Estouffade corse : L’estouffade corse (stufata) est une estouffade de veau préparée traditionnellement à Noël. Elle est composée de sauté de veau corse, d’olives vertes (parfois noires ou même des deux), de jambon cru ou de la coppa, de l’ail et de l’oignon, du vin rouge corse, de la sauce tomate, de l’huile d’olive et des herbes du maquis. La stufata est longuement mijotée au coin du feu.
