Brioche (pâtisserie) : La brioche est une viennoiserie en pâte levée, légère et gonflée, plus ou moins fine selon la [...]
Lexique culinaire
Briochine
Briochine : Une briochine est une petite brioche italienne dorée et saupoudrée de sucre semoule. La briochine se sert au petit-déjeuner [...]
Brik
Brik : Un brik (ou brick) est une petite pâtisserie salée des pays du Maghreb faite de pâte phyllo très [...]
Pastillade
Pastillade : Une pastillade (mot venant de Pastilla) est un nouveau mode de préparation qui consiste à enrober d’une pâte feuilletée [...]
Bricelet (cuisine suisse)
Bricelet (cuisine suisse) : Un bricelet est une gaufre suisse très fine, cuite dans un « fer à bricelets » carré ou [...]
Gaufre (pâtisserie)
Gaufre (pâtisserie) : Une gaufre est une pâtisserie mince et légère, alvéolée, de forme variable selon le moule utilisé. La [...]
Bretzel
Bretzel : Un bretzel traditionnel est composé d'eau, de farine, de sel et de levure de boulanger, en forme de nœud [...]
Briscat
Briscat : Un briscat est une potée ou potage du sud-ouest de la France (Béarn*). Le briscat est une variante du [...]
Garbure
Garbure : La garbure est une potée ou potage du sud-ouest de la France (Landes, Béarn). C’est une soupe épaisse (la [...]
Bretonne (à la)
Bretonne (à la) : L’expression « à la bretonne » s’applique, en cuisine classique, à divers mets garnis de haricots blancs, entiers ou [...]
Bressane (à la)
Bressane (à la) : L’expression « à la bressane » s’applique, en cuisine classique, à plusieurs préparations où la volaille de Bresse tient [...]
Bressane (pâtisserie)
Bressane (pâtisserie) : La bressane est une galette plate, faite de pâte à brioche, que l'on parsème avant cuisson de quelques [...]
Breton
Breton : Un breton est une sorte de pièce montée faite de biscuits aux amandes, glacés de fondants diversement colorés et [...]
Oreillon
Oreillon : On appelle oreillon une moitié d'abricot dénoyauté. Très souvent conservés au sirop, les oreillons s’utilisent sur les pâtisseries (tarte, [...]
Brestois
Brestois : Le brestois est un gâteau consistant et de bonne conservation, spécialité de Brest, fait avec de la pâte à [...]
Bredele
Bredele : En Alsace, les Bredele ou Braedele (Bas-Rhin), Bredala (Haut-Rhin), Bredle (Strasbourg) ou plus spécifiquement Winachtsbredele (mêmes variantes, littéralement : « [...]
Brebis
Brebis : La brebis est la femelle du mouton, dont on consomme le lait, le plus souvent sous forme de fromage, [...]
Bread sauce
Bread sauce : La bread sauce est une sauce blanche anglaise, à base de lait, oignon haché et de clous de [...]
Brème (poisson)
Brème (poisson) : La brème ou brème commune (Nom scientifique : Abramis brama) est un poisson plat qui vit dans les eaux [...]
Brandade
Brandade : La brandade est un mets à base de morue, spécialité culinaire de Nîmes qui s'est répandue dans toute l'Occitanie [...]
Brochet (poisson)
Brochet : Le brochet est un poisson d'eau douce, (famille des Ésocidés), à tête allongée et aux fortes mâchoires garnies de petites [...]
Braisé
Braisé : Le terme « braisé » s’applique à de la viande, des légumes ou autres produit cuits lentement et à court mouillement [...]
Brabançonne (à la)
Brabançonne (à la) : « À la brabançonne » se dit, en cuisine classique, d'une garniture composée de produits typiques du [...]
Bousale
Bousale : La bousale est une recette festive et traditionnelle d’Alsace-Lorraine, la plus souvent préparée lors de sorties dans la nature. [...]
Bourriol
Bourriol : Les bourriols sont un plat auvergnat originaire du Cantal (centre de la France) consistant en des galettes de blé [...]
Bourride
Bourride : La bourride est un ragoût de baudroie ou de poissons blancs lié à l'aïoli. C'est une spécialité de la [...]
Bourguignonne (à la )
Bourguignonne (à la ) : L’expression « à la bourguignonne » s’applique à diverses préparations cuisinées au vin rouge (bourgogne), dont le plus connu [...]
Bourdaloue
Bourdaloue : « Bourdaloue » est le nom d'un entremets créé par un pâtissier de la Belle Époque (*), installé rue Bourdaloue, à [...]
Bourbonnais
Bourbonnais : Le bourbonnais est une spécialité du … Bourbonnais (ancienne province du centre de la France) (*). C’est une tourte [...]
Bouquetière (à la)
Bouquetière (à la) : L’expression « à la bouquetière » s’applique, en cuisine classique, à une garniture faite de légumes disposés en [...]