Huile de poisson : L’huile de poisson est une huile obtenue à partir des tissus biologiques des poissons gras. L’huile […]
Épices, huiles alimentaires et condiments
Piment rouge broyé
Piment rouge broyé : Le piment rouge broyé ou piment rouge en flocons (en anglais red pepper flakes) est un […]
Sel sec
Sel sec : Entre l’eau et le sel, c’est une histoire d’amour bien compliquée. Si l’eau donne la vie au […]
Gros sel
Gros sel : Le gros sel est un sel alimentaire qui est conditionné en cristaux assez gros. Il sert surtout à […]
Sel fin
Sel fin : Le sel fin ou sel de table est un sel alimentaire produit par évaporation des saumures. Le sel fin […]
Galanga camphré
Galanga camphré : Le galanga camphré (Nom botanique binominal : Kaempferia galanga – famille des Zingibéracées) est communément appelé kencur […]
Tauco (cuisine chinoise)
Tauco (cuisine chinoise) :Le tauco (ou tauchu) est une pâte de fèves de soja jaune fermentée, que l’on retrouve dans […]
Lédon des marais
Lédon des marais : Le lédon des marais (Nom botanqiue : Rhododendron tomentosum) est une espèce de plante de la […]
Céleri-branche
Céleri-branche : Le céleri-branche est un type de céleri à feuillage vert ou doré et à côtes blanches et charnues, brillantes […]
Vinaigre de malt
Vinaigre de malt : Appelé « malt vinegar » en anglais, le vinaigre de malt est un vinaigre britannique extrêmement apprécié en […]
Moutarde de Charroux
Moutarde de Charroux : La moutarde de Charroux (*) est une marque déposée de moutarde. La fabrication de la moutarde de […]
Tabil (épice)
Tabil (épice) : Le tabil (tabel ou tawabel à Blida – Algérie) est un mélange d’épices de la cuisine arabe […]
Marante
Marante : La marante (aussi appelée arrow-root, dictame, herbe aux flèches ), est une plante de la famille des Marantacées […]
Sel de Guérande
Sel de Guérande : Le sel guérandais plonge ses racines dans l’histoire. On le récoltait sur la presqu’île dès l’âge de […]
Huacatay
Huacatay : L’huacatay, communément appelé tagète des décombres, est une plante de la famille des Astéracées (Nom botanique : Tagetes […]
Viandox
Viandox : Le Viandox (marque déposée) est un assaisonnement proposé par l’industrie agroalimentaire. C’est une sauce salée, avec un peu d’extrait […]
Ketchup de banane (cuisine philippine)
Ketchup de banane (cuisine philippine) : Le ketchup de banane ou sauce de bananes est un condiment populaire philippin préparé […]
Ketchup aux champignons
Ketchup aux champignons : Le ketchup aux champignons (mushroom ketchup) est un type de ketchup (parfois orthographié « catsup ») […]
Mayonnaise à l’anchois
Mayonnaise à l’anchois : La mayonnaise à l’anchois est une mayonnaise additionnée ou de pâte d’anchois ou des filets d’anchois à l’huile, […]
Cannelle de Chine
Cannelle de Chine : La cannelle de Chine ou casse (famille des Lauracées – Nom botanique : Cinnamomum cassia) est […]
Sambal (cuisine asiatique)
Sambal (cuisine asiatique) : Le sambal (ou sambal oelek ou sambal ulek) est un condiment d’origine indonésienne et malaisienne à base […]
Mirepoix
Mirepoix : Une mirepoix est une préparation culinaire créée au XVIIIe siècle par le cuisinier du duc de Lévis-Mirepoix, maréchal de […]
Melet
Melet : Les melets sont un condiment à base de très petits anchois (4 à 6 centimètres) marinés à l’huile d’olive, […]
Vandouvan (condiment indien)
Vandouvan (condiment indien) : Le vandouvan (ou vadouvan) est un mélange d’épices d’origine indienne. C’est une pâte un peu filandreuse, dont […]
Trappeur (épice)
Trappeur (épice) : À la base du mélange d’épices du trappeur, des pépites de sucre d’érable qui rendent cet assaisonnement unique : […]
Moutarde de Crémone
Moutarde de Crémone : La moutarde de Crémone (en italien mostarda di Cremona) est un condiment italien, appelé aussi mostarda di […]
Lalo
Lalo : Le lalo est fait au Sénégal avec de la feuille de baobab (*), séchée et réduite en poudre. (*) […]
Bouillon cube
Bouillon cube : Le bouillon cube ou cube de bouillon fut inventé dans les années 1880 par Claude Émile Théodore […]
Sablon de tomate
Sablon de tomate : Produit italien, le sablon (marque déposée) de tomate est de la poudre de tomates séchées. Toute […]
Tahini (cuisine orientale)
Tahini (cuisine orientale) : Le tahini (autres noms : tahin, tahina, tahineh, téhina, tahiné) est une préparation orientale faite à partir de […]
