Farfalle Fettucine Tagliatelles fraîches Pâtes Pâtes alimentaires : Les pâtes alimentaires sont des aliments fabriqués à partir d’un mélange pétri […]
Lexique culinaire
Nouilles chinoises
Nouilles chinoises : La cuisine chinoise utilise un grand nombre de variétés de nouilles (traditionnel 麵, simplifié 面, pinyin miàn). […]
Fondue bourguignonne
Fondue bourguignonne : La fondue bourguignonne est un plat de friture de viande de bœuf, frite à l’huile d’origine suisse […]
Gremolata (cuisine italienne)
Gremolata (cuisine italienne) : La gremolata (ou cremolata ou gremolada mots venant du milanais gremolà, réduire en grains) est une persillade […]
Grenadin (boucherie)
Grenadin (boucherie) : Un grenadin est une tranche de veau épaisse (2 cm environ), peu large (6 ou 7 cm), ronde, […]
Feuille de vigne
Feuille de vigne : La feuille de vigne est une partie de la vigne qui naît de la tige et quelquefois […]
Souris (boucherie)
Souris (boucherie) : La souris est la partie musculaire tendineuse attenante au manche du gigot d’agneau (équivalent du jarret ou gîte-arrière du […]
Merlan (boucherie)
Merlan (boucherie) : Le merlan est un morceau de viande de bœuf à griller, constitué par le muscle couturier, qui est […]
Poire (boucherie)
Poire (boucherie) : En boucherie, la « poire » est un petit muscle de la cuisse du bœuf faisant partie du tende-de-tranche. De […]
Maïs (huile de)
Maïs (huile de) : L’huile de maïs est une huile végétale de couleur ambrée des plus utilisées au monde, obtenue à […]
Maigre (poisson)
Maigre (poisson) : Le maigre est un poisson de mer de la famille des Sciaenidés, (Nom scientifique : Argyrosomus regius), appelé […]
Feuille de bananier
Feuille de bananier : Très utilisées dans la cuisine asiatique, les gigantesques feuilles de bananier parfois longues de trois mètres permettent […]
Feuille d’automne (pâtisserie)
Feuille d’automne (pâtisserie) : Une feuille d’automne est un gâteau rond à base de meringue et de mousse au chocolat, présenté […]
Feuillantine
Feuillantine : En pâtisserie, la feuillantine est une préparation qui confère aux desserts une texture croquante. La feuillantine peut, par exemple, […]
Nouilles de riz – Les plats à base de nouilles de riz par pays
Plats de nouilles de riz de Birmanie : Plats de nouilles de riz du Cambodge : Plats de nouilles de riz […]
Nouilles de riz
Nouilles de riz : Les nouilles de riz (en chinois que 粉 ouen pinyin : fen), aussi appelées pâtes de riz […]
Sucrerie
Sucrerie : Le mot « sucrerie » a deux acceptions : 1) Friandise à base de sucre, ou mets très sucré (généralement employé au […]
Wonton (cuisine asiatique)
Wonton (cuisine asiatique) : Un wonton est un ravioli courant dans la cuisine chinoise et d’autres pays d’Asie. « Wonton » est […]
Wladimir
Wladimir : « Wladimir » est en cuisine classique le nom de diverses préparations datant de la Belle Époque (*). (*) Belle Epoque : […]
Bouchon (cuisine réunionnaise)
Bouchon (cuisine réunionnaise) : Un bouchon est une petite bouchée de viande de porc ou de poulet, entourée de pâte […]
Wrap
Wrap : Un wrap (du verbe anglais to wrap signifiant « envelopper ») ou roulé au Canada francophone est une […]
Waldorf (salade)
Waldorf (salade) : « Waldorf » est, en cuisine classique, le nom d’une salade composée, associant pommes reinettes et céleri-rave en dés ou […]
Anko (cuisine asiatique)
Anko (cuisine asiatique) : L’anko (餡子) ou an (餡) est une pâte de haricots azuki (sorte de haricot rouge), originaire […]
Alcazar (pâtisserie)
Alcazar (pâtisserie) : L’Alcazar est un entremets de pâtisserie, fait d’un fond de pâte sucrée, recouvert de marmelade d’abricot ou de […]
Galice (bœuf de)
Galice (bœuf de) : Le bœuf de Galice (en espagnol rubia gallega, en français rousse ou blonde de Galice, en basque […]
Pré-salé (boucherie)
Pré-salé (boucherie) : La viande de pré-salé provient d’agneau ou de mouton engraissés dans des pâturages côtiers périodiquement inondés par la […]
Simmental (bœuf de)
Simmental (bœuf de) : La race Simmental provient de la vallée de Simme en Suisse alémanique dans l’Oberland (Tal signifie « vallée […]
Cristalline
Cristalline : Les cristallines, ces délicates transparences végétales, ont fait la notoriété de Michel Trama, chef et propriétaire de l’Aubergade, un établissement Relais […]
Murène (poisson)
Murène (poisson) : La murène est un poisson de mer physostome (*) (famille des Murénidés), au corps serpentiforme long et plat, […]
Wagashi (cuisine japonaise)
Wagashi (cuisine japonaise) : Dans la cuisine japonaise, on appelle wagashi (和菓子) les pâtisseries traditionnelles, en opposition aux yōgashi (洋菓子), […]