Bjawia (cuisine tunisienne) : La bjawia est une pâtisserie tunisienne. Comme le makroud, c’est à partir de semoule de blé qu’on prépare la bjawia. La semoule de blé est bien roussie au four ou dans une poêle, mélangée à un sirop de sucre épais auquel est ajouté du jus de citron, de l’eau de géranium et des pois chiches grillés ; le mélange est égalisé, refroidi et coupé en tranches. Le tout est saupoudré avec des graines de sésame ou de pistache, puis égoutté à nouveau pour éviter que le sirop de sucre ne se dépose sur le fond. La version de la bjawia à la pistache est particulièrement prisée.
Dans le même genre de pâtisserie, les « oreilles du juge », appelés aussi debla, sont des gâteaux très légers qui se préparent grâce à une pâte étalée en une couche très mince, découpée en bandes d’environ vingt centimètres de long et trois à quatre centimètres de large ; celles-ci sont enroulées une à une sur une fourchette et frites dans de l’huile ; une fois égouttées, elles sont trempées dans du sirop de sucre encore chaud et aromatisé au jus de citron.