Viandes et volailles

Porc-épic : n.m. (mot venant de l’ancienne forme porc espi (ancien occitan), avec influence de piquer, de l’italien porcospino « […]

Le cheval franc-comtois, un carpaccio de luxe pour les Japonais : L’appétence des consommateurs nippons pour la viande des chevaux […]

Secreto de porc (boucherie) : Souvent appelé carbonade dans certaines régions de France, le secreto de porc se situe près […]

Dobrada (cuisine portugaise) : La dobrada (au Portugal) ou dobradinha (au Brésil) est un plat traditionnel portugais et brésilien fabriqué à partir […]

Poularde demi-deuil : La poularde demi-deuil (ou en petit deuil) est une poularde truffée cuite dans un bouillon de volaille […]

Bœuf de Matsusaka : Le Matsusaka-ushi (松阪牛, bœuf de Matsusaka ) est un bœuf japonais (wagyū*) à robe noire aussi connu […]

1. Langue : Morceau d’abat très estimé, la langue se mange pochée ou braisée. Il faut toujours la faire cuire […]

Smashburger : Un smashburger est un hamburger dont la viande hachée a été snackée sur une plaque chauffée à très haute température. […]

Passereau : n.m. (mot venant du latin passer, eris « moineau »). Le mot « passereau » a plusieurs acceptions […]

Tomahawk : n.m. (mot anglais, d’une langue du groupe algonquin). Un tomahawk est une hache de guerre dont se servaient […]

Kassler (cuisine alsacienne) : Le kassler est le terme alsacien qui désigne le filet, partie la plus maigre et la […]

Kontosouvli (cuisine grecque) : Le kontosouvli au porc (porc se dit « xoirino » en grec) est une spécialité culinaire […]

Carne do porco à alentejana (cuisine portugaise) : La carne do porco à alentejana (« viande de porc à l’Alentejo […]

Poulet au citron : Le poulet au citron est le nom de plusieurs plats que l’on trouve dans les cuisines […]

Arrachera (cuisine mexicaine) : L’Arrachera est une coupe de bœuf, d’origine mexicaine, nommée au Mexique et connue sous d’autres noms […]

Cabrito : Cabrito est le nom en espagnol et en portugais du chevreau rôti dans diverses cuisines ibériques et latino-américaines.Argentine […]

Côtes premières de veau  : Les côtes premières de veau sont charnues, dotées d’une belle noix de viande tendre et légèrement […]

Bistek : Le bistek (ou bistec) est un mot d’emprunt espagnol dérivé des mots anglais « steak de bœuf » […]

Soupe au poulet : La soupe au poulet est une soupe à base de….poulet, mijotée dans de l’eau, généralement avec […]

Mignonnette (boucherie) : La mignonnette est est un morceau de viande découpé dans le dos du porc (carré). Une fois […]

Bartavelle : La bartavelle ou perdrix bartavelle (Nom scientifique : Alectoris graeca), est une espèce d’oiseaux de la famille des […]

Gallinacé : adj. et n.m. (mot venant du latin gallinaceus, de gallina « poule »). L’adjectif « gallinacé » se […]

Dindon : Le dindon est un gallinacé de la famille des Alecrides, dont on distingue deux espèces : le meleagris […]

Duroc (porc) : Le Duroc est une race porcine originaire des États-Unis d’Amérique, où il est apparu au cours du […]

Poulet Kung Pao (cuisine chinoise) : Le poulet Kung Pao est un plat  épicé à base de poulet sauté, de […]

Salade de poulet : La salade de poulet est une salade composée avec du poulet comme ingrédient principal. D’autres ingrédients courants […]