Diane (à la) : L’expression « à la diane » s’applique, en cuisine classique, aux préparations dédiées à Diane chasseresse (*) parce qu'ils utilisent du gibier.
Les pièces de venaison "à la Diane" sont sautées, nappées de sauce Diane (poivrade additionnée de crème fouettée et garnie de truffes) et servies avec de la purée de marron et des croûtons tartinés de farce de gibier.
Les cailles "à la Diane" sont mijotées en cocotte dans un fond allongé de demi-glace tomatée, puis garnies de petites qu...
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