Cappelletti (pâtes) : Les cappellettis sont des pâtes italiennes originaires d’Emilie Romagne. Les cappelettis (« petits chapeaux » en italien) sont des raviolis […]
Lexique culinaire
Canard
Canard : « Canard » est un terme générique qui désigne des oiseaux aquatiques, aux pattes palmées et au bec caractéristique, domestiqués ou […]
Mayonnaise – Variantes de sauces mayonnaises
Sauce aïoli : Sauce émulsionnée provençale, dont le nom est formé de « ail » et de « oli » (huile en provençal), qui entrent […]
Mayonnaise (sauce)
Mayonnaise (sauce) : La mayonnaise est une sauce émulsionnée froide, à base de jaune d’œuf, de moutarde, de vinaigre, d’huile, de […]
Calypso (sauce)
Calypso (sauce) : La sauce Calypso est une sauce mayonnaise additionnée de sauce ketchup (Voir Ketchup), jus de citron, trait de Tabasco […]
Cyrniki
Cyrniki : La cyrniki (ou syrniki) est une croquette polonaise au fromage blanc, qui fait aussi partie de la gastronomie russe. […]
Cake pop
Cake pop : « Cake pop » sont des termes anglais signifiant « gâteau-sucette ». Le cake-pop est une boulette pâtissière faite de sucre et […]
Cake (pâtisserie)
Cake (pâtisserie) : Le cake est un gâteau d’origine anglaise souvent garni de raisins secs, de fruits confits.Un cake est un […]
Pilon
Pilon : Le pilon est la partie inférieure d’une cuisse d’une volaille ou d’un gibier à plume. Elle porte ce nom […]
Crapaudine
Crapaudine : « En crapaudine » est une façon d’accommoder un poulet, un poussin ou, surtout, un pigeon. La volaille, fendue et aplatie […]
Poulet
Poulet : Un poulet est un jeune gallinacé (*) d’élevage, mâle ou femelle, à la chair tendre, à la graisse blanche […]
Volaille
Volaille : « Volaille » est un terme générique désignant l’ensemble des oiseaux élevés pour leur chair ou leurs œufs, ou les deux […]
Longuet
Longuet : Un longuet est un petit pain mince et long, de consistance analogue à la biscotte. On les trouve en […]
Gibier
Gibier : Le terme « gibier » s’emploie pour désigner l’ensemble des animaux sauvages dont on pratique la chasse et dont la chair […]
Longe (boucherie)
Longe (boucherie) : La longe est la région cervicale et dorsale du porc comprenant l’échine, le carré de côtes et le […]
Longchamp (potage)
Longchamp (potage) : « Longchamp » est le nom donné, en cuisine classique, à un potage lié, dérivé d’une purée Saint-Germain (petits-pois), par […]
Locro
Locro : Le locro (mot venant du langage quechua ruqru) est un ragout à base de courge, de maïs et de […]
Loco Moco (cuisine hawaïenne)
Loco Moco (cuisine hawaïenne) : Le loco moco est une spécialité culinaire de la cuisine hawaïenne. Il en existe de nombreuses […]
Meunière (à la)
Meunière (à la) : L’expression « à la meunière ou « meunière » s’emploie pour un mode de cuisson applicable à la plupart des […]
Loche (poisson)
Loche (poisson) : Le loche est un poisson d’eau douce, de la famille des Cobitidés, au corps allongé et visqueux, gris […]
Livournaise (à la)
Livournaise (à la) : L’expression « à la livournaise » (en italien : alla Livornese) s’applique en cuisine classique à une sauce faite d’une […]
Littorine
Littorine : La littorine (mot venant du latin litus, litoris « rivage ») est un mollusque comestible, gastéropode à coquille épaisse, de jaune […]
Talo
Talo : Le talo (ou taloa en basque, au pluriel : taloak)), est la galette de maïs traditionnelle du Pays […]
Maraîchère (à la)
Maraîchère (à la) : L’expression « à la maraîchère » s’applique, en cuisine classique, à des d’apprêts où interviennent des produits maraîchers. L’appellation […]
Listao (poisson)
Listao (poisson) : « Listao » est l’appellation normalisée de la bonite à ventre rayé qui est poisson de mer (famille des Thunnidés), […]
Maquereau (poisson)
Maquereau (poisson) : Le maquereau (Le mot « maquereau » vient du moyen néerlandais makelâre « courtier », de makeln « trafiquer »), est un poisson […]
Lisette (poisson)
Lisette (poisson) : La lisette est un jeune maquereau (famille des Scombridés) de moins de un an. Pendant l’été, la lisette […]
Linzer Torte
Linzer Torte : La Linzer Torte (« tarte de Linz », souvent « tourte de Linz ») est une recette de cuisine autrichienne […]
Livonienne (sauce)
Livonienne (sauce) : « Livonienne » est le nom donné, en cuisine classique, à une sauce à base de fumet de poisson à la […]
Limousine (à la)
Limousine (à la) : « A la limousine » s’applique, en cuisine classique, à une préparation de chou rouge en julienne, cuit à la […]