Barracuda (poisson) : Le barracuda est un poisson des mers tropicales (famille des Sphyraénidés – Nom scientifique : Sphyraena barracuda ) courant sur […]
Lexique culinaire
Barquette (pâtisserie)
Barquette (pâtisserie) : La barquette est une tartelette. C’est généralement une croûte à tartelette de forme ovale (et non pas ovoïde) […]
Barèges-Gavarnie (mouton)
Barèges-Gavarnie : Le Barèges-Gavarnie est un mouton AOC élevé dans les Pyrénées (chaîne de montagnes du sud de la France). Dans […]
Bâtons royaux
Bâtons royaux : Les bàtons royaux sont un mets qui remonte à Charles VII faits d’une farce très fine avec de […]
Barbue (poisson)
Barbue (poisson) : La barbue est un poisson de mer plat, de (famille des Scophthalmidés), proche de celle des Pleuronectidés, […]
Barbouille (En)
Barbouille (En) : « En barbouille » est un mode de préparation de la volaille (coq, poulet) ou du gibier (faisan) […]
Barbouche
Barbouche : Le barbouche est un couscous algérien à base d’abats de mouton (tripes, foie, cœur) et de légumes (courge, pois […]
Barboton
Barboton : Spécialité lyonnaise et stéphanoise, le barboton est une préparation d’hiver de pommes de terre coupées grossièrement, revenues en cocotte […]
Barbera (alla)
Barbera (alla) : « Alla barbera » est un mode de préparation dite aussi risotto alla novarese. Alla Barbera est un risotto […]
Barbecue « Braaï »
Barbecue « Braaï » : Le « Braaï » est un terme remontant de l’époque des Boers, les fermiers blancs d’Afrique du Sud. […]
Barbecue (sauce)
Barbecue (sauce) : La sauce barbecue (abrégé en anglais BBQ sauce) est une sauce brune aigre-douce que l’on sert habituellement lors […]
Barbecue
Barbecue : Le barbecue est un appareil de cuisson. Les aliments sont placés sur une grille ou sur une broche et […]
Barbeau (poisson)
Barbeau (poisson) : Le barbeau et un poisson d’eau douce, à barbillons (Famille des Cypriniformes), à chair estimée. De forme oblongue […]
Barbe à papa
Barbe à papa : La barbe à papa est un produit de confiserie confectionné avec du sucre, le plus souvent coloré. […]
Barbajuans (pâtes)
Barbajuans (pâtes) : Spécialité du sud de la France (Côte d’Azur, Monaco), les barbajuans sont des raviolis frits farcis aux […]
Bar tacheté
Bar tacheté : Le bar tacheté est un poisson d’eau de mer (appelé aussi bar moucheté ; Nom scientifique Dicentrarchus punctatus […]
Bar (poisson)
Bar : Le bar est un poisson de mer (famille des Moronidés), pêché surtout en Méditerranée et baptisé « loup » […]
Barbotte
Barbotte : « Barbotte » (ou barbote) est le nom vulgaire de deux poissons de rivière, la lotte et la loche. Ces deux […]
Baozi (cuisine chinoise)
Baozi (cuisine chinoise) : Les baozi (chinois simplifié : 包子 ; pinyin : bāo zi) sont de petits pains farcis […]
Banoffee pie (cuisine anglaise)
Banoffee pie (cuisine anglaise) : Le banoffee pie (également écrit banoffi, ou banoffy) est une pâtisserie anglaise à base de […]
Ban Hoy
Ban Hoy : Le ban hoy est une spécialité classique de la cuisine cambodgienne. C’est une préparation à base de vermicelles […]
Banka (truite de)
Banka (truite de) : La truite de Banka est une truite d’élevage en grand bassins aquacoles alimenté par l’eau de rivière […]
Banquière (à la)
Banquière (à la) : L’expression « à la banquière » s’emploie, en cuisine classique, pour une garniture « riche » (d’où son nom), […]
Bánh cuốn (cuisine vietnamienne)
Bánh cuốn (cuisine vietnamienne) : Le bánh cuốn (signifiant « gâteau enroulé ») ou bánh ướt (signifiant « gâteau mouillé ») est un plat […]
Banane assassinée
Banane assassinée : Une banane assassinée est une banane arrosée de quelques gouttes et le ventre percé d’une fourchette à escargots […]
Banana split
Banana split : Le banana split (ou la banane royale au Canada francophone), est un dessert glacé composé traditionnellement d’une banane […]
Carbonara (à la)
Carbonara (à la) : Les pâtes à la carbonara (« pasta alla carbonara » en italien), ce qui peut se traduire par « pâtes […]
Bamboche (en)
Bamboche (en) : L’expression « en bamboche » s’emploie pour une préparation de morue frite, accompagnée d’œufs durs ou d’œufs frits. Le mot […]
Balthazar (petit-four)
Balthazar (petit-four) : Un balthazar est un petit-four fait d’une mousse au chocolat au lait et ganache à la réglisse. Voir […]
Baliste (poisson)
Baliste (poisson) : Le baliste est un poisson d’eau des mers chaudes (famille des Balistidés), au corps aplati, en forme de […]