Griblette : Une griblette est une mince tranche de viande enrobée de bardes de lard, que l’on fait rôtir sur […]
Viandes et volailles
Sang – Consommation du sang et plats à base de sang dans le monde
Canard au sang La consommation du sang : De nombreuses cultures consomment du sang comme nourriture, souvent en combinaison avec […]
Bestiaux
Bestiaux : n.m.pl. Les bestiaux sont l’ensemble des animaux qu’on élève dans une exploitation agricole (à l’exclusion des animaux de […]
Picanha (cuisine brésilienne)
Picanha (cuisine brésilienne) : Le picanha (ou picaña) est une coupe de bœuf traditionnelle au Brésil, puis adoptée plus tard […]
Côtes levées (boucherie)
Côtes levées (boucherie) : Les côtes levées, terme québécois utilisé pour désigner les travers de porc, également appelées ribes (ou […]
Maraîchine (race bovine)
Maraîchine (race bovine) : La maraîchine est une race bovine française originaire du sud de la Vendée, aux abords du […]
Spiringue (boucherie)
Spiringue (boucherie) : Le spiringue (ou spiering) est le nom de l’échine de porc en Belgique. L’échine est un morceau de boucherie constitué de […]
Tomahawk (steak)
Tomahawk (steak) : Au Québec, un steak Tomahawk est une côte de bœuf, mais qui est coupée encore plus plus […]
Veau de lait
Veau de lait : Le veau de lait est un veau nourri seulement avec du lait, qui peut être celui […]
Manchega (brebis)
Manchega (brebis) : Les brebis Manchega vient de la race Entrefino, une race de l’Est de l’Espagne et qui a […]
Souvláki (cuisine grecque)
Souvláki (cuisine grecque) : Le souvláki (en grec σουβλάκι ; au pluriel : souvlakia), « brochette ») est un plat […]
Bovidés
Bovidés : Les bovidés (nom scientifique : Bovidae) sont une famille de mammifères ruminants et herbivores qui comprend une dizaine […]
Gazelle
Gazelle : Les gazelles sont des mammifères, de la famille des bovidés, principalement de la sous-famille des antilopinés, vivant dans […]
Cuisses de grenouilles
Cuisses de grenouilles : Les cuisses de grenouilles sont utilisées comme ingrédient principal ou secondaire dans des préparations culinaires de […]
Large white (porc)
Large white (porc) : Le large white, ou grand porc blanc anglais, est une race de porc originaire du nord-est […]
Mangalica (porc)
Mangalica (porc) : Le Mangalica (également Mangalitsa ou Mangalitza ) est une race hongroise de porc domestique. Il a été […]
Porc laineux
Porc laineux : Le porc laineux (ou mangalica, du nom des porc laineux hongrois), est une race ou un type […]
Viande blanche
Viande blanche : La viande blanche est une viande dont la concentration en myoglobine dans les fibres musculaires est inférieure […]
Viande rouge
Viande rouge : La viande rouge est une viande dont la concentration en myoglobine dans les fibres musculaires est supérieure […]
Viande noire
Viande noire : La viande noire appelée aussi viande de gibier ou venaison, est une viande dont la concentration en […]
Montbéliarde (race bovine)
Montbéliarde (race bovine) : La montbéliarde est une race bovine française issue du métissage de race venue de Suisse et […]
Abondance (race bovine)
Abondance (race bovine) : L’abondance est une race bovine française. Race Haut-savoyarde, elle a un long passé de valorisation des […]
Dinde rouge des Ardennes
Dinde rouge des Ardennes : La dinde et le dindon rouges des Ardennes est une race de dindon, introduite dès […]
Gibier – Classification empirique et définition légale européenne
Classification empirique du gibier : Pour le gibier, autrefois dénommé bête de chasse, bête de vénerie, ou animal de chasse […]
Gibier à plumes
Gibier à plumes : Voir Gibier. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, […]
Dindonneau
Dindonneau : Un dindonneau est le petit de la dinde et du dindon. … Bonjour, Vous devez être abonné pour […]
Maremmana (bœuf)
Maremmana (bœuf) : La maremmana est une race bovine italienne. Cette race bouchère est élevée à l’état presque sauvage dans […]
Porc corse
Porc corse : Le porc corse est une race porcine française originaire de Corse. En langue corse, il porte le […]
Coq au vin de chanturgue
Coq au vin de chanturgue : Le coq au vin de chanturgue est un des mets de la cuisine auvergnate. […]
Coq au vin
Coq au vin : Le coq au vin est une recette de cuisine emblématique de la cuisine française, à base […]
