Lasagnes (pâtes) : Les lasagnes sont des pâtes alimentaires en forme de larges plaques ou feuilles. Il s’agit également de […]
Lexique culinaire
Loup marin
Loup marin : Le loup-marin est le nom que l’on donne sur la côte est du Canada au phoque, mammifère marin […]
Loup de l’Atlantique
Loup de l’Atlantique : Le loup de l’Atlantique est un poisson de la famille des Anarhichadidés. Mesurant de 1,20 à 1,50 […]
Canon (boucherie)
Canon (boucherie) : En boucherie, un canon est un filet levé sur la selle d’agneau…. Bonjour, Vous devez être abonné pour […]
Selle (boucherie)
Selle (boucherie) : En boucherie, une selle est le nom donné à deux morceaux de viande ou de gros gibier […]
Laqué
Laqué : En cuisine, le terme « laqué » s’applique à des produits badigeonnés de sauce aigre-douce à plusieurs reprises en cours de […]
Mignonette (sauce)
Mignonette (sauce) : La sauce mignonnette est une sauce-condiment habituellement réalisé avec des échalotes ciselées, du poivre concassé (mignonette) et du […]
Choron (sauce)
Choron (sauce) : La sauce Choron est une béarnaise additionnée de purée de tomate réduite, parfois agrémentée de fines herbes. Elle convient […]
Chorba (cuisine maghrébine)
Chorba (cuisine maghrébine) : La chorba est une soupe de la cuisine maghrébine, à base de queues et de côtelettes de […]
Langue d’oiseau (pâtes)
Langue d’oiseau (pâtes) : Les langues d’oiseau sont des petites pâtes alimentaires du Maghreb en forme de grains de riz aplati, […]
Languedocienne (à la)
Languedocienne (à la) : L’expression « à la languedocienne » s’applique, en cuisine classique, à des préparations où interviennent la tomate, l’aubergine et […]
Langue de chat (boucherie)
Langue de chat (boucherie) : La langue de chat de bœuf est une grillade trop peu connue, goûteuse, qui se rapproche […]
Langue-de-chat
Langue-de-chat : Les langues de chat sont des petits biscuits secs et friables à la forme oblongue, d’une longueur de cinq […]
Robert (sauce)
Robert (sauce) : La sauce Robert (ou sauce à la Robert), est le nom d’une sauce brune relevée de cuisine classique, […]
Charcutière
Charcutière : L’expression « à la charcutière » ou « charcutière » s’applique, en cuisine classique, à des préparations de charcuterie ou de boucherie […]
Langue (abat)
Langue (abat) : La langue, organe charnu, fait partie des produits tripiers rouges. Quelle que soit sa provenance, elle est […]
Lahmacun
Lahmacun : Un lahmacun (Turquie) ou lahmajoun (Arménie) est un plat originaire de Turquie et Arménie et aussi de Syrie constitué […]
Piquante (sauce)
Piquante (sauce) : La sauce piquante est une sauce à base de fonds de veau brun additionné de vinaigre, de câpres […]
Landaise (à la)
Landaise (à la) : L’expression « à la landaise » s’applique à diverses préparations inspirées de la cuisine des Landes, (Sud-ouest de la […]
Lançon (poisson)
Lançon (poisson) : Le lançon est un poisson d’Amérique du Nord au corps effilé (famille des Ammodytidés), appelé anguille de sable. […]
Lamproie (poisson)
Lamproie (poisson) : « Lamproie » est le nom d’un petit groupe de vertébrés de la classe des agnathes (famille des Cyclostomes), à […]
Oncom (cuisine indonésienne)
Oncom (cuisine indonésienne) : L’oncom est l’un des aliments de base traditionnels de la cuisine de Java en Indonésie. Il existe […]
Tempura
Tempura : La tempura (ou tenpura) est un assortiment de beignets typiquement japonais à la fois très savoureux et très digeste […]
Tempeh (cuisine indonésienne)
Tempeh (cuisine indonésienne) : Le tempeh ( on écrit aussi tempe, qui se prononce « temme-pé ) est un produit alimentaire à […]
Triton (coquillage)
Triton (coquillage) : Le triton géant (ou conque) est un mollusque gastéropode comestible de très grande taille (Nom scientifique : Charonia […]
Lambi (mollusque)
Lambi (mollusque) : Le lambi est un mollusque gastéropode des Antilles, ressemblant, en beaucoup plus gros, au bulot (Voir Bulot). Son […]
Hénon
Hénon : Les hénons sont des coques que l’on récolte sur les plages de la côte picarde et de la […]
Coque (coquillage)
Coque (coquillage) : Une coque est un mollusque bivalve comestible (famille des Lamellibranches). La coque (appelées aussi « sourdon » ou « hénon ») de […]
Lamballe
Lamballe : « Lamballe » est le nom donné, en cuisine classique, à un potage lié constitué d’une purée de petits pois frais […]
Laksa (cuisine asiatique)
Laksa (cuisine asiaique) : La laksa est une soupe asiatique de nouilles épicées, principalement consommée en Malaisie, en Indonésie et à […]