Museau (abat) : Le museau est un terme ancien dont l’origine est le latin médiéval mūsellum, diminutif de mūsus, signifiant « nez d’un animal ». Initialement le mot pouvait au XVIIe siècle qualifier une partie du visage humain.
Le museau est un abat des animaux de boucherie (bœuf et porc, essentiellement). Il est constitué par la partie comestible du mufle et du menton, est échaudé, salé et cuit ; il sert à préparer un hors-d’œuvre froid, accompagné d’une vinaigrette aux fines herbes ou une sauce gribiche, accompagnée de salade verte ou de tomates.
Le museau de porc est une spécialité de charcuterie cuite, préparée avec la tête entière, parfois la langue et la queue, désossées, cuites, pressées et moulées (le fromage de tête, le pâté de tête et le fromage de cochon sont des préparations voisines).
Voir Groin.
Voir aussi Museau et Casse-museau sous Argot de bouche.
Achetez ici et au meilleur prix votre museau en tranches :