Mouflon : « Mouflon » est un nom vernaculaire ambigu en français. Les mouflons sont des ovins sauvages appartenant au genre Ovis et […]
Viandes et volailles
Mulet
Mulet : Le mulet et la mule sont des hybrides statistiquement stériles de la famille des équidés, engendrés par un âne […]
Merle
Merle : Le merle noir est un oiseau (Nom scientifique : Turdus merula), ou plus communément « merle ». C’est une espèce de passereaux […]
Tourterelle
Tourterelle : La tourterelle est un oiseau (famille des Columbidés) voisin du pigeon mais plus petit. Il existe en Europe deux […]
T-Bone (boucherie)
T-Bone (boucherie) : Le T-bone (parfois écrit « Ti-bone » pour une question de consonance avec l’anglais) est une tranche d’aloyau non […]
Râle (gibier)
Râle (gibier) : Le râle est un petit oiseau échassier de la famille des Rallidés, assez estimé comme gibier, vivant dans […]
Pièce parée (boucherie)
Pièce parée (boucherie) : Une pièce parée est un morceau de bœuf aussi appelé « persillé » (Voir Persillé). … Bonjour, […]
Veine (boucherie)
Veine (boucherie) : La veine est un morceau du collier de bœuf, subdivisé en veine grasse (partie inférieure) et veine maigre […]
Bovin
Bovin : Le terme bovin peut se rapporter à : – ce qui concerne Bos taurus, l’ensemble des bœufs domestiques (taureau, […]
Grenouille
Grenouille : La grenouille est un batracien (*) des eaux douces, dont on consomme exclusivement les cuisses. La grenouille est le […]
Griffe (boucherie)
Griffe (boucherie) : La griffe est le muscle plat du bœuf, recouvrant une partie de l’épaule et du collier. La griffe […]
Surprise (boucherie)
Surprise (boucherie) : La surprise est une (petite donc rare) pièce du boucher comme la poire, l’araignée ou le merlan. C’est […]
Gigotin
Gigotin : Un gigotin est un petit gigot le plus souvent d’agneau désossé totalement ou partiellement, mais aussi de lapin, de […]
Gauloise blanche (volaille)
Gauloise blanche (volaille) : La gauloise est une race de volaille élevée selon des normes et conditions très strictes. La gauloise […]
Galinette (volaille)
Galinette (volaille) : La galinette cendrée est une race de poule aujourd’hui disparue. A Marseille, on appelle « galinette » le poisson grondin […]
Froment du Léon (vache)
Froment du Léon (vache) : En 1980, la Froment du Léon – une race de vache ancienne du Nord Finistère, (en […]
Vanneau (oiseau)
Vanneau (oiseau) : Le vanneau est un oiseau échassier de la taille du pigeon (famille des Charadriidés – Nom scientifique : Gallinula chloropus), […]
Ficelle (à la)
Ficelle (à la) : L’appellation « à la ficelle » est un mode de cuisson qui s’applique à la viande de bœuf et […]
Palette (boucherie)
Palette (boucherie) : La palette est un morceau de viande de mouton, de porc comprenant l’omoplate et la chair qui l’entoure. […]
Grenadin (boucherie)
Grenadin (boucherie) : Un grenadin est une tranche de veau épaisse (2 cm environ), peu large (6 ou 7 cm), ronde, […]
Souris (boucherie)
Souris (boucherie) : La souris est la partie musculaire tendineuse attenante au manche du gigot d’agneau (équivalent du jarret ou gîte-arrière du […]
Merlan (boucherie)
Merlan (boucherie) : Le merlan est un morceau de viande de bœuf à griller, constitué par le muscle couturier, qui est […]
Poire (boucherie)
Poire (boucherie) : En boucherie, la « poire » est un petit muscle de la cuisse du bœuf faisant partie du tende-de-tranche. De […]
Galice (bœuf de)
Galice (bœuf de) : Le bœuf de Galice (en espagnol rubia gallega, en français rousse ou blonde de Galice, en basque […]
Génisse (vache)
Génisse (vache) : La génisse (ou vachette, appelée aussi « taure » au Québec) est un bovin femelle âgé en général de 2 […]
Pavé (boucherie)
Pavé (boucherie) : En boucherie, un pavé est une tranche très épaisse de viande de bœuf, prélevée dans les morceaux les plus […]
Onglet (boucherie)
Onglet (boucherie) : L’onglet est le muscle du diaphragme du bœuf, du mouton et du porc, entourant la veine cave, l’aorte […]
Podolica (vache)
Podolica (vache) : La vache podolica est une race bovine italienne. C’est une race ancienne, qui est restée la plus proche […]
Bruant (oiseau)
Bruant (oiseau) : Le bruant ou bréant sont les noms vernaculaires de petits oiseaux passereaux, désignant des espèces appartenant à […]
Ortolan (oiseau)
Ortolan (oiseau) : L’ ortolan (mot venant du latin hortulanus signifiant « du jardin ») est un petit gibier à plumes, (famille des […]
