Anmitsu (cuisine japonaise) : L’anmitsu est un dessert japonais très apprécié surtout en été. Il est composé de divers ingrédients : […]
Lexique culinaire
Anglaise (à l’)
Anglaise (à l’) : L’expression « à l’anglaise » s’emploie pour des légumes, des viandes ou des poissons qui ont traités selon divers […]
Angus
Angus : L’ Angus ou Aberdeen-Angus est une race bovine britannique Elle vient de la région des comtés d’Aberdeenshire et d’Angus […]
Ange de mer
Ange de mer : L’ange de mer est un poisson d’eau de mer (famille des Squatinidés), mesurant de 90 cm à […]
Anges à cheval
Anges à cheval : Les anges à cheval (en anglais angels on horseback), sont un hors-d’œuvre chaud d’origine anglaise constitués d’huîtres […]
Anguille (poisson)
Anguille (poisson) : L’anguille est un poisson (de mer et d’eau douce de forme très allongée d’un serpent (famille des […]
Âne
Âne : L’âne est un mammifère, de la famille des Équidés, dont la viande est un produit de consommation annexe […]
André Malraux (pigeon)
André Malraux (pigeon) : Le pigeon « André Malraux » est une préparation du pigeon élaboré pour l’écrivain et homme politique français André Malraux (1901-1976), […]
Andalouse (à l’)
Andalouse (à l’) : « À l’andalouse » est une dénomination s’appliquant en cuisine classique à différentes préparations ou garnitures accompagnant les […]
Anchois (poisson)
Anchois (poisson) : L’anchois (ou engraulidé) est un petit poisson d’eau de mer (famille des Engraulidae), mesurant de 12 à 20 […]
Grand-Mère
Grand-Mère : L’expression « Grand-Mère » ou « cocotte Grand-Mère » se dit de préparations voisines de celles appelées « bonne femme […]
Ancienne (à l’)
Ancienne (à l’) : « À l’ancienne » est une appellation s’appliquant en cuisine classique à des plats traités en fricassée […]
Armenonville
Armenonville : « Armenonville » s’applique, en cuisine classique, à une garniture qui porte le nom d’un restaurant du bois de Boulogne (Le […]
Artois (d’)
Artois (d’) : L’expression « d’Artois » s’emploie, en cuisine classique, en souvenir du comte d’Artois, futur Charles X (*), pour un […]
Artagnan (d’)
Artagnan (d’) : L’expression « d’Artagnan » s’emploie, en cuisine classique, pour une garniture composée de cèpes à la béarnaise, […]
Assassin (à l’)
Assassin (à l’) : Les œufs « à l’assassin » sont des œufs au plat ou parfois vivement retournés, arrosés d’un filet […]
Aumale (d’)
Aumale (d’) : L’expression « d’Aumale » s’applique, en cuisine classique, à une préparation de la poularde, farcie et braisée, dû au chef […]
Anchoyade
Anchoyade : L’anchoyade est en Provence une purée d’anchois ou anchois pilé mélangés d’ail écrasé et d’huile d’olive, parfois additionnée d’un […]
Amuse-gueule
Amuse-gueule : Les amuse-gueule (mot familier datant de 1946 venant d’amuser et gueule – ou amuse-bouche) sont des petits mets salés […]
Ambroisie
Ambroisie : Dans la mythologie grecque, l’ambroisie (en grec ancien ambrosía, de l’adjectif ambrósios, « immortel, divin, qui appartient aux Dieux ») […]
Amatriciana
Amatriciana : L’amatriciana (ou all’ amatriciana) est une préparation culinaire pour les pâtes, originaire du village d’Amatrice, à la limite du […]
Amandine
Amandine : Une amandine est une pâtisserie moelleuse à base d’amandes. Il s’agit d’une tarte ou de tartelettes, en pâte sucrée, […]
Pétoncle – Généralités sur le pétoncle
Généralités sur le pétoncle : Plus de 400 espèces vivantes de pétoncles, famille des Pectinidae, existent à travers le monde […]
Pétoncle (coquillage)
Pétoncle (coquillage) : Le pétoncle (mot venant du latin pecten signifiant « peigne »), est un petit coquillage (famille des Pectinidae) à la […]
Praire (coquillage)
Praire (coquillage) : La praire (mot provençal venant de « prêtre ») est un petit coquillage mesurant entre 3 et 6 centimètres. […]
Amande de mer (coquillage)
Amande de mer (coquillage) : L’amande de mer est un petit mollusque (famille des Glycyméridés) comestible, bivalve et fouisseur des […]
Amadeus
Amadeus : L’Amadeus est un gâteau au chocolat assez plat et consistant, souvent accompagné de Chantilly, de crème fraîche ou de […]
Alverta (caviar)
Alverta (caviar) : « Alverta » est une marque déposée de caviar. La sélection Alverta Impérial Petrossian est issue des meilleures boîtes […]
Carpe (poisson)
Carpe (poisson) : « Carpe » est un nom vernaculaire utilisé pour désigner le plus fréquemment des gros poissons d’eau douce de la […]
Alsacienne (à l’)
Alsacienne (à l’) : L’expression « à l’alsacienne » s’applique, en cuisine classique, à des apprêts dressés avec de la choucroute, du jambon, […]