Kuromame (cuisine japonaise) : Le Kuromame (黒 豆) est un plat de soja noir japonais mijoté dans une sauce sucrée et salée, généralement consommé dans le cadre du Osechi Ryori du Nouvel An japonais.
Kuromame (黒 豆) qui se traduit littéralement par « haricot noir », est un type de soja et n’est pas lié aux haricots noirs que l’on obtient, par exemple aux États-Unis d’Amérique. Ils sont deux à trois fois plus gros que les fèves de soja normales, ronds lorsqu’ils sont séchés et ont une teinte ébène profonde. Les meilleurs sont prétendument cultivés dans la région de Tamba au Japon, mais avec un sac de 200 grammes coûtant près de 20 $ (avril 2020), il est difficile de justifier les dépenses lorsqu’il y a des haricots de qualité similaire en provenance d’Hokkaido.
Le Kuromame est traditionnellement consommé dans le cadre d’Osechi Ryori et représente un souhait de bonne santé et de dur labeur. Mis à part les significations symboliques, ces grains sont en réalité extrêmement riches en antioxydants et en fer. Le premier est naturel, tandis que le dernier est le résultat du processus de cuisson.
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