Acitrón (cuisine mexicaine) : L’acitrón est un bonbon cristallisé typique du Mexique, que l’on trouve couramment dans les étals des foires locales du pays. Il a de grandes sources gastronomiques et culturelles, car c’est un ingrédient qui s’intègre dans un grand nombre de préparations typiques, rituelles et festives.
Malheureusement, le cactus avec lequel cet ingrédient est fabriqué est en grave danger d’extinction, en raison du commerce illégal.
On le confond souvent avec le bonbon Ate (sucré) mais ce sont des sucreries complètement différentes puisqu’il est issu du coing.
À l’époque préhispanique (*), les anciens habitants l’utilisaient comme source de nourriture et instrument rituel, selon des vestiges trouvés dans les grottes de Tehuacán.
Actuellement, c’est un crime fédéral d’extraire et de consommer la pulpe du cactus avec lequel ce bonbon est fabriqué.
(*) Une civilisation (ou culture) précolombienne (ou préhispanique, pour les pays hispano-américains) est constituée de peuples de l’Amérique dont l’unité culturelle s’est déterminée avant la découverte européenne de ce continent par Christophe Colomb le 12 octobre 1492.
