Bœuf de Matsusaka : Le Matsusaka-ushi (松阪牛, bœuf de Matsusaka ) est un bœuf japonais (wagyū*) à robe noire aussi connu sous les noms kuroge washu ou en anglais Japanese Black, provenant de la région de Matsusaka dans la préfecture de Mie au Japon. C’est une des viandes les plus réputées au Japon et dans le monde, le bœuf de Matsusaka étant considéré comme l’un des 3 meilleurs bœufs japonais (sandai wagyuu), avec le bœuf de Kobe, le bœuf d’Ōmi ou le bœuf de Yonezawa. Sa particularité est de présenter un ratio gras/viande important.
En 2019, le prix de la viande de bœuf de Matsusaka avoisinait les 255 dollars américains par livre (soit environ 534 euros le kilogramme).
(*) Le terme wagyu (和牛, littéralement « bœuf japonais », fait référence à plusieurs races de bétail japonais, dont celle élevée pour être transformée en viande de bœuf de Kobe.
Élevage : Le bœuf de Matsusaka est produit à partir de la lignée de Tajiri ou Tajima, de la préfecture de Hyōgo. Ils sont élevés dans l’atmosphère calme de la région environnant Matsusaka, entre la rivière Kumozu au nord et la rivière Miyagawa au Sud. Seules les femelles sont élevées à Matsusaka , où elles sont nourries avec du fourrage, de l’okara et du blé complet. Quand elles n’ont pas faim, on leur donne de la bière pour réveiller leur appétit ; elles sont aussi massées régulièrement.
De la musique classique est aussi diffusée pour les calmer.
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