Falernum : Le Falernum est soit une liqueur de sirop à 11% ABV (Alcool By Volume : alcool en volume), soit un sirop alcoolisé des Caraïbes.
Il est surtout connu pour son utilisation dans les boissons tropicales. Il contient des saveurs de gingembre, de citron vert et d’ amande, et souvent de clou de girofle ou de piment de la Jamaïque. Il peut être considéré comme une version plus épicée du sirop d’orgeat.
La forme peut être boisson alcoolisée (liqueur de sirop) ou une boisson non alcoolisée (sirop). Les versions avec alcool sont généralement moins résistantes (≅ 15 ABV), ajoutant du rhum et mettant l’accent sur les aspects aromatisants de clou de girofle, de gingembre ou de piment de la Jamaïque pour une utilisation dans le mélange de cocktails, généralement des boissons tropicales ou les cocktails tiki (*).
Il est également apprécié on the rocks.
Selon la teneur en sucre, la consistance est souvent épaisse et est donc parfois appelée " falernum de velours " en raison de la sensation de velouté qu’elle laisse sur la langue. Les marques varient et la couleur peut aller du blanc à l’ambre clair, et elle peut être claire ou translucide.
(*) La culture Tiki est un thème artistique et décoratif s’inspirant de la culture polynésienne né aux États-Unis d’Amérique et à la mode entre les années 1920 et 1960. Son nom provient de la sculpture dite « tiki ».
Historique du Falernum : L’origine du falernum peut remonter au 18ème siècle, lorsqu’il a été fabriqué comme punch dans les régions autour de la Barbade. Un certain désaccord existe sur l’origine du nom et aussi si les premières versions ont inclus un trempage d’amandes. Les mêmes références affirment également que les versions antérieures contenaient des amers tels que l’absinthe. L’inclusion des amers semble historiquement être corroborée par un article de 1982 paru dans le New York Times.
Dans le magazine littéraire All the Year Round, propriété de Charles Dickens Jr. à l’époque, un auteur anonyme a écrit sur le falernum en 1892, le décrivant comme " une curieuse liqueur composée de rhum et de jus de citron vert ".
La première référence connue dans les manuels de bar semble être les années 1930.
Un producteur affirme que sa recette remonte à de 1890, remportant des prix dès 1923.
Utilisation dans les cocktails :
Les boissons utilisant du falernum sont les suivantes :
Better and better (De mieux en mieux)
Captain’s Blood Cocktail (Cocktail de sang du capitaine)
Corn ‘n Oil (Barbade)
Frosty Dawn (Aube glaciale)
Key cocktail (Cocktail clé)
Mai Tai
Port Antonio cocktail (Cocktail Port Antoine)
Puka punch
Roya Bermuda Cocktail (Cocktail Royal des Bermudes)
Rhum Collins
Swizzle au rhum des Bermudes
Cocktail de Saturne
White Lion (Lion blanc)
Zombie (Don the Beachcomber)
Trader Sam’s Uh-Oa! (Uh-Oa du commerçant Sam !)
Kevin´s breakup no.5 (Rupture de Kevin n°5)
Tourist n’ Sugar (Touriste et Sucre).
