Banane saba : La banane saba (famille des Musacées – nom scientifique : Musa acuminata balbisiana) est un cultivar de bananier hybride triploïde originaire des Philippines.
C’est avant tout une banane à cuire, bien qu’elle puisse également être consommée crue. C’est l’une des variétés de bananes les plus importantes de la cuisine philippine. Elle est aussi parfois connue sous le nom de « banane cardaba », bien que ce dernier nom soit plus correctement appliqué au cardava, un cultivar très similaire également classé dans le sous-groupe saba.
Description de la banane saba : Les bananes saba ont des pseudo-troncs (le bananier est une plante herbacée et non un arbre) très gros et robustes qui peuvent atteindre des hauteurs de 6,1 à 9,1 m (20 à 30 pieds).
Le tronc peut atteindre des diamètres de 3 pieds (0,91 m). Le tronc et les feuilles sont de couleur bleu-vert foncé. Comme toutes les bananiers, chaque pseudo-tronc ne fleurit et ne porte de fruits qu’une seule fois avant de mourir.
Les fruits sont prêts à être récoltés 150 à 180 jours après la floraison, plus longtemps que les autres variétés de bananes. Chaque plante a un rendement potentiel de 26 à 38 kg par régime. En règle générale, un groupe a 16 " mains ", chaque main ayant 12 à 20 " doigts ".
Les bananes saba poussent mieux dans des sols bien drainés et fertiles avec une exposition au soleil. Ils héritent de la plupart des caractéristiques de Musa balbisiana , ce qui les rend tolérants au sol sec et aux conditions plus froides des climats tempérés. Ils nécessitent un minimum de précipitations et peuvent survivre à de longues saisons sèches tant qu’une irrigation adéquate est fournie. Cependant, leurs fruits peuvent ne pas mûrir dans de telles conditions. Ils ont également une bonne résistance aux maladies de la tache foliaire Sigatoka.
Les fruits mesurent de 8 à 13 cm (3,1 à 5,1 po) de long et de 2,5 à 5,5 cm (0,98 à 2,17 po) de diamètre. Selon la maturité, les fruits sont nettement carrés et anguleux. La chair est blanche et féculente, ce qui la rend idéale pour la cuisson. Ils sont généralement récoltés alors qu’ils sont encore verts 150 à 180 jours après la floraison, surtout s’ils doivent être transportés sur de longues distances.
Taxonomie et nomenclature : La banane saba est un hybride triploïde des bananes semées Musa balbisiana et Musa acuminata.
Sa dénomination scientifique officielle est Musa acuminata × balbisiana (Groupe ABB) « Saba ». Les synonymes scientifiques sont :
Musa × paradisiaca L. cultigroup Plantain cv. «Saba»
Musa sapientum L. var. compressa (Blanco) NGTeodoro
« Saba » est connu en anglais sous les noms de saba, cardaba, plantain doux, banane compacte et banane papaye. Saba est également connu sous d’autres noms communs tels que saba , sab-a ou kardaba en philippin ; biu gedang saba en javanais ; pisang nipah ou pisang abu en malais ; dippig à Ilocano ; pisang kepok en indonésien ; kluai hin en thaï ; et opo-‘ulu ou dippig(de migrants Ilocano) en hawaïen.
Les bananes saba font partie du sous-groupe saba (ABB), qui comprend également le cultivar très similaire « Cardava ». Les deux ont été autrefois identifiés à tort comme polyploïdes BBB, et les deux sont largement utilisés dans la cuisine philippine, ce dernier étant plus populaire dans les régions des Visayas et de Mindanao. Le sous-groupe comprend également le cultivar ‘Benedetta’, également connu sous le nom de ‘Inabaniko’ et ‘Uht Kapakap’ en Micronésie , ‘Praying Hands’ en Floride et ‘Ripping’ aux Philippines.
Emplois de la banane saba : Les bananes saba sont l’un des cultivars de banane les plus importants de la cuisine philippine. Les fruits ont pratiquement la même valeur nutritive que les pommes de terre. Ils peuvent être consommés crus ou cuits dans divers desserts et plats traditionnels philippins tels que maruya sinapot, turrón halo-halo et ginanggang. Il est également populaire en Indonésie, en Malaisie et à Singapour dans des plats comme le pisang (similaire au turrón philippin), le pisang goreng (bananes frites), le kolakpisang et pisang kepok kukus (banane cuite à la vapeur).
La banane saba est également transformé en un condiment philippin connu sous le nom de ketchup de banane, inventé par la technologue alimentaire philippine et héroïne de guerre Maria Y. Orosa (1893-1945).
L’inflorescence rouge foncé de saba (cœurs de banane, localement connue aux Philippines sous le nom de puso ng saba) est comestible. Les feuilles vertes cireuses sont également utilisées comme emballages traditionnels de plats indigènes en Asie du Sud-Est. Les fibres peuvent également être extraites du tronc et des feuilles et utilisées pour fabriquer des cordes, des nattes et des sacs.
Les bananes saba sont également cultivées comme plantes ornementales et comme arbres d’ombrage pour leur grande taille et leur coloration voyante.
