Beurre de Gascogne : Le beurre de Gascogne (*) est un mélange de graisse fine de veau fondue et assaisonnée de […]
Lexique culinaire
Beurre – Tableau du comportement des beurres à la cuisson
Cuisson40 °C56 °C100 °C165 °C200 °C Phénomènes physico-chimiquesRupture de l’émulsion ; goût proche de celui du beurre du beurre non […]
Beurre – Caractéristiques des différentes catégories de beurre
Il existe toute une « échelle », une gradation des beurres, en fonction du taux de matière grasse contenue dans celui-ci (ou […]
Beurre
Beurre : Le beurre est une substance grasse (82 % de matières grasses) obtenue par barattage de la crème du lait, […]
Bun (boulangerie)
Bun (boulangerie) : Un bun est un petit pain rond en pâte levée, farci de raisins secs, que l’on sert […]
Whif
Whif : Le whif (terme anglais venant de whiff signifiant parfum ou senteur) est un nouveau concept culinaire (ou molé-culinaire) du […]
Beugnon
Beugnon : Le beugnon est une sorte de beignet, voisin de la bugne lyonnaise, traditionnel dans le centre de la France. […]
Bêtise de Cambrai
Bêtise de Cambrai : La bêtise de Cambrai est une confiserie élaborée à Cambrai, et dont la recette serait issue d’une […]
Besan
Besan : Le besan est le nom de la farine de pois chiche en Inde. On l’appelle aussi gram. Voir Farine […]
Béryx (poisson)
Béryx (poisson) : Le béryx est un poisson de mer plat (famille des Bérycidés), de couleur rouge-orangé, il possède de […]
Berrichonne (à la)
Berrichonne (à la) : L’expression « à la berrichonne » s’applique à des apprêts régionaux du Berry. Les grosses pièces de boucherie (surtout […]
Anis de Flavigny
Anis de Flavigny : Les Anis de Flavigny sont des friandises élaborées à Flavigny-sur-Ozerain en Bourgogne. Chaque bonbon est fait d’une […]
Berlingot (pâte)
Berlingot (pâte) : En Italie, un berlingot (bustina) est une pâte faite à base de pâte de raviolis et, bien sûr, […]
Berny
Berny : Voir Pomme Berny…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et […]
Berlingot nantais
Berlingot nantais : Le berlingot nantais est une friandise élaborée à Nantes depuis le XIXe siècle. C’est un sucre cuit […]
Berlingot (confiserie)
Berlingot (confiserie) : Un berlingot est un bonbon de sucre aromatisé (le plus souvent à la menthe, parfois aux fruits), en […]
Bercy
Bercy : « Bercy » est le nom donné, en cuisine classique, à diverses préparations à base de vin et d’échalote. Le quartier de […]
Berawecka
Berawecka : Le Berawecka est un pain de fruits secs (poires séchées, figues séchées, prunes séchées, abricots séchés, raisins de Malaga, […]
Befroi
Befroi : Le befroi ou beffroi (*) est le nom de deux espèces de grives ainsi nommées parce que leur cri […]
Beni shoga
Beni shoga : Le beni shoga est une condiment japonais fait de racine de gingembre marinée dans un vinaigre doux et […]
Hollandaise (sauce)
Hollandaise (sauce) : La sauce hollandaise est une sauce émulsionnée à chaud, à base de jaunes d’œuf et de beurre. Elle […]
Bénédict (œufs)
Bénédict (œufs) : Les œufs Bénédict (ou parfois œufs Benedicte) sont un plat composé de deux moitiés de muffin, recouvertes d’une tranche […]
Bénédictine (à la)
Bénédictine (à la) : L’expression « à la bénédictine » s’applique, en cuisine classique, à une garniture composée de brandade de morue (ou […]
Belon
Belon : L’huître Belon est plate et arrondie, à chair brune, très savoureuse. Elle est produite dans sa quasi-totalité en Bretagne […]
Belle Hélène
Belle Hélène : « Belle Hélène » est le nom donné, en cuisine classique, à diverses préparations par plusieurs chefs de […]
Bellevue (En)
Bellevue (En) : L’expression « en Bellevue » s’emploie pour diverses préparations froides où la chair du crustacé, du poisson entier ou de […]
Beignet de pomme de terre
Beignet de pomme de terre : Les beignets de pommes de terre sont un plat campagnard et montagnard de l’Est de […]
Beignet (pâtisserie)
Beignet (pâtisserie) : Un beignet est une préparation composée d’une pâte …à beignet, renfermant ou non un ingrédient cuit ou cru, […]
Beigne
Beigne : Un beigne est une pâtisserie québécoise traditionnelle, à base de pâte levée (farine, œufs, lait et beurre), souvent en […]
Bejgli
Bejgli : Le bejgli est un gâteau hongrois, traditionnellement préparé à Noël et à Pâques. Il peut être préparé avec des […]