Bouillabaisse : La bouillabaisse est un plat de poissons de mer bouillis et aromatisés de la cuisine provençale, en particulier de Marseille, […]
Lexique culinaire
Bouille
Bouille : Le jus de bouille est un coulis de langoustine ou d’écrevisses monté à l’huile d’olive. Au Sénégal, le jus […]
Bougras
Bougras : Le bougras est une soupe de légumes du Périgord, préparée avec l’eau de cuisson du boudin, traditionnelle à l’époque […]
Bougnabaisse
Bougnabaisse : La bougnabaisse est une potée auvergnate où la viande et la charcuterie sont remplacées par des poissons nobles des […]
Boudoir
Boudoir : Un boudoir est un biscuit oblong recouvert de sucre cristallisé. Les boudoirs servaient traditionnellement d’accompagnement au vin ou au champagne […]
Bouchot (moules de)
Bouchot (moules de) : Un bouchot (mot poitevin, du latin médiéval buccaudum, de buccale, embouchure) est un support d’élevage des moules […]
Bouchée à la reine
Bouchée à la reine : La bouchée à la reine est une pâtisserie charcutière individuelle traditionnelle des cuisine française et lorraine, […]
Vol-au-vent
Vol-au-vent : Un vol-au-vent (mot venant de voler, à cause de la pâte feuilletée légère, et de vent) est un mets formé […]
Truffe au chocolat
Truffe au chocolat : La truffe au chocolat (ou truffe en chocolat) est une friandise à base de chocolat fondu […]
Rocher
Rocher : Le terme « Rocher » s’applique à une préparation de pâtisserie ou de confiserie dont l’aspect irrégulier et la texture souvent […]
Bouchée
Bouchée : Une bouchée est un morceau ou une petite quantité d’aliment que l’on met dans la bouche en une seule […]
Boucané
Boucané : Le boucané est la viande de certains mammifères, oiseaux ou poissons, séchée au soleil et fumée. Le mot désigne […]
Bouballe
Bouballe : La bouballe est une pâtisserie de la cuisine israélienne. C’est un genre d’omelette à base de farine de massa […]
Massa (cuisine juive)
Massa (cuisine juive) : Une massa (ou matza ou matzah ; au pluriel massoth), est un pain non levé, consommé pendant […]
Botvinia
Botvinia : La botvinia (ou botvinya) est une soupe froide aigre-douce de la cuisine russe, à base de feuilles de betterave, […]
Bouchère (à la )
Bouchère (à la ) : L’expression « à la bouchère » s’applique, en cuisine classique, à divers apprêts qui ont en commun une […]
Bottereau
Bottereau : Un bottereau est un beignet de forme géométrique que l’on prépare pour la mi-carême dans les Charentes et en […]
Bostok
Bostok : Le bostok est une spécialité alsacienne faite d’une tranche de brioche aux raisins secs, cuite au four dans un […]
Boscaiola (alla)
Boscaiola (alla) : L’expression « alla boscaiola » s’applique à une préparation italienne faite de pâtes (spaghettis, tagliatelle, penne,…) accompagnées d’une sauce faite […]
Bortsch blanc
Bortsch blanc : Le bortsch blanc est une soupe classique de la table pascale polonaise. Au contraire du bortsch rouge, elle […]
Bo sam
Bo sam : Le Bo sam (ou bossam) est une spécialité coréenne très populaire, composée de tranches de porc grillées servies […]
Bortsch
Bortsch : Le mot Bortsch vient du russe borchtch de l’allemand Bartsch, lui-même du français berce, qui est une plante de la […]
Borrachuelos (cuisine espagnole)
Borrachuelos (cuisine espagnole) : Les borrachuelos sont des gâteaux espagnols au vin blanc et jus d’orange. Le nom de borrachuelos (ou […]
Böreks
Böreks : Les börek (autres noms : bureks, beureks, boureks) sont des pâtisseries salées très populaires dans les anciens pays de l’Empire […]
Bordelaise (sauce)
Bordelaise (sauce) : La sauce bordelaise est une sauce de la cuisine classique française, originaire de la région de Bordeaux. […]
Bontemps (sauce)
Bontemps (sauce) : « Bontemps » est, en cuisine classique, le nom d’une sauce au cidre et à la moutarde, montée au beurre, […]
Bonnet d’évêque
Bonnet d’évêque : Le bonnet d’évêque est le surnom du croupion de certaines volailles, en particulier de celui de la dinde, […]
Bonite (poisson)
Bonite : La bonite est un poisson des mers chaudes migrateur, voisin du thon (famille des Scombridés). La bonite aussi appelée […]
Bonbon miel
Bonbon miel : Le bonbon miel est une petite pâtisserie au miel que l’on consomme à La Réunion. Fabriqué à partir […]
Bonbon à la violette
Bonbon à la violette : Les violettes de Toulouse sont des friandises élaborées à partir de fleurs fraîches de violettes, de […]