Grenobloise (à la) : L’expression « à la grenobloise » s’applique, en cuisine classique, à des poissons cuits à la meunière et garnis […]
Lexique culinaire
Croûton
Croûton : Un croûton est un petit morceau de pain de forme variable, grillé, doré au beurre, frit à l’huile ou […]
Caesar salad
Caesar salad : La salade César (en anglais, Caesar Salad ou Caesar’s salad) est une salade servie principalement dans les restaurants […]
Caen (à la mode de)
Caen (à la mode de) : « À la mode de Caen » est une préparation culinaire des tripes de la région de […]
Cadoret (huître)
Cadoret (huître) : En Bretagne (région de l’ouest de la France), à Riec-sur-Bélon, Jacques et Jean-Jacques Cadoret élèvent la fameuse huître […]
Cacik (cuisine turque)
Cacik (cuisine turque) : Le cacik (ou cacik tarifi) est une spécialité turque qui entre dans la composition des mezzés. […]
Cachou Lajaunie
Cachou Lajaunie : Le Cachou Lajaunie est une petite pastille carrée de couleur noire à la réglisse, vendue dans une […]
Tzatzíki (cuisine grecque)
Tzatzíki (cuisine grecque): Le tzatzíki ou concombre à la grecque (en grec τζατζίκι, prononcé dzadzíki, parfois écrit jajiki) est un […]
Chocolat
Chocolat : Le chocolat est un produit alimentaire composé essentiellement d’un mélange de pâte solidifiée de cacao et de sucre, longuement […]
Carambar (confiserie)
Carambar (confiserie) : Le Carambar, une barre de caramel mou, est créé en 1954 à Marcq-en-Barœul par monsieur Fauchille, dans l’usine […]
Carangue (poisson)
Carangue (poisson) : Un carangue est un poisson de mer, communément nommée carangue à grosse tête (Nom scientifique : Caranx ignobilis). C’est une espèce […]
Salpicon
Salpicon : Le salpicon (mot venant de l’espagnol « sal » pour sel) est une préparation culinaire composée d’éléments coupés en petits dés, […]
Financière (à la)
Financière (à la) : L’expression « à la financière » désigne, en cuisine classique, une garniture classique très « riche », destinée soit à accompagner […]
Caramel
Caramel : Le caramel est du sucre (Voir Sucre) cuit, plus ou moins coloré en brun par la chaleur. Chauffé à […]
Turbigo
Turbigo : « Turbigo » est, en cuisine classique, le nom d’une préparation de rognons d’agneau coupés en deux, sautés, garnis de chipolatas […]
Tuile (pâtisserie)
Tuile (pâtisserie) : Une tuile est un petit four sec moulé en forme de tuile sur un rouleau à pâtisserie. Les […]
Mode
Mode : En cuisine, l’expression « mode » ou « à la mode » désigne une spécialité locale, un plat préparé […]
Moïna
Moïna : « Moïna » est, en cuisine classique, le nom d’une préparation de filets de sole pochés, garnis de quartiers d’artichaut […]
Chasseur
Chasseur : En cuisine classique, « Chasseur » est un nom qui s’emploie pour des préparations de viande sautées (rognons, médaillons […]
Chartreuse
Chartreuse : Une chartreuse est une préparation de cuisine classique faite de légumes, notamment de chou braisé et de viande ou […]
Moderne (à la)
Moderne (à la) : L’expression « à la moderne » s’applique, en cuisine classique, à de grosses pièces de boucherie dont la garniture […]
Mimosa (œuf)
Mimosa (œuf) : « Mimosa » est un nom de préparation d’œufs durs farcis, servis en hors-d’œuvre froid. Les demi-blancs évidés sont garnis […]
Othello (pâtisserie)
Othello (pâtisserie) : Un Othello est une pâtisserie contenant une mousse au praliné noisette et recouverte de riz soufflé au lait […]
Ouananiche (poisson)
Ouananiche (poisson) : La ouananiche est un saumon d’eau douce des lacs du nord-est des États-Unis, de l’Ontario, du Canada […]
Orignal
Orignal : L’orignal est une espèce de grand ruminant de la famille des Cervidés appelé communément élan, qui vit en Sibérie, […]
Maintenon
Maintenon : Le terme « Maintenon » (*) s’applique, en cuisine classique, à un appareil salé, fait de champignons, d’oignons […]
Orloff
Orloff : « Orloff » est le nom d’une préparation traditionnelle, la célèbre « selle de veau Orloff ». Braisée, tranchée, fourrée de purée de […]
Maïa (crustacé)
Maïa (crustacé) : Le maïa (mot venant du latin maia ou moea) est un crabe (famille des Majidés) à la carapace […]
Moncenisio (sauce)
Moncenisio (sauce) : La sauce Moncenisio est une sauce italienne préparée à partir du Blu del Moncenisio, fromage originaire du village […]
Vincent (sauce)
Vincent (sauce) : La sauce Vincent est le nom d’une mayonnaise verte à base de jus de fines herbes ou additionnée […]