Sucre lent : Les sucres lents sont des glucides complexes qui mettent longtemps à être absorbés par l’organisme. À l’inverse les sucres rapides sont des glucides simples d’absorption rapide.
Le sucre lent est un sucre ayant un indice glycémique (IG) inférieur à 55.
Les glucides sont classés selon leur pouvoir « glycémiant », c’est-à-dire leur action sur la glycémie (taux de glucose dans le sang).
Les sucres lents sont généralement des sucres complexes ou polysaccharides, mais pas nécessairement. Le fructose est un sucre simple, mais est aussi un sucre lent, son indice glycémique étant inférieur à 55. On a longtemps cru à tort que les sucres lents étaient des glucides complexes et on continue à les présenter comme tels aujourd’hui (par exemple : les lentilles et les pommes de terre, qui sont tous deux des amidons complexes).
Les sucres lents sont essentiels pour les sportifs d’endurance (ski de fond, cyclisme, athlétisme …). En effet, ils sont assimilés lentement et sont donc disponibles pendant une longue durée pendant l’effort. Ils ne provoquent pas non plus d’hypoglycémie de réaction au contraire des sucres rapides qui provoquent une élévation dangereusement rapide du taux de glycémie.
Liste des aliments contenant des sucres lents :
Note : Plus l’indice glycémique (IG) d’un aliment est élevé plus l’effet sur le taux de glycémie de notre sang est important.