Bourride : La bourride est un ragoût de baudroie ou de poissons blancs lié à l'aïoli. C'est une spécialité de la [...]
Lexique culinaire
Bourguignonne (à la )
Bourguignonne (à la ) : L’expression « à la bourguignonne » s’applique à diverses préparations cuisinées au vin rouge (bourgogne), dont le plus connu [...]
Bourdaloue
Bourdaloue : « Bourdaloue » est le nom d'un entremets créé par un pâtissier de la Belle Époque (*), installé rue Bourdaloue, à [...]
Bourbonnais
Bourbonnais : Le bourbonnais est une spécialité du … Bourbonnais (ancienne province du centre de la France) (*). C’est une tourte [...]
Bouquetière (à la)
Bouquetière (à la) : L’expression « à la bouquetière » s’applique, en cuisine classique, à une garniture faite de légumes disposés en [...]
Bouquet (crevette)
Bouquet (crevette) : La crevette bouquet est une crevette rose mesurant de 5 à 10 cm, que l'on pêche surtout sur [...]
Boule de Berlin
Boule de Berlin : Une boule de Berlin (Berliner Pfannkuchen en allemand) est un beignet d'origine austro-allemande fait à partir de [...]
Boulangère
Boulangère : L’expression « à la boulangère » s’applique, en cuisine classique, à certaines grosses pièces, essentiellement d'agneau, mais aussi de poisson (tronçon [...]
Tacaud (poisson)
Tacaud (poisson) : Le tacaud est un poisson d'eau de mer côtier (famille des Gadidés), très proche anatomiquement du capelan, [...]
Taboulé
Taboulé : Le taboulé (ou tabboulé ; mot arabe signifiant « relevé avec des condiments ») est une salade (mets) à base principalement de [...]
Boulgour
Boulgour : Le boulgour (mot venant du turc bulgur, d'origine persane* qui signifie blé étuvé) est du blé dur germé, séché et [...]
Bounty
Bounty : Le Bounty est une marque déposée d’une confiserie chocolatée. Cette barre de chocolat est produite par Mars Incorporated et [...]
Bo la lot (cuisine vietnamienne)
Bo la lot : Les Bo la lot sont des rouleaux vietnamiens de bœuf à la citronnelle aux vermicelles de riz [...]
Boulette de viande
Boulette de viande : Les boulettes de viande sont des préparations en forme de petite boule, façonnée avec une farce, […]
Bouledogue (sauce)
Bouledogue (sauce) : La sauce bouledogue (Bull-dog Chûnô sauce) est un assaisonnement japonais épicé de couleur marron à base de sauce [...]
Birchermüesli
Birchermüesli : Voir Müesli.
Müesli
Müesli : Le muesli ou musli (en suisse allemand Müesli ou Birchermüesli) est un mélange de céréales (flocons d’avoine, son,…) et [...]
Boule de neige
Boule de neige : Une boule de neige est une pâtisserie sphérique, masquée de crème Chantilly, constituée d'abaisses de génoise taillées [...]
Bouquetin
Bouquetin : Le bouquetin (mot venant de l’allemand Steinbock signifiant « bouc de rocher » - Nom zoologique : Capra ibex) est un petit [...]
Buffalo
Buffalo : « Buffalo » est le nom donné à la viande de bison aux États-Unis. Voir Bison.
Bouillie
Bouillie : La bouillie est un plat très simple, à base de céréales mondées, souvent écrasées grossièrement (grumeaux) ou transformées en [...]
Boule de mammouth (confiserie)
Boule de mammouth (confiserie) : La boule de mammouth (ou Jawbreaker, littéralement : casse-mâchoire) ou casse-gueule au Québec, aussi appelé Boule de [...]
Bouillon
Bouillon : Un bouillon est le liquide issu de la cuisson des viandes ou des légumes bouillis (bouilli ou pot-au-feu par [...]
Bouillinada
Bouillinada : La bouillinada (ou bouillinade roussillonnaise) est une spécialité culinaire de poisson de la région Languedoc-Roussillon et des Pyrénées Orientales [...]
Bouilli (bœuf)
Bouilli (bœuf) : Le bouilli est une abréviation désignant le morceau de bœuf ayant servi à la préparation d'un pot-au-feu, d'un [...]
Bouillabaisse
Bouillabaisse : La bouillabaisse est un plat de poissons de mer bouillis et aromatisés de la cuisine provençale, en particulier de Marseille, [...]
Bouille
Bouille : Le jus de bouille est un coulis de langoustine ou d’écrevisses monté à l’huile d’olive. Au Sénégal, le jus [...]
Bougras
Bougras : Le bougras est une soupe de légumes du Périgord, préparée avec l’eau de cuisson du boudin, traditionnelle à l’époque […]
Bougnabaisse
Bougnabaisse : La bougnabaisse est une potée auvergnate où la viande et la charcuterie sont remplacées par des poissons nobles des [...]
Boudoir
Boudoir : Un boudoir est un biscuit oblong recouvert de sucre cristallisé. Les boudoirs servaient traditionnellement d'accompagnement au vin ou au champagne [...]