Soupe de tripes : Les recettes et les accompagnements de la soupe de tripes varient d’un pays à l’autre mais les circonstances de sa dégustation restent les mêmes. La soupe de tripes est présente dans la gastronomie de nombreux pays :
– Amérique du sud : sopa de mondongo
– Bulgarie : shkembe tchorba
– Chine : chaotianguo
– Finlande : tappaiskeitto
– Grèce : patsás
– Indonésie : soto bandung ou soto babat
– Italie : busecca lombarde
– Malte : soppa tal-kirxa
– Pologne : flaki
– Roumanie : Supă de măruntaie
– Slovaquie : drskova polievka
– Tchéquie : dršťková polévka
– Turquie : iskembeci çorbasi
La recette reste peu ou prou la même, malgré quelques variantes nationales : la crème fraîche en Roumanie ; la tomate en Bulgarie ; un jarret en Géorgie (pays qui n’a jamais été dominé par les Turcs) ; la soupe de tripes (ciorbă de burtă de somn) de silure dans le delta du Danube.
Les effets bénéfiques de la soupe de tripes : l’écrivain roumain Radu Anton Roman (1948 – 2005) disait que la soupe de tripes de veau était autrefois « épaisse, relevée à l’ail et au vinaigre, idéale contre la gueule de bois ».