Mignonette (sauce) : La sauce mignonnette est une sauce-condiment habituellement réalisé avec des échalotes ciselées, du poivre concassé (mignonette) et du […]
Lexique culinaire
Choron (sauce)
Choron (sauce) : La sauce Choron est une béarnaise additionnée de purée de tomate réduite, parfois agrémentée de fines herbes. Elle convient […]
Chorba (cuisine maghrébine)
Chorba (cuisine maghrébine) : La chorba est une soupe de la cuisine maghrébine, à base de queues et de côtelettes de […]
Langue d’oiseau (pâtes)
Langue d’oiseau (pâtes) : Les langues d’oiseau sont des petites pâtes alimentaires du Maghreb en forme de grains de riz aplati, […]
Languedocienne (à la)
Languedocienne (à la) : L’expression « à la languedocienne » s’applique, en cuisine classique, à des préparations où interviennent la tomate, l’aubergine et […]
Langue de chat (boucherie)
Langue de chat (boucherie) : La langue de chat de bœuf est une grillade trop peu connue, goûteuse, qui se rapproche […]
Langue-de-chat
Langue-de-chat : Les langues de chat sont des petits biscuits secs et friables à la forme oblongue, d’une longueur de cinq […]
Robert (sauce)
Robert (sauce) : La sauce Robert (ou sauce à la Robert), est le nom d’une sauce brune relevée de cuisine classique, […]
Charcutière
Charcutière : L’expression « à la charcutière » ou « charcutière » s’applique, en cuisine classique, à des préparations de charcuterie ou de boucherie […]
Langue (abat)
Langue (abat) : La langue, organe charnu, fait partie des produits tripiers rouges. Quelle que soit sa provenance, elle est […]
Lahmacun
Lahmacun : Un lahmacun (Turquie) ou lahmajoun (Arménie) est un plat originaire de Turquie et Arménie et aussi de Syrie constitué […]
Piquante (sauce)
Piquante (sauce) : La sauce piquante est une sauce à base de fonds de veau brun additionné de vinaigre, de câpres […]
Landaise (à la)
Landaise (à la) : L’expression « à la landaise » s’applique à diverses préparations inspirées de la cuisine des Landes, (Sud-ouest de la […]
Lançon (poisson)
Lançon (poisson) : Le lançon est un poisson d’Amérique du Nord au corps effilé (famille des Ammodytidés), appelé anguille de sable. […]
Lamproie (poisson)
Lamproie (poisson) : « Lamproie » est le nom d’un petit groupe de vertébrés de la classe des agnathes (famille des Cyclostomes), à […]
Oncom (cuisine indonésienne)
Oncom (cuisine indonésienne) : L’oncom est l’un des aliments de base traditionnels de la cuisine de Java en Indonésie. Il existe […]
Tempura
Tempura : La tempura (ou tenpura) est un assortiment de beignets typiquement japonais à la fois très savoureux et très digeste […]
Tempeh (cuisine indonésienne)
Tempeh (cuisine indonésienne) : Le tempeh ( on écrit aussi tempe, qui se prononce « temme-pé ) est un produit alimentaire à […]
Triton (coquillage)
Triton (coquillage) : Le triton géant (ou conque) est un mollusque gastéropode comestible de très grande taille (Nom scientifique : Charonia […]
Lambi (mollusque)
Lambi (mollusque) : Le lambi est un mollusque gastéropode des Antilles, ressemblant, en beaucoup plus gros, au bulot (Voir Bulot). Son […]
Hénon
Hénon : Les hénons sont des coques que l’on récolte sur les plages de la côte picarde et de la […]
Coque (coquillage)
Coque (coquillage) : Une coque est un mollusque bivalve comestible (famille des Lamellibranches). La coque (appelées aussi « sourdon » ou « hénon ») de […]
Lamballe
Lamballe : « Lamballe » est le nom donné, en cuisine classique, à un potage lié constitué d’une purée de petits pois frais […]
Laksa (cuisine asiatique)
Laksa (cuisine asiaique) : La laksa est une soupe asiatique de nouilles épicées, principalement consommée en Malaisie, en Indonésie et à […]
Lait de tigre
Lait de tigre : Le lait de tigre (*) (en espagnol : leche de tigre) est une marinade servant à préparer le […]
Lait de coco
Lait de coco : Le lait de coco est un liquide laiteux préparé à partir de pulpe de noix de coco […]
Lait fermenté – Principaux types de laits fermentés et planche illustrée des laits fermentés
Dans de nombreux pays, le lait fermenté s’inscrit dans une tradition séculaire. Selon le type de fabrication et de ferments […]
Lait fermenté
Lait fermenté : Le lait fermenté (ou lait aigre ou lait caillé) est un produit laitier obtenu par la fermentation du […]
Lait d’amande
Lait d’amande : Le lait d’amande est une préparation liquide faite à base d’amandes pilées. Le lait d’amande peut se préparer […]
Lait en poudre
Lait en poudre : Le lait en poudre autrefois appelé « farine de lait » est constitué de lait déshydraté. […]