Jument : La jument est la femelle adulte chez l’espèce du cheval. Domestiquée, elle permet notamment de fournir le lait […]
Produits laitiers et oeufs
Lait maternel
Lait maternel : Une jeune artiste a organisé une performance-buffet où elle servait des fromages réalisés avec du lait de femmes […]
Sour cream (cuisine anglaise)
Sour cream (cuisine anglaise) : La sour cream (mots anglais signifiant « crème aigre » ou « crème sure ») est une crème très employée […]
Bovin
Bovin : Le terme bovin peut se rapporter à : – ce qui concerne Bos taurus, l’ensemble des bœufs domestiques (taureau, […]
Fromage glacé
Fromage glacé : Le fromage glacé est le nom donné, à la fin du XVIIIe siècle et au début du XIXe […]
Crème crue
Crème crue : Voir Crème fleurette. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses […]
Fleurette (crème)
Fleurette (crème) : La crème fleurette, fleur de lait, ou crème à thé (appellations non protégées), est un produit agricole […]
Margarine – Généralités et fabrication de la margarine
Historique de la margarine : En 1813, le chimiste français Michel-Eugène Chevreul pense découvrir une nouvelle molécule, alors qu’il travaillait […]
Margarine
Margarine : La margarine est une émulsion d’eau et d’huile végétale stabilisée par l’addition d’émulsifiants et dont la teneur en lipides […]
Minarine
Minarine : La minarine est également appelée « demi-margarine » ou « margarine à faible teneur en matière grasse ». La minarine fait partie des […]
Œuf – blanc d’œuf
Œuf – blanc d’œuf : Le blanc d’œuf est une partie de l’œuf, composée essentiellement d’une albumine, l’ovalbumine, qui protège […]
Œuf – jaune d’œuf
Œuf – jaune d’œuf : Le jaune d’œuf, cas particulier de vitellus, est la partie de l’œuf qui sert de […]
Beurre de cacahuètes
Beurre de cacahuètes : Le beurre de cacahuètes ou beurre d’arachide est une pâte à tartiner faite à base d’arachides. […]
Lait écrémé
Lait écrémé : Un lait écrémé est un lait standardisé dont le taux de matières grasses est ajusté à un maximum de 0,5 %. L’industrie […]
Beurre salé
Beurre salé : Le beurre salé est l’une des trois variété de beurres les plus consommées, avec le beurre doux […]
Œuf parfait
Œuf parfait : L’œuf parfait n’est pas un œuf utopique. Il s’agit tout simplement d’une cuisson de l’œuf dans sa […]
Crème d’Isigny
Crème d’Isigny : La crème d’Isigny est une appellation d’origine française désignant une crème fraîche élaborée avec du lait de vache […]
Coque (à la)
Coque (à la) : L’expression « à la coque » ou « œuf coque » s’applique à un mode de cuisson de l’œuf immergé de […]
Œuf de caille
Œuf de caille : L’œuf de caille est un œuf pondu par…..la caille, un petit gallinacé brun fauve à la tête […]
Œuf bocconi
Œuf bocconi : L’œuf bocconi (mot italien signifiant « orienté vers le bas ») est une spécialité italienne réalisée à base du […]
Œuf moulé
Œuf moulé : Un œuf moulé est un œuf cuit au bain-marie dans une dariole beurrée et poudrée d’un élément haché […]
Œuf frit
Œuf frit : Un œuf frit est un œuf versé dans un bain de friture ou dans une poêle contenant assez […]
Oeufs Bénédict
Œufs Bénédict : Voir Bénédict (œufs). … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens […]
Œuf en gelée
Œuf en gelée : L’œuf en gelée est un œuf mollet placé et pris dans un ramequin (antiadhésif) de gelée avec […]
Œuf en brioche
Œuf en brioche : L’œuf en brioche est un œuf placé dans une brioche parisienne dont on a ôté la tête […]
Omelette
Omelette : L’omelette est un plat à base d’œufs. Elle est à la fois très simple et très rapide à réaliser, […]
Omelette de la mère Poulard
Omelette de la mère Poulard : L’omelette de la mère Poulard est une spécialité culinaire normande du Mont-Saint-Michel. Il s’agit d’une […]
Œufs en omelette
Œufs en omelette : Pour faire l’œuf en omelette, le blanc et le jaune sont battus ensemble (ou séparés selon certaines […]
Œuf Toupinel
Œuf Toupinel : Les œufs Toupinel, ou « à la Toupinel », sont une recette traditionnelle de la cuisine française. Il […]
Œuf poché
Œuf poché : L’œuf poché est une façon de faire cuire les œufs. Ils sont cuits entiers, mais sans coquille, directement […]
