Nage : « À la nage » (ou nage) est une méthode de cuisson de certains produits, surtout les crustacés ou […]
Lexique culinaire
Liégeoise
Liégeoise : L’expression « à la liégeoise » s’applique, en cuisine classique, à des apprêts utilisant l’alcool et les baies de genièvre, comme […]
Harissa
Harissa : L’harissa est une purée de piments rouges originaire d’Afrique du Nord. Les piments sont séchés au soleil puis broyés […]
Haddock
Haddock : Le haddock est une préparation salée et fumée d’aiglefin (ou églefin). Ce poisson est pêché essentiellement sur les côtes […]
Hachis
Hachis : Le hachis est une préparation très ancienne à base de viande, de poisson ou de légumes (voir le mot […]
Hachua
Hachua : Le hachua est un plat basque à base de faux-filet et de jambon gras, longuement braisés au vin blanc […]
Godaille
Godaille : En Suisse, la godaille est une sorte de bouillabaisse faite à base de poisson de lacs (Léman, Neuchâtel,…) qui […]
Gado-gado (cuisine indonésienne)
Gado-gado (cuisine indonésienne) : Le gado-gado est une spécialité culinaire indonésienne consistant en une salade de légumes croquants nappés d’une […]
Friandise
Friandise : Une friandise est un aliment fin et délicat, généralement sucré. Le mot « friandise » vient de frire. […]
Flammekueche
Flammekueche : La Flammekueche est une tarte flambée (en alémanique/alsacien flàmmeküeche) ou la flamme-küche ou Flamenkuch, parfois abrégé en flamms […]
Ficelle picarde
Ficelle picarde : Les ficelles picardes sont une spécialité du Nord, servie en entrée chaude. Ces sont des crêpes salées, garnies […]
Fazzoletti (pâtes)
Fazzoletti (pâtes) : Les fazzoletti (pluriel de fazzoletto, qui signifie en italien « mouchoir ») sont des pâtes fraîches italiennes assez larges et […]
Farçou
Farçou : Le farçou est une farce de l’Aveyron (département du Sud de la France) composée de mie de pain trempée […]
Farcement
Farcement : Le farcement est un plat traditionnel de la haute vallée de l’Arve et du val de l’Arly, qui peut […]
Oublie
Oublie : Une oublie (mot venant du latin oblata, offrande) est une petite gaufre en forme de cylindre ou de cornet, […]
Écarlate (à l’)
Écarlate (à l’) : L’expression « à l’écarlate » s’applique, en cuisine classique, aux viandes de porc ou de bœuf immergées […]
Douillet (Père)
Douillet (Père) : Le père douillet (ou Perdouillet) est le nom donné dans la cuisine des XVIIe et XVIIIe siècles à […]
Dubley
Dubley : « Dubley » est, en cuisine classique, le nom d’une garniture pour grosses pièces de boucherie, composée de têtes de champignon […]
Dégraissis
Dégraissis : Le dégraissis est la graisse retirée d’un bouillon, d’un fond, d’une sauce, d’un mets en sauce ou d’un braisé, […]
Dauphinoise
Dauphinoise : « À la dauphinoise » s’applique, en cuisine classique, à une préparation de pommes de terre au gratin. Le « vrai […]
Daube
Daube : La daube, ou plutôt les daubes sont des spécialités d’origine provençale (en provençal adòba, adobo, qui aurait dû donc […]
Demidof
Demidof : « Demidof » est le nom de diverses préparations culinaires dédiées, en cuisine classique, au prince Anatole Demidof, mari […]
Desserte
Desserte : Une desserte est l’ensemble des restes de viande, de volaille ou de poisson cuits que l’on peut réutiliser pour […]
Daumont
Daumont : L’expression « à la Daumont » s’applique, en cuisine classique, à une garniture très opulente, datant de la Restauration (*) […]
Danicheff
Danicheff (salade) : « Danicheff » est, en cuisine classique, le nom d’une salade composée, associant une julienne de fonds d’artichaut cuits au […]
Cromesquis
Cromesquis : Les cromesquis sont une variante des croquettes. Les cromesquis comportent les mêmes appareils, le salpicon de l’ingrédient principal (et […]
Crème aigre
Crème aigre : La crème aigre (ou crème sure ou crème acidulée) est une crème fraîche épaissie par l’adjonction d’une […]
Cramaillote
Cramaillote : La cramaillote est une gelée de fleurs de pissenlits qui se fait au printemps et qui ressemble à […]
Coquelet
Coquelet : Un coquelet est un jeune coq (familles des Gallinacées) de 500 à 600 g environ, dont la consommation est […]
Conversation
Conversation : Une conversation est une pâtisserie aux amandes en pâte feuilletée, fourrée de frangipane, nappée de glace royale et décorée […]