Pain de mie : Le pan de mie est un pain de section carrée ou ronde, caractérisé par une mie […]
Lexique culinaire
Toastine
Toastine : Une toastine est une petite tartine faite d’un toast. Les toastines servent surtout comme accompagnement de foie gras, charcuterie, […]
Canapé
Canapé : En gastronomie, un canapé est une tranche de pain de mie écroûtée (ou parée), de forme et d’épaisseur très […]
Tartine
Tartine : Une tartine (le mot tartine vient de tordre), est une tranche de pain recouverte d’une substance facile à étaler. […]
Crostini (cuisine italienne)
Crostini (cuisine italienne) : Le crostini (mot italien signifiant « petits toasts ») est un hors-d’œuvre (ou antipasto) italien consistant en de […]
Cambridge (sauce)
Cambridge (sauce) : La sauce Cambridge est, en cuisine classique, le nom d’une sauce émulsionnée de la cuisine anglaise, à base […]
Pain grillé
Pain grillé : Le pain grillé, également désigné par le faux anglicisme « toast » (*), et anciennement par le terme « rôtie », est […]
Rôtie
Rôtie : Une rôtie est une tranche de pain rôtie, grillée ou toastée que l’on mange nature, beurrée, garnie d’un œuf […]
Toast
Toast : n.m. (mot venant probablement du latin populaire °tostum, neutre adverbial de tostus « grillé, brûlé »).« Toast » est un […]
Caille
Caille : Les cailles sont de petits oiseaux migrateurs (15 cm de longueur environ) de la sous-famille des Perdicinae. Elles ressemblent […]
Cagouille
Cagouille : La cagouille (étymologie controversée, peut-être du latin conchylium « coquille ») est le nom de l’escargot dans certaines régions de France […]
Rollmops
Rollmops : Un rollmops (mot allemand qui vient de rollen -enrouler- et mops : carlin) est un filet de hareng mariné, pour […]
Labskaus
Labskaus : Le Labskaus est un plat du nord de l’Allemagne, constitué d’un hachis de bœuf en saumure, d’oignon et de […]
Pan-bagnat
Pan-bagnat : Le pan bagnat (de l’occitan et du niçois pan banhat, « pain mouillé » par l’huile d’olive, souvent […]
Crème Madame
Crème Madame : Voir Crème Princesse…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et […]
Café de Paris (beurre)
Café de Paris (beurre) : Le beurre café de Paris est un beurre composé à froid. Tout le monde connait ce […]
Caghuse
Caghuse : La caghuse est une spécialité de Picardie (région du nord de la France). Elle est composée de jarrets de […]
Crème au chocolat
Crème au chocolat : La crème au chocolat est un mélange de lait vanillé et de chocolat noir fondu chauffé versé […]
Œufs au lait
Œufs au lait : Les œufs au lait son un mélange de lait vanillé chauffé versé sur des œufs entiers battus […]
Crème aux œufs
Crème aux œufs : La crème aux œufs est généralement parfumée à la vanille et versée avant cuisson dans des petits […]
Crème renversée
Crème renversée : Voir Crème caramel…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et […]
Crème caramel
Crème caramel : La crème caramel ou flan au caramel ou crème dessert au caramel est une crème dessert nappée […]
Flan (pâtisserie)
Flan (pâtisserie) : Le flan est un entremets, une crème dessert composée d’œufs battus dans du lait que l’on cuit au […]
Flamusse
Flamusse : La flamusse est une pâtisserie rustique aux pommes ou aux poires, réalisée en Bourgogne et dans le Nivernais, sur […]
Crème dessert
Crème dessert : La crème dessert (en néerlandais : vla, en Flandre et au Limbourg aussi pudding) est une crème […]
Crème d’amandes
Crème d’amandes : La crème d’amandes est un ingrédient qui entre dans la composition de certaines pâtisseries, telles que les […]
Crème de fruit
Crème de fruit : Une crème de fruit (en anglais, on parle de fruit curd) est une pâte à tartiner […]
Chou
Chou : Le chou est une petite pâtisserie soufflée, faite avec une pâte à choux à double cuisson, que l’on mange […]
Meringue italienne
Meringue italienne : La meringue italienne se réalise en versant du sucre (glucose) cuit à 118-120 °C sur des blancs d’œuf […]
Marocaine (à la)
Marocaine (à la) : L’expression « à la marocaine » s’applique, en cuisine classique, à des noisettes de mouton ou ou des côtes […]