Œuf à la coque : L’œuf à la coque (ou œuf coque) est un œuf cuit trois minutes dès la reprise […]
Produits laitiers et oeufs
Œuf mollet
Œuf mollet : L’œuf mollet est un œuf cuit à l’eau bouillante dans sa coquille, plus longtemps qu’un œuf à la […]
Œuf au plat
Œuf au plat : Un œuf au plat (ou œuf sur le plat, ou œuf à la poêle, ou œuf miroir), […]
Miroir (œuf)
Miroir (œuf) : L’œuf Miroir est un œuf sur le plat qui est cuit à feu doux dans une poêle de […]
Œuf dur
Œuf dur : Un œuf dur est une préparation de l’œuf qui permet de consommer sous forme solide le jaune et […]
Œuf cuit à basse température
Œuf cuit à basse température : Pour cuire un œuf à basse température, l’œuf doit cuire à une température bien précise […]
Œuf de cent ans
Œuf de cent ans : L’œuf de cent ans (chinois simplifié : 皮蛋 ; pinyin : pídàn, littéralement « œuf dans […]
Œuf brouillé
Œuf brouillé : Les œufs brouillés sont une préparation d’œufs entiers, d’un corps gras (habituellement du beurre) et de sel, constamment […]
Œuf – Les différentes préparations des œufs
Les modes de cuisson et les préparations culinaires des œufs les plus courants sont les suivants : Œuf brouillé Œuf cocotte […]
Cocotte (œuf)
Cocotte (œuf) : L’œuf en cocotte (ou œuf cocotte) est un œuf cassé dans une petite cocotte ou un ramequin, préalablement beurré […]
Lait concentré
Lait concentré : Le lait concentré sucré, parfois appelé lait condensé (anglicisme du terme Condensed milk), est un produit laitier […]
Beurre doux
Beurre doux : Le beurre doux (beurre sans sel) est l’une des trois variété de beurres les plus consommées, avec […]
Chèvre
Chèvre : La chèvre domestique (Nom scientifique : Capra hircus Linnaeus, 1758 ou Capra aegagrus hircus) est une espèce ou […]
Lait fermenté – Principaux types de laits fermentés et planche illustrée des laits fermentés
Dans de nombreux pays, le lait fermenté s’inscrit dans une tradition séculaire. Selon le type de fabrication et de ferments […]
Lait fermenté
Lait fermenté : Le lait fermenté (ou lait aigre ou lait caillé) est un produit laitier obtenu par la fermentation du […]
Lait en poudre
Lait en poudre : Le lait en poudre autrefois appelé « farine de lait » est constitué de lait déshydraté. […]
Lait cru
Lait cru : Le lait cru désigne un lait animal brut, qui n’a pas subi de pasteurisation, de stérilisation, de thermisation, […]
Lait UHT
Lait UHT : Le lait UHT est un lait de longue conservation, stérilisé par Upérisation à Haute Température. La technique UHT […]
Lait
Lait : Le lait est un liquide blanc, opaque et naturellement sucré, « produit intégral de la traite (ou mulsion) totale et […]
Œuf
Œuf : Un œuf est un corps organique, sphérique ou oblong, produit et pondu par la plupart des animaux pluricellulaires, notamment […]
Café de Paris (beurre)
Café de Paris (beurre) : Le beurre café de Paris est un beurre composé à froid. Tout le monde connait ce […]
Crème de Bresse
Crème de Bresse : La crème et le beurre de Bresse sont de la région naturelle et historique de la Bresse […]
Crème fraîche
Crème fraîche : La crème fraîche est la matière grasse du lait obtenue par centrifugation (et dont on tire le beurre […]
Yogourt
Yogourt : Le yogourt (ou yaourt) est du lait fermenté, obtenu par l’action associée de deux ferments lactiques (Streptococcus thermophilus et […]
Vache
« Quand vous voyez une vache dans un pré, saluez la bien bas, car on a pas encore vu de chimiste […]
Isigny (beurre)
Isigny (beurre) : Un des quatre beurres français bénéficiant d’une appellation d’origine contrôlée (AOC) (Voir Beurre d’Isigny)…. Bonjour, Vous devez être […]
Brebis
Brebis : La brebis est la femelle du mouton, dont on consomme le lait, le plus souvent sous forme de fromage, […]
Ghee (cuisine indienne)
Ghee : En cuisine indienne, le ghee (ou ghî) – du sanskrit ghrita – est un beurre clarifié provenant du lait […]
Beurre demi-sel
Beurre demi-sel : Le beurre demi-sel est une des trois variétés de beurres les plus consommées en France, avec le beurre […]
Beurre à rôtir
Beurre à rôtir : Le beurre à rôtir est excellent pour la poêle. Il supporte des températures très élevées et, comme […]