Dijonnaise (à la) : L’expression « à la dijonnaise » s’applique à une préparation culinaire comportant une spécialité culinaire de la […]
Lexique culinaire
Dim sum (cuisine chinoise)
Dim sum (cuisine chinoise) : Les Dim Sum ou Dian Xin et Tien sin (mots chinois signifiant littéralement « toucher […]
Dieppoise (marmite)
Dieppoise (marmite) : La marmite dieppoise est une nouvelle venue dans la gastronomie normande, plus ou moins héritière d’un « apprêt […]
Dieppoise (à la)
Dieppoise (à la) : La référence est bien évidemment celle du port de Dieppe (Voir Carte ci-dessous), un des hauts lieux de […]
Amuse-bouche
Amuse-bouche : Voir Amuse-gueule. Citation de l’écrivain Michel Houellebecq dans Sérotonine (chez Flammarion – 2019) : » Les serveurs avaient […]
Diablotin
Diablotin : En cuisine, un diablotin est une petite rondelle de pain très fine nappée (ou non) avec de la béchamel […]
Papillote (confiserie)
Papillote (confiserie) : Une papillote est une friandise enveloppée dans du papier siliconé où figurent des illustrations, devinettes, charades, blagues ou […]
Diable de mer (poisson)
Diable de mer (poisson) : « Diable de mer » est le nom souvent employé pour désigner la scorpène ou rascasse volante. La […]
Dessus-de-côtes (boucherie)
Dessus de côtes : Le dessus de côtes est un morceau de bœuf situé sur le milieu du train de côtes, […]
Denti (poisson)
Denti (poisson) : Le denti (appelé aussi denté ou dentice) est un poisson méditerranéen très carnassier (nom scientifique : dentex dentex), […]
Dent de loup
Dent de loup : Une dent de loup est, en cuisine classique, un croûton triangulaire, utilisé comme élément de décor ou […]
Demoiselle
Demoiselle : « Demoiselle » est le nom donné en Bretagne aux langoustines. Voir Langoustine « Demoiselle de Loctudy »…. Bonjour, Vous devez être abonné […]
Langoustine « Demoiselle de Loctudy »
Langoustine « Demoiselle de Loctudy » : Loctudy est une commune du Sud-Finistère (Bretagne, France), en plein Pays bigouden, est aussi le cinquième […]
Langoustine (crustacé)
Langoustine : La langoustine est un crustacé marcheur décapode (dix pattes), (famille des Néphropidès), très répandu sur les côtes d’Europe occidentale, […]
Langouste puce
Langouste puce : La langouste puce est une petite et délicieuse langouste de la Méditerranée. Voir Langouste…. Bonjour, Vous devez être […]
Langouste (crustacé)
Langouste : La langouste est un crustacé marcheur décapode (dix pattes) (famille des Palinuridés), caractérisé par de très longues antennes, la […]
Demi-glace (sauce)
Demi-glace (sauce) : Une demi-glace est une réduction d’un fond brun lié, additionné d’un fond brun clair de veau. Sa condimentation […]
Demi-deuil
Demi-deuil : L’expression « demi-deuil » s’applique à une préparation caractérisée par l’association d’ingrédients blancs et noirs, qui fait ainsi appel à un […]
Délice
Délice : « Délice » ou « Délicieux » sont des appellations de fantaisie, souvent suivies d’un autre nom, données par des pâtissiers à divers […]
Derby (velouté)
Derby (velouté) : Le velouté Derby est, en cuisine classique, une crème d’oignon et de riz au curry, garni de grains […]
De Cecco (pâtes)
De Cecco (pâtes) : Les pâtes De Cecco sont le top des pâtes italiennes. La Maison De Cecco a été fondée […]
Dorade coryphène
Dorade coryphène : La dorade coryphène est un poisson plat pélagique (*), de couleur métallique bleu-vert, mesurant 1 mètre en moyenne, […]
Pageot (poisson)
Pageot (poisson) : Le pageot est un poisson d’eau de mer téléostéen (qui possède un squelette complètement ossifié, à nageoire caudale […]
Pagre (poisson)
Pagre (poisson) : Le pagre et un poisson de mer de la famille des Sparidés (nom scientifique : pagrus pagrus), […]
Mérou – Galerie des différentes variétés de mérous
… Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses images. L’abonnement à […]
Mérou (poisson)
Mérou (poisson) : Le terme de mérou est un nom vernaculaire qui désigne en français plusieurs espèces de poissons de mer, […]
Dorade – Liste illustrée des dorades avec leurs noms vernaculaires et les noms scientifiques correspondants
Les espèces de dorades suivantes utilisent le terme « dorade » dans leur nom vernaculaire :… Bonjour, Vous devez être […]
Dorade (poisson)
Dorade (poisson) : Le terme dorade (ou daurade) désigne plusieurs espèces de poissons d’eau de mer de bonne qualité gustative. […]
Daurade royale (poisson)
Daurade royale (poisson) : La daurade royale (Sparus aurata), ou daurade, est une espèce de poisson d’eau de mer osseux […]
Doré jaune (poisson)
Doré jaune (poisson) : Le poisson doré jaune (Sander vitreus) est une grande espèce de perche affectionnant les plans d’eau […]