Élevage du vin : locut. L’élevage du vin englobe l’ensemble des opérations depuis la fin de la fermentation alcoolique ou malolactique (pour les vins rouges) jusqu’à la mise en bouteille. Son objet est de stabiliser le vin, de le clarifier et de favoriser l’émergence d’arômes complexes qui vont le rendre plus riche et favorisé les assemblages finaux.
Pour conserver ses qualités organoleptiques, le vin doit faire l’objet de soins attentifs.
Le collage : Son but est de provoqu...
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