Galimafrée : Une galimafrée (mot ancien) est un hachis de viande très relevée. Dans un sens péjoratif, c’est un mets peu […]
Lexique culinaire
Marnaysienne (tarte)
Marnaysienne (Tarte) : La tarte marnaysienne est une spécialité pâtissière franc-comtoise (la Franche-Comté est une région de l’est de la France […]
Tarte tropézienne
Tarte tropézienne : La tarte tropézienne est une spécialité pâtissière de Saint-Tropez (ville de villégiature réputée du sud de la France). […]
Crème fouettée
Crème fouettée : La crème fouettée et la crème Chantilly sont des crèmes foisonnées (incorporation d’air par fouettage). La crème […]
Crème Princesse
Crème Princesse : La crème Princesse (parfois appelée crème Madame), est le résultat d’un mélange de crème pâtissière et de […]
Crème au beurre
Crème au beurre : La crème au beurre est une crème composée de beurre beurre pommade, d’œufs (jaune, blanc ou […]
Crème mousseline
Crème mousseline : La crème mousseline est un mélange de crème au beurre, de crème pâtissière. C’est une crème onctueuse. […]
Chiboust (crème)
Chiboust (crème) : La crème Chiboust (écrite parfois chibouste) a été créée par un pâtissier nommé Chiboust installé au XIXe siècle […]
Cichetti (cuisine italienne)
Cichetti (cuisine italienne) : Les cichettis sont des amuse-bouche vénitiens à base de poisson, servis sur du pain ou des […]
Crèmes pour pâtisserie
Crèmes pour pâtisserie : Les crèmes pour pâtisserie sont de préparations à base de lait, d’œuf et de sucre, plus ou […]
Crème pâtissière
Crème pâtissière : La crème pâtissière est un ingrédient composant certaines pâtisseries, telles que le chou à la crème, l’éclair, […]
Frangipane
Frangipane : La frangipane est une crème cuite, faite de lait, de sucre, de farine, d’œufs et de beurre, additionnés de […]
Crème anglaise
Crème anglaise : La crème anglaise est une crème liquide. C’est un mélange onctueux et léger de lait cuit avec des […]
Custard
Custard : Le custard (costarde au Québec) est un type de crème préparée en Angleterre à partir de lait et d’œufs. […]
Crème catalane
Crème catalane : La crème catalane (crema catalana) est une crème cuite espagnole, assez proche de la crème pâtissière, mais plus […]
Crème brûlée
Crème brûlée : La crème brûlée ou crème caramélisée est un dessert composé de jaune d’œufs, de sucre, de crème, de […]
Chartres (à la)
Chartres (à la) : L’expression « à la chartres » s’applique, en cuisine classique, à diverses préparations d’œufs ou de viande […]
Charlotte
Charlotte : Une charlotte est un entremets de la pâtisserie contemporaine, chemisé de biscuits à la cuillère, ou de bandes de […]
Méduse
Méduse : La méduse (mot venant de Méduse, nom mythologique) est un animal marin nageur (famille des Cœlentérés) formé de tissus […]
Plum-pudding
Plum-pudding : Le plum pudding est un entremets sucré typiquement anglais, moulé en terrine, à base de graisse de rognon de […]
Christmas pudding
Christmas pudding : Le Christmas pudding est un gâteau traditionnel des Noëls britanniques, à base de graisse de rognon de bœuf […]
Pudding (pâtisserie)
Pudding (pâtisserie) : Un pudding est un entremets sucré d’origine anglaise (au Québec, on écrit « pouding » et on […]
Crèmes d’entremets
Crèmes d’entremets : Les crèmes d’entremets sont des préparations rapidement faites à base de lait, d’œufs et de sucre, servies froides, […]
Crème fleurette
Crème fleurette : La crème fleurette, fleur de lait, ou crème à thé (appellations non protégées), est un produit agricole alimentaire […]
Crème de Bresse
Crème de Bresse : La crème et le beurre de Bresse sont de la région naturelle et historique de la Bresse […]
Galani
Galani : Les galanis sont des beignets qui sont faits lors du carnaval de Venise qui a lieu deux semaines avant […]
Crème fraîche
Crème fraîche : La crème fraîche est la matière grasse du lait obtenue par centrifugation (et dont on tire le beurre […]
Chantilly (crème)
Chantilly (crème) : La crème chantilly est une crème fraîche, fouettée et sucrée. La mondialement connue et la plus simple des […]
Chocolat liégeois
Chocolat liégeois : Voir Café liégeois…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et […]
Café liégeois
Café liégeois : Le café liégeois est une coupe glacée au café et à la glace surmontée de crème Chantilly d’origine […]