Métiers de bouche

Chevalier (confrérie) : Les confréries bachiques (il en existe une bonne centaine en France) comptent des dizaines de milliers de […]

Choucrouterie : Une choucrouterie est un établissement alsacien où l’on ne sert que de la choucroute. Il y en aurait environ […]

Tivoli : « Tivoli » est le nom donné, au XVIIIe et au XIXe siècle, à plusieurs établissements parisiens tenant à la fois […]

Sévigné (Marie de Rabutin-Chantal, Marquise de) : Marie de Rabutin-Chantal Sévigné est une femme de lettres française (Paris 1626 – Grignan, […]

Self-service : Un self-service est un magasin ou restaurant où l’on se sert soi-même. La mot self-service est un mot […]

Tripier : Le tripier (ou artisan tripier) a pour spécialité les abats blancs et rouges. Il peut en assurer à la […]

Scoville (Wilbur Lincoln) : Wilbur Lincoln Scoville est un pharmacologue américain (1865 – 1942), principalement connu pour la fameuse échelle qui […]

Goguette des Frileux : Les Frileux était du 1er novembre au 1er mai le nom d’une célèbre goguette parisienne appelée […]

Schweppe (Johann Jakob) : Johann Jakob Schweppe est un bijoutier et horloger installé à Genève qui se passionna bientôt pour […]

Salons et expositions culinaires : Les salons culinaires ou les expositions (foire-exposition, par exemple) sont des manifestations qui consistent à présenter […]

Sade (Donatien Alphonse François, Marquis de) : Donatien Alphonse François Sade est un écrivain français (Paris 1740 – Charenton 1814). Sade […]

Rumohr (Karl Friedrich Von) : Karl Friedrich von Rumohr est un écrivain et mécène allemand (Dresde 1785 – idem 1843). Riche […]

Rumford (Benjamin Thompson, Comte) : Benjamin Thompson Rumford est un physicien américain (Woburn, Massachusetts, 1753 – Paris 1814). Engagé par l’Électeur […]

Steakhouse : Un steakhouse est un restaurant spécialisé dans les viandes. Dans ces restaurants, l’offre de viande la plus généralisée […]

Chef de rang : Le chef de rang est, dans la restauration, responsable d’un groupe de tables d’un restaurant, appelées […]

Rôtisseur : Un rôtisseur est une personne qui rôtit et qui vend des des viandes rôties (autrefois, surtout des volailles), […]

Churrascaria (cuisine sud-américaine) : Une churrascaria est un endroit où la viande est cuite dans le style churrasco, qui se […]

Caviste : Un caviste est un commerçant indépendant ou appartenant à une petite chaîne et spécialisé dans la vente de vins […]

Raclet (Benoît) : Benoît Raclet est l’inventeur de l’échaudage de la vigne, un procédé simple pour de débarrasser de la […]

Roze de Chantoiseau (Mathurin) : Mathurin Roze de Chantoiseau est un restaurateur français. Un beau jour de l’automne de 1765, il […]

Pizzaïolo : Un pizzaïolo (ou pizzaiole, mot francisé qui est tombé en désuétude et remplacé par son original italien) est […]