
Amande amère : L’amande amère est une variante de l’amande commune (ou amande douce). L’amande amère est de la famille des Rosacées (comme le pommier, le poirier ou le pêcher). Nom botanique : Prunus amygdalus var. amara.
Elle à un goût de noyau assez prononcé. Les amandes amères sont issues de l’amandier sauvage. Mangées crues séchées, elles ont un goût très amer, d’où leur nom. Parce qu’elles contiennent de l’acide cyanhydrique. En grande quantité, elle est toxique à cause de cet acide cyanhydrique. On peut obtenir de l’huile d’amande amère, consommable, après distillation des substances toxiques.
Elle peut être ainsi utilisée en pâtisserie. L’amande amère est légèrement plus petite que l’amande douce, avec une coque plus dure. Il faut qu’elle soit distillée pour que les substances dangereuses puissent disparaître. Ensuite, elle est consommable sans danger.
Riche en protéines (environ 20%, soit presque autant que la viande) ; re-minéralisante, avec des teneurs importantes en calcium, magnésium, phosphore, fer, potassium, manganèse, cuivre et zinc. L’amande amère est source riche en vitamine E, fortement anti-oxydante et de vitamines B1, B2, B3 et B9 (ou acide folique). Elle renferme entre 11 et 15% de fibres, essentiellement insolubles, favorisant un bon transit intestinal et donnant une sensation durable de satiété. Contient également des acides gras (50% de lipides au total) d’excellente qualité : 35% d’acides gras mono-insaturés sous forme d’acide oléique (comme l’huile d’olive), dont les propriétés protectrices pour le système cardio-vasculaire ne sont plus à prouver (diminution du taux du LDL-cholestérol), et 11% d’acides gras poly-insaturés essentiels, de type acide linoléique (oméga 6). Elle renferme aussi des phytostérols, également bénéfiques pour la santé cardio-vasculaire.
Emplois de l’amande amère : On utilise l’amande amère en pâtisserie, pour varier de l’amande douce.
Distillée, elle se conserve longtemps et sans problème. Distillée, elle peut aussi être servie comme boisson de type digestif.