Ablo : Les ablos sont des petits gâteaux d’origine togolaise, souvent à base de maïs, et parfois de riz (ils sont […]
Lexique culinaire
Aboukir (pâtisserie)
Aboukir (pâtisserie) : Un aboukir est un entremets de pâtisserie, fait d’une génoise cuite dans un moule à charlotte, puis […]
Pickles
Pickles : Les pickles sont un condiment anglo-saxon à base de légumes ou de fruits (ou d’un mélange des deux), conservés […]
Palmier de Palmyre
Palmier de Palmyre : Le palmier de Palmyre (famille des Arécacées – Nom botanique : Borassus flabellifer L.), aussi appelé rônier […]
Miel – différentes qualités de miels et origines des miels
Qualités et origines des miels : On distingue les miels poly-floraux, ou « toutes fleurs » (qui peut résulter d’assemblages), des miels mono-floraux […]
Miel
Miel : Le miel est une substance sirupeuse et sucrée comestible, de couleur ambrée, que les abeilles élaborent dans leur jabot […]
Mélasse
Mélasse : La mélasse (du latin mellaces, signifiant « miel » ou du grec ancien melas, signifiant « noir ») est un résidu du raffinage […]
Mascavo
Mascavo : Le mascavo est un sucre de canne biologique originaire du Brésil. C’est une cassonade ou sucre brun, variété de […]
Sofregit (sauce espagnole)
Sofregit (sauce espagnole) : En Catalogne, le sofregit (ou sofrit ou salsa de tomàquet) est une sauce chaude à base de […]
Navette (pâtisserie)
Navette (pâtisserie) : Une navette est un biscuit sec en forme de barquette, fait de beurre et de farine additionnés de […]
Cabessal
Cabessal : Le lièvre en cabessal est l’inspirateur probable du prestigieux lièvre « à la royale » du Poitou, comportant foie gras et […]
Onigiri (cuisine japonaise)
Onigiri (cuisine japonaise) : L’onigiri est une préparation culinaire japonaise consistant en une boulette de riz, généralement enveloppée d’une algue […]
Lièvre à la royale
Lièvre à la royale : Le lièvre à la royale est une des gloires gastronomiques de la cuisine française. Sa réussite […]
Petit-salé
Petit-salé : En cuisine, le petit-salé (ou petit salé) désigne certains morceaux de viande de porc conservés dans le sel, […]
Koyadofu
Koyadofu : Le koyadofu est du tofu séché vendu en paquet, il doit être trempé dans l’eau chaude avant d’être préparé. […]
Tofu puant
Tofu puant : Le tofu puant (en chinois : chòu dòufu) est un tofu fermenté dégageant une odeur et un goût parfois […]
Tofu
Tofu : Le tofu est un produit de base de l’alimentation d’Extrême-Orient et surtout japonaise. Le tofu est une sorte de […]
Anémone de mer
Anémone de mer : L’anémone de mer (Nom scientifique : Condylactis gigantea) est un animal marin carnivore et comestible. Elle […]
Escargot des dunes
Escargot des dunes : Les escargots des dunes (Nom scientifique : Theba pisana) s’agglutinent sur les tiges de fenouil et de maceron […]
Pousse-pied (crustacé)
Pousse-pied (crustacé) : Le pousse-pied (ou pouce-pied) est un crustacé proche de l’anatife (Nom scientifique : Pollicipes pollicipes), dont le pédoncule […]
Patelle (coquillage)
Patelle (coquillage) : Les patelles (mot venant du latin patella signifiant « petit plat ») forment un genre de gastéropodes prosobranches comestibles […]
Patelles – Appellations officielles des patelles
Appellations officielles des patelles et planche illustrée … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, […]
Palourde
Palourde : La palourde (mot venant du grec peleris) est un coquillage (famille des Vénéridés – Nom scientifique : Tapes decussatus). Il […]
Étrille (crustacé)
Étrille : L’étrille (mot venant du latin °strigila signifiant « racloir ») est un petit crabe brun et laineux (famille des Portunidés – […]
Fèves de cacao
Fèves de cacao : Les fèves de cacao sont les graines du cacaoyer (Voir Cacao), qui sont utilisées pour la fabrication […]
Farine de blé
Farine de blé : La farine de blé est le résultat de la mouture de la graine du blé tendre ou […]
Farine de blé dur
Farine de blé dur : La farine de blé dur entre sous forme de complément, dans la fabrication du pain. Au […]
Farine de maïs
Farine de maïs : La farine de maïs est une farine obtenue par mouture sèche de grains de maïs. Selon le […]
Farine de soungouf
Farine de soungouf : La farine de soungouf (mot venant du wolof sunguf) est une farine de mil utilisée en Afrique […]
Farine de noix de coco
Farine de noix de coco : On devrait plutôt employer le terme « fibres de coco » et non pas « farine de coco […]