Vinaigre de Modène : Voir Vinaigre balsamique. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses […]
Épices, huiles alimentaires et condiments
Vinaigre de riz
Vinaigre de riz : Le vinaigre de riz est un vinaigre obtenu par fermentation acétique d’un vin de riz. Il […]
Vinaigre – Principales variétés de vinaigres et planche illustrée des vinaigres
Les différentes variétés de vinaigres : Généralement on consomme surtout du vinaigre de vin, mais on trouve aussi du vinaigre […]
Vinaigre – Élaboration des vinaigres
Principe de l’acescence : Dans une solution aqueuse d’éthanol (telle qu’une boisson alcoolisée) ou de glucides non fermentés (telle qu’un […]
Vinaigre
Vinaigre : Le vinaigre est un liquide condimentaire (« vin aigre ») résultant d’une solution aqueuse à faible teneur d’acide acétique, […]
Worcestershire (sauce)
Worcestershire (sauce) : La sauce Worcestershire est un condiment d’origine anglaise, à la saveur aigre-douce et légèrement piquante, d’un brun très […]
Pesto
Pesto : Le pesto est une préparation culinaire ligure (nord-ouest de l’Italie) à base de basilic de Gênes (basilico genovese), de pignons de pin, d’huile […]
Canola (huile de)
Canola (huile de) : « Huile de canola » est le nom commercial de l’huile de colza. Sans goût, elle convient aussi bien […]
Mayonnaise – Variantes de sauces mayonnaises
Sauce aïoli : Sauce émulsionnée provençale, dont le nom est formé de « ail » et de « oli » (huile en provençal), qui entrent […]
Mayonnaise (sauce)
Mayonnaise (sauce) : La mayonnaise est une sauce émulsionnée froide, à base de jaune d’œuf, de moutarde, de vinaigre, d’huile, de […]
Tabasco
Tabasco : Le Tabasco (ou la sauce Tabasco) est une sauce pimentée sans aucun additif alimentaire de marque déposée, liquide, à […]
Fines herbes
Fines herbes : La locution « fines herbes » désigne les menues plantes du potager qui se mettent sur la […]
Huile d’olive de Nîmes
Huile d’olive de Nîmes : L’huile d’olive de Nîmes est protégée par une appellation d’origine contrôlée (AOC) depuis un décret […]
Huile d’olive de Corse
Huile d’olive de Corse : L’huile d’olive de Corse est protégée par une appellation d’origine contrôlée (AOC) à la suite d’une […]
Huile d’olive de Nice
Huile d’olive de Nice : L’huile d’olive de Nice est protégée par une appellation d’origine contrôlée (AOC) depuis un décret […]
Huile de Haute-Provence
Huile de Haute-Provence : L’Huile d’olive de Haute-Provence est protégée par une AOC depuis le décret signé le 13 décembre […]
Huile d’olive d’Aix-en-Provence
Huile d’olive d’Aix-en-Provence : L’huile d’olive d’Aix-en-Provence est protégée par une AOC depuis le 13 décembre 1999. Histoire : L’acte fondateur […]
Huile de la vallée des Baux-de-Provence
Huile de la vallée des Baux-de-Provence : L’huile d’olive de la vallée des Baux-de-Provence est protégée par une appellation d’origine […]
Huile d’olive de Nyons
Huile d’olive de Nyons : L’huile d’olive de Nyons est protégée par une appellation d’origine contrôlée (AOC) depuis un décret […]
Huile d’olive : Provenance – Production et Consommation
Provenance de l’huile d’olive : Dans l’Union Européenne, la mention d’une provenance est obligatoire pour les huiles d’olive vierges et […]
Huile d’olive
Huile d’olive : L’huile d’olive est la matière grasse extraite des olives (fruits de l’olivier) lors de la trituration dans un […]
Huiles alimentaires : fabrication – appellations – conservation – recyclage
Fabrication des huiles alimentaires : Il existe deux grands processus de fabrication : – méthode mécanique : qui permet d’obtenir […]
Huiles alimentaires – Les principales huiles alimentaires de consommation courante
Huile d’arachide : extraite de l’arachide. C’est une huile claire très polyvalente qui convient bien aux plats cuisinés asiatiques préparés au […]
Huile alimentaire
Huile alimentaire : L’huile alimentaire est une matière grasse, fluide à la température ambiante. Il existe des huiles minérales et animales […]
Huile de soja
Huile de soja : L’huile de soja est une huile végétale extraite du des graines de soja, utilisée dans l’alimentation. […]
Huile de palmiste
Huile de palmiste: L’huile de palmiste est extraite des graines – les noyaux – du fruit du palmier à huile […]
Huile de ricin
Huile de ricin : L’huile de ricin est une huile végétale obtenue à partir des graines de ricin (Nom botanique […]
Huile de coton
Huile de coton : L’huile de coton est une huile végétale, extraite des graines des capsules de cotonnier (*).Elle est […]
Huile de noisette
Huile de noisette : L’huile de noisette est une huile végétale alimentaire extraite de la graine de la noisette. Caractéristiques […]
Huile de colza – Consommation et controverse ancienne
Dans les années 1960, l’huile de colza a fait l’objet d’études de nutrition sur des rats qui faisaient apparaître des […]
