Mustalevria (cuisine grecque) : La Mustalevria ( ou Moustokouloura ; en grec : μουσταλευριά) est une sorte de pudding grec traditionnel fait de moût de raisin mélangé à de la farine et bouilli jusqu’à épaississement.
La Moustalevria est originaire de la Grèce antique où elle était connue sous le nom d’oinouta (en grec : οινούτα ).
À l’époque byzantine, on l’appelait mustopita (en grec : μουστόπιτα ) ou pastellos (en grec : πάστελλος ).
De nos jours, à l’exception de son nom standard, la moustalevria a des noms alternatifs qui diffèrent d’un endroit à l’autre. Par exemple, il est également connu sous le nom de kefteria en Crète, kourkouta à Samos, palouzes à Chypre et mustopita dans d’autres régions.
Préparation : Afin de produire la moustalevria, du moût de raisin (le jus de raisins pressés avant fermentation est souvent utilisé comme édulcorant dans les recettes traditionnelles, ainsi que dans la préparation d’autres desserts et de bonbons) est bouilli à feu doux. Ensuite, une petite quantité d’argile est ajoutée afin de nettoyer le moût. Après l’ébullition, des ingrédients comme la farine, le sucre, la semoule, le petimezi (sirop de raisin), le sésame, la vanille, les amandes, les noix, etc. sont inclus.
La mustalevria est un gâteau particulièrement populaire à l’époque des vendanges lorsque le moût de raisin est bien frais.