Bontemps (sauce) : « Bontemps » est, en cuisine classique, le nom d’une sauce au cidre et à la moutarde, montée au beurre, […]
Lexique culinaire
Bonnet d’évêque
Bonnet d’évêque : Le bonnet d’évêque est le surnom du croupion de certaines volailles, en particulier de celui de la dinde, […]
Bonite (poisson)
Bonite : La bonite est un poisson des mers chaudes migrateur, voisin du thon (famille des Scombridés). La bonite aussi appelée […]
Bonbon miel
Bonbon miel : Le bonbon miel est une petite pâtisserie au miel que l’on consomme à La Réunion. Fabriqué à partir […]
Bonbon à la violette
Bonbon à la violette : Les violettes de Toulouse sont des friandises élaborées à partir de fleurs fraîches de violettes, de […]
Bonbon la rouroute
Bonbon la rouroute : Le bonbon la rouroute est une pâtisserie compacte que l’on consomme sur l’île de La Réunion, département […]
Bonbon cravate
Bonbon cravate : Le bonbon cravate est une friandise croustillante que l’on consomme sur l’île de La Réunion. Fabriquée à partir […]
Bonbon coco
Bonbon coco : Le bonbon coco est une sucrerie compacte fabriquée à partir de noix de coco râpée. Il se présente […]
Sucette Gros Jules (confiserie)
Sucette Gros Jules (confiserie) : Créée en 1919, la confiserie du Port est spécialisée dans la fabrication de sucettes artisanales, dites […]
Escargot (pâtisserie)
Escargot (pâtisserie) : Voir Pain aux raisins. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses […]
Pain aux raisins
Pain aux raisins : Le pain aux raisins est une viennoiserie en pâte levée briochée garnie de crème pâtissière ou de […]
Playfood
Playfood : « Playfood » est un mot anglais signifiant littéralement nourriture de jeu ou à jouer. Ce néologisme regroupe, depuis une dizaine […]
Sucette (confiserie)
Sucette (confiserie) : Ancienne confiserie de sucre cuit, la sucette est destinée aux enfants (aromatisée au caramel au lait, chocolat, fruit […]
Bonbon (confiserie)
Bonbon (confiserie) : Un bonbon est un produit de confiserie, de consistance ferme ou dure, ou molle, à base de […]
Bondelle (poisson)
Bondelle (poisson) : La bondelle (mot venant du gaulois bunda signifiant « fond ») est un poisson d’eau douce (famille des Salmonidés) du […]
Coulis de tomates
Coulis de tomates : Le coulis de tomate est une purée de tomate de consistance plus ou moins épaisse préparée à […]
Bolognaise (sauce)
Bolognaise : L’expression « à la bolognaise » ou « bolognaise » s’applique à diverses préparations inspirées de la cuisine italienne, de Bologne en particulier […]
Bollito Misto
Bollito Misto : Le bollito Misto est un ragoût classique du nord et du centre de l’Italie, ressemblant le plus souvent […]
Bombe glacée
Bombe glacée : n.f. Dans son acception première, une bombe est un projectile creux de forme variable, rempli d’explosif, lancé autrefois […]
Bombine
Bombine : La bombine est une potée typique de l’Ardèche (département du sud de la France) faite avec de la viande […]
Bohémienne (à la)
Bohémienne (à la) : L’expression « à la bohémienne » s’applique, en cuisine classique, à diverses préparations (œufs mollets, salpicon) ainsi que d’une […]
Bogue
Bogue : Le bogue est un poisson de la famille des Sparidés, abondant dans le golfe de Gascogne (sud-ouest de la […]
Bœuf – Planche illustrée des morceaux de bœuf les plus courants
… Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses images. L’abonnement à […]
Bœuf
Bœuf : En boucherie, le terme « bœuf » s’applique à la viande de tous les gros bovins : génisse, vache, bœuf et […]
Bocconcini
Bocconcini : En cuisine italienne, le bocconcini est un plat de viande, surtout du lapin apprêté en sauté avec des herbes aromatiques […]
Blinis
Blinis : Un blinis est une petite crêpe salée assez épaisse, faite d’une pâte levée associant, en principe, de la farine […]
Nem (cuisine vietnamienne)
Nem (cuisine vietnamienne) : Le nem rán (Viêt Nam du Nord) ou Chả giò (Viêt Nam du Sud) est un […]
Nuöc Nám
Nuöc Nám : Le nước nắm (mot vietnamien signifiant « eau de poisson », écrit plus souvent nuoc-mâm en français) est une sauce […]
Nulle
Nulle : Un nulle était autrefois un entremets sucré à base de crème fraîche, de jaunes d’œuf et d’eau de fleur […]
Bo-bun (Cuisine vietnamienne)
Bo-bun (Cuisine vietnamienne) : Le bo-bun (ou bô-bun) est une salade de viande de bœuf marinée avec de la sauce nuoc mâm, […]