huître : La sauce d’huître (háoyóu, en chinois simplifié : 蚝油 ; en chinois traditionnel : 蠔油 ; parfois […]
Nam chim (sauce)
Nam chim (sauce) : La sauce Nam chim ou nam jim (น้ำจิ้ม, [nám tɕîm]) est le mot thaï désignant une […]
Xató (sauce)
Xató (sauce) : Le xató est une sauce espagnole (Catalogne), à base d’amandes et de miettes de pain grillé, de vinaigre, d’ail, de […]
Aemono
Aemono : « Aemono » est le nom d’une préparation de cuisine japonaise consistant à servir des algues, légumes ou fruits de […]
Mirin
Mirin : Le mirin (en japonais « mirin » signifie textuellement « sapide anti-astringent ») est une sorte de saké très doux utilisé aujourd’hui presque […]
Sauce aigre-douce
Sauce aigre-douce : La sauce aigre-douce ou sauce à l’aigre-douce est une sauce à la tomate, qui peut accompagner généralement […]
Duck (sauce)
Duck (sauce) : La sauce duck (ou sauce canard) est un condiment à la saveur douce et aigre, translucide, orange […]
Asinan (cuisine indonésienne)
Asinan (cuisine indonésienne) : L’Asinan est un plat de pickle (dans une saumure ou du vinaigre) de légume ou fruit, présent […]
Charmoula (sauce)
Charmoula (sauce) : La charmoula (ou chermoula) désigne une sauce ou marinade épaisse utilisée dans la cuisine maghrébine et accompagnant le […]
Ponzu (sauce)
Ponzu (sauce) : Le ponzu (ポン酢, littéralement « vinaigre pon ») est une sauce de la cuisine japonaise à base d’agrumes […]
Clamato (jus)
Clamato (jus) : Le clamato, ou jus de clamato, est un jus de fruits à base de jus de tomate, […]
Pelmeni (cuisine russe)
Pelmeni (cuisine russe) : Les pelmeni (parfois écrit « pelmieni ») sont des raviolis russes, originaires de Sibérie. Faits en pâte à […]
Hrenovina (sauce)
Hrenovina (sauce) : La sauce hrenovina (en russe Хреновина) est une sauce au raifort, servie avec le plat principal, et […]
Piccalilli
Piccalilli : Le piccalilli (mot anglais venant de pickles « saumure » et chili « piment ») est une recette de condiment à base de […]
Espagnole (sauce)
Espagnole (sauce) : La sauce espagnole (ou sauce brune) est une sauce d’origine française qui sert de base à de […]
Chili (sauce)
Chili (sauce) : Il existe des centaines de sauces piquantes ou sauces chili. La sauce piquante ou sauce chili est […]
Mie de pain
Mie de pain : n.f. (mot venant du latin mica « parcelle, miette »). Le mie est la partie molle à l’intérieur […]
Skordaliá (sauce)
Skordaliá (sauce) : La skordaliá, ou skordhalia/skorthalia (grec moderne : σκορδαλιά, également appelée αλιάδα) est une sauce épaisse ou un […]
Prunes (sauce aux)
Prunes (sauce aux) : La sauce aux prunes (chinois pinyin : méijiàng) est un condiment visqueux brun clair aigre-doux. Il […]
Tare (sauce)
Tare (sauce) : « Tare » est un terme général de la cuisine japonaise qui désigne des sauces de type dip, souvent utilisées […]
Raïta (cuisine indienne)
Raïta (cuisine indienne) : Le raïta est une préparation indienne qui est considérée comme un condiment à l’instar du curry. C’est […]
Menthe (sauce à la)
Menthe (sauce à la) : La sauce à la menthe est une sauce faite à partir de fines feuilles de menthe […]
Chien (sauce)
Chien (sauce) : La sauce chien (ou sauce créole) est une sauce des Antilles (Guadeloupe et Martinique), dont l’aspect est […]
Pil pil (morue)
Pil pil (morue) : Le bacalao al pil pil ou bakailaoa pil pilean en basque (en français morue pil pil) est […]
Pigeon
Pigeon : Le pigeon est un oiseau domestique ou sauvage apprécié comme volaille ou gibier. On lui préférera le pigeonneau qui […]
Moutarde (sauce)
Moutarde (sauce) : La sauce moutarde est réalisée à base d’échalotes ciselées et suées au beurre dans une poêle sur […]
Salmorejo
Salmorejo : Le salmorejo est une soupe froide andalouse qui provient de la province de Cordoba. Cette soupe ressemble un peu […]
Tocosh (cuisine péruvienne)
Tocosh (cuisine péruvienne) : Le tocosh, ou togosh, est une préparation alimentaire traditionnelle des Quechuas obtenue par la fermentation de […]
Mazamorra (cuisine péruvienne)
Mazamorra (cuisine péruvienne) : La mazamorra (étymologiquement pâte des Maures) est un dessert populaire de divers pays d’Amérique latine. Bien […]