Charles Barrier : Charles Barrier est un chef cuisinier français né Saint-Mars-la-Pile (département de l’Indre-et-Loire en 1916 et mort à Tours (département d’Indre-et-Loire, dont elle est le chef-lieu) en 2009.
Fils de cultivateur, au sein d’une famille paysanne de huit enfants, il commence sa carrière à 12 ans comme apprenti pâtissier, puis fait ses armes » Chez Bouzy « , un restaurant de Tours, puis cuisinier en maison bourgeoise. Il devient le phare gourmand du Val de Loire au restaurant le Nègre (à partir de 1944), avenue de la Tranchée à Tours, où il obtient deux étoiles au Guide Michelin (l’une en 1955, l’autre en 1960). Il le rebaptise à son nom et obtient la troisième étoile en 1968.
Meilleur Ouvrier de France (M.O.F.) en 1958, il témoignera d’une étonnante jeunesse, réalisant des plats classico–modernes qui feront école : la terrine aux trois poissons, la mousse de foies blonds de volaille aux raisins ou le pied de porc farci de foie gras.
Il fut l’un des premiers chef de cuisine à faire son propre pain, comme le montre la photo ci-dessus.
Le restaurant Charles Barrier est toujours en activité sous la houlette d’Hervé Lussault.
Site internet officiel du restaurant Charles Barrier
