Cane : La cane est la femelle du canard, plus petite mais plus dodue que le mâle. Sa chair est plus […]
Lexique culinaire
Canard colvert
Canard colvert : Le canard colvert (Nom scientifique : Anas platyrhynchos), ou Canard mallard au Canada, est une espèce d’oiseaux de […]
Canard sauvage
Canard sauvage : Le canard sauvage est un oiseau aquatique à partir duquel a été obtenu le canard domestique. Le colvert, […]
Canard « à la pékinoise »
Canard « à la pékinoise » : Le canard à la pékinoise est un plat de prestige de la cuisine classique des Mandarins […]
Canard laqué
Canard laqué : Le canard laqué est une préparation traditionnelle de la cuisine chinoise, qui consiste à enduire un canard d’une […]
Canard de Barbarie
Canard de Barbarie : Le canard de Barbarie (ou canard-dinde) est originaire d’Amérique du Sud, dont la femelle est la canette […]
Canard mullard
Canard mullard : Le mullard (ou mulard), dit « canard gras », est un hybride stérile issu du croisement de deux espèces de […]
Canard de Challans
Canard de Challans : Sous le règne du roi d’Espagne Philippe IV (1621-1665), de nombreux exilés se fixent en France, en […]
Canard à la presse
Canard à la presse : Le canard à la presse est une recette créée au début du XIXe siècle par un […]
Canola (huile de)
Canola (huile de) : « Huile de canola » est le nom commercial de l’huile de colza. Sans goût, elle convient aussi bien […]
Cannellonis (pâtes)
Cannellonis (pâtes) : Les cannellonis sont des pâtes italiennes à farcir d’origine italienne (le mot italien « cannelloni » signifie « gros tuyaux »). […]
Canistrelli
Canistrelli : Les canistrellis sont des biscuits sucrés, secs et cassants, typiques de la Corse, mais on les trouve aussi en […]
Cappelletti (pâtes)
Cappelletti (pâtes) : Les cappellettis sont des pâtes italiennes originaires d’Emilie Romagne. Les cappelettis (« petits chapeaux » en italien) sont des raviolis […]
Canard
Canard : « Canard » est un terme générique qui désigne des oiseaux aquatiques, aux pattes palmées et au bec caractéristique, domestiqués ou […]
Mayonnaise – Variantes de sauces mayonnaises
Sauce aïoli : Sauce émulsionnée provençale, dont le nom est formé de « ail » et de « oli » (huile en provençal), qui entrent […]
Mayonnaise (sauce)
Mayonnaise (sauce) : La mayonnaise est une sauce émulsionnée froide, à base de jaune d’œuf, de moutarde, de vinaigre, d’huile, de […]
Calypso (sauce)
Calypso (sauce) : La sauce Calypso est une sauce mayonnaise additionnée de sauce ketchup (Voir Ketchup), jus de citron, trait de Tabasco […]
Cyrniki
Cyrniki : La cyrniki (ou syrniki) est une croquette polonaise au fromage blanc, qui fait aussi partie de la gastronomie russe. […]
Cake pop
Cake pop : « Cake pop » sont des termes anglais signifiant « gâteau-sucette ». Le cake-pop est une boulette pâtissière faite de sucre et […]
Cake (pâtisserie)
Cake (pâtisserie) : Le cake est un gâteau d’origine anglaise souvent garni de raisins secs, de fruits confits.Un cake est un […]
Pilon
Pilon : Le pilon est la partie inférieure d’une cuisse d’une volaille ou d’un gibier à plume. Elle porte ce nom […]
Crapaudine
Crapaudine : « En crapaudine » est une façon d’accommoder un poulet, un poussin ou, surtout, un pigeon. La volaille, fendue et aplatie […]
Poulet
Poulet : Un poulet est un jeune gallinacé (*) d’élevage, mâle ou femelle, à la chair tendre, à la graisse blanche […]
Volaille
Volaille : « Volaille » est un terme générique désignant l’ensemble des oiseaux élevés pour leur chair ou leurs œufs, ou les deux […]
Longuet
Longuet : Un longuet est un petit pain mince et long, de consistance analogue à la biscotte. On les trouve en […]
Gibier
Gibier : Le terme « gibier » s’emploie pour désigner l’ensemble des animaux sauvages dont on pratique la chasse et dont la chair […]
Longe (boucherie)
Longe (boucherie) : La longe est la région cervicale et dorsale du porc comprenant l’échine, le carré de côtes et le […]
Longchamp (potage)
Longchamp (potage) : « Longchamp » est le nom donné, en cuisine classique, à un potage lié, dérivé d’une purée Saint-Germain (petits-pois), par […]
Locro
Locro : Le locro (mot venant du langage quechua ruqru) est un ragout à base de courge, de maïs et de […]
Loco Moco (cuisine hawaïenne)
Loco Moco (cuisine hawaïenne) : Le loco moco est une spécialité culinaire de la cuisine hawaïenne. Il en existe de nombreuses […]