Pantua (cuisine indienne) : Le Pantua (bengali : পান্তুয়া) est un bonbon du sous-continent indien, notamment au Bengale occidental, en Inde orientale et au Bangladesh.
C’est un bonbon traditionnel bengali composé de boulettes frites de semoule, de chhena, de lait, de ghee et de sirop de sucre. Les pantuas varient en couleur du brun pâle au presque noir selon la durée de la friture. De l’eau de rose, de la cardamome ou d’autres arômes sont parfois ajoutés au bonbon.
Le Pantua est très similaire au ledikeni sucré frit à base de fromage. La particularité du ledikeni est son sirop de sucre fondu à base de poudre de cardamome légèrement aromatisée.
Le nom ledikeni est une interprétation de » Lady Canning » et a été utilisé pour la première fois par le confiseur Bhim Chandra Nag, lorsqu’il a renommé son dessert spécialement préparé à l’occasion de l’anniversaire de la comtesse Charlotte Canning, épouse du gouverneur général Charles Canning.
Un bonbon très similaire au pantua et au ledikeni modernes, mais fait de farine de riz, est mentionné dans le texte en sanskrit Manasollasa (*) datant du 12ème siècle.
Le Pantua est aussi similaire au gulab jamin et pourrait être appelé une variante bengali de ce plat.
(*) Le Mānasollāsa, également connu sous le nom d’ Abhilashitartha Chintamani , est un texte sanskrit du début du XIIe siècle composé par le roi Kalyani Chalukya Someshvara III , qui régna sur l’actuelle Inde du Sud . Il s’agit d’un ouvrage encyclopédique couvrant des sujets tels que la politique, la gouvernance, l’éthique, l’économie, l’astronomie, l’astrologie, la rhétorique, la médecine vétérinaire, l’horticulture, les parfums, l’alimentation, l’architecture, les sports, la peinture, la poésie et la musique. Le texte est une source précieuse d’informations socioculturelles sur l’Inde des XIe et XIIe siècles.
