Tauco (cuisine chinoise) :Le tauco (ou tauchu) est une pâte de fèves de soja jaune fermentée, que l’on retrouve dans […]
Épices, huiles alimentaires et condiments
Vinaigre de malt
Vinaigre de malt : Appelé « malt vinegar » en anglais, le vinaigre de malt est un vinaigre britannique extrêmement apprécié en […]
Viandox
Viandox : Le Viandox (marque déposée) est un assaisonnement proposé par l’industrie agroalimentaire. C’est une sauce salée, avec un peu d’extrait […]
Ketchup de banane (cuisine philippine)
Ketchup de banane (cuisine philippine) : Le ketchup de banane ou sauce de bananes est un condiment populaire philippin préparé […]
Ketchup aux champignons
Ketchup aux champignons : Le ketchup aux champignons (mushroom ketchup) est un type de ketchup (parfois orthographié « catsup ») […]
Mayonnaise à l’anchois
Mayonnaise à l’anchois : La mayonnaise à l’anchois est une mayonnaise additionnée ou de pâte d’anchois ou des filets d’anchois à l’huile, […]
Sambal (cuisine asiatique)
Sambal (cuisine asiatique) : Le sambal (ou sambal oelek ou sambal ulek) est un condiment d’origine indonésienne et malaisienne à base […]
Mirepoix
Mirepoix : Une mirepoix est une préparation culinaire créée au XVIIIe siècle par le cuisinier du duc de Lévis-Mirepoix, maréchal de […]
Melet
Melet : Les melets sont un condiment à base de très petits anchois (4 à 6 centimètres) marinés à l’huile d’olive, […]
Vandouvan (condiment indien)
Vandouvan (condiment indien) : Le vandouvan (ou vadouvan) est un mélange d’épices d’origine indienne. C’est une pâte un peu filandreuse, dont […]
Trappeur (épice)
Trappeur (épice) : À la base du mélange d’épices du trappeur, des pépites de sucre d’érable qui rendent cet assaisonnement unique : […]
Moutarde de Crémone
Moutarde de Crémone : La moutarde de Crémone (en italien mostarda di Cremona) est un condiment italien, appelé aussi mostarda di […]
Bouillon cube
Bouillon cube : Le bouillon cube ou cube de bouillon fut inventé dans les années 1880 par Claude Émile Théodore […]
Sablon de tomate
Sablon de tomate : Produit italien, le sablon (marque déposée) de tomate est de la poudre de tomates séchées. Toute […]
Tahini (cuisine orientale)
Tahini (cuisine orientale) : Le tahini (autres noms : tahin, tahina, tahineh, téhina, tahiné) est une préparation orientale faite à partir de […]
Ail doux
Ail doux : L’ail doux est un ail blanchi deux ou trois minutes dans du vinaigre de vin blanc et mariné […]
Moutarde allemande
Moutarde allemande : La moutarde allemande (Süßer Senf) comprend trois principales sortes de moutarde en Allemagne : la Moster de Düsseldorf, appelée aussi moutarde […]
Moutarde violette
Moutarde violette : La moutarde violette est fabriquée à Brive (département de la Corrèze, dans le Sud-ouest de la France). […]
Moutarde picarde
Moutarde picarde : Fabriquée au miel, au cidre ou au miel, production venant toutes de la région, la moutarde artisanale picarde est […]
Moutardes diverses
Moutarde douce : C’est une moutarde douce, faite à partir de graines de moutarde blanches, de sel, d’épices, d’acidifiant, de vinaigre […]
Moutarde – Principales variétés de moutardes et leurs caractéristiques
Moutarde à l’ancienne Moutarde de Bénichon Moutarde de Bourgogne Moutarde de Charroux Moutarde de Dijon Moutarde Fallot Moutarde de Gand […]
Moutarde de Bénichon
Moutarde de Bénichon : Spécialité suisse, la moutarde de Bénichon est une pâte à tartiner à base de farine, de moutarde, […]
Moutarde d’Orléans
Moutarde d’Orléans : La fabrication de la moutarde d’Orléans remonte en 1580, lorsque les Vinaigriers-Moutardiers, discrédités par la contrefaçon, demandent au […]
Moutarde de Gand
Moutarde de Gand : La moutarde gantoise est fabriquée au centre de la belle ville de Gand en Belgique. Au détour […]
Moutarde de Meaux
Moutarde de Meaux : Aussi appelée « moutarde à l’ancienne », cette moutarde rustique, originaire de la ville de Meaux (département […]
Moutarde de Dijon
Moutarde de Dijon : La moutarde de Dijon est une moutarde forte qui existe en plusieurs variétés. Elle est faite […]
Moutarde de Bourgogne
Moutarde de Bourgogne : La moutarde de Bourgogne est une moutarde produite en Bourgogne, bénéficiant d’une indication géographique protégée (IGP) depuis […]
Moutarde à l’ancienne
Moutarde à l’ancienne : La moutarde de grains à l’ancienne est faite à partir de graines de moutarde entières, de sel, […]
Moutarde Fallot
Moutarde Fallot : C’est en 1840 que Léon Bouley fonde à Beaune (Bourgogne) une fabrique de moutarde et huilerie. Bien vite, […]
Savora (condiment)
Savora (condiment) : La Savora est une marque déposée de condiment doux inventée en Angleterre en 1899, dont la texture […]