Feuille d’automne (pâtisserie) : Une feuille d’automne est un gâteau rond à base de meringue et de mousse au chocolat, présenté […]
Lexique culinaire
Feuillantine
Feuillantine : En pâtisserie, la feuillantine est une préparation qui confère aux desserts une texture croquante. La feuillantine peut, par exemple, […]
Nouilles de riz – Les plats à base de nouilles de riz par pays
Plats de nouilles de riz de Birmanie : Plats de nouilles de riz du Cambodge : Plats de nouilles de riz […]
Nouilles de riz
Nouilles de riz : Les nouilles de riz (en chinois que 粉 ouen pinyin : fen), aussi appelées pâtes de riz […]
Sucrerie
Sucrerie : Le mot « sucrerie » a deux acceptions : 1) Friandise à base de sucre, ou mets très sucré (généralement employé au […]
Wonton (cuisine asiatique)
Wonton (cuisine asiatique) : Un wonton est un ravioli courant dans la cuisine chinoise et d’autres pays d’Asie. « Wonton » est […]
Wladimir
Wladimir : « Wladimir » est en cuisine classique le nom de diverses préparations datant de la Belle Époque (*). (*) Belle Epoque : […]
Bouchon (cuisine réunionnaise)
Bouchon (cuisine réunionnaise) : Un bouchon est une petite bouchée de viande de porc ou de poulet, entourée de pâte […]
Wrap
Wrap : Un wrap (du verbe anglais to wrap signifiant « envelopper ») ou roulé au Canada francophone est une […]
Waldorf (salade)
Waldorf (salade) : « Waldorf » est, en cuisine classique, le nom d’une salade composée, associant pommes reinettes et céleri-rave en dés ou […]
Anko (cuisine asiatique)
Anko (cuisine asiatique) : L’anko (餡子) ou an (餡) est une pâte de haricots azuki (sorte de haricot rouge), originaire […]
Alcazar (pâtisserie)
Alcazar (pâtisserie) : L’Alcazar est un entremets de pâtisserie, fait d’un fond de pâte sucrée, recouvert de marmelade d’abricot ou de […]
Galice (bœuf de)
Galice (bœuf de) : Le bœuf de Galice (en espagnol rubia gallega, en français rousse ou blonde de Galice, en basque […]
Pré-salé (boucherie)
Pré-salé (boucherie) : La viande de pré-salé provient d’agneau ou de mouton engraissés dans des pâturages côtiers périodiquement inondés par la […]
Simmental (bœuf de)
Simmental (bœuf de) : La race Simmental provient de la vallée de Simme en Suisse alémanique dans l’Oberland (Tal signifie « vallée […]
Cristalline
Cristalline : Les cristallines, ces délicates transparences végétales, ont fait la notoriété de Michel Trama, chef et propriétaire de l’Aubergade, un établissement Relais […]
Murène (poisson)
Murène (poisson) : La murène est un poisson de mer physostome (*) (famille des Murénidés), au corps serpentiforme long et plat, […]
Wagashi (cuisine japonaise)
Wagashi (cuisine japonaise) : Dans la cuisine japonaise, on appelle wagashi (和菓子) les pâtisseries traditionnelles, en opposition aux yōgashi (洋菓子), […]
Kusamochi (cuisine japonaise)
Kusamochi (cuisine japonaise) : Le kusamochi (草餅) (ou kuzu-mochi ou yomogi mochi), est un wagashi, pâtisserie traditionnelle japonaise. C’est une gelée […]
Kuromitsu (cuisine japonaise)
Kuromitsu (cuisine japonaise) : Le kuromitsu (黒蜜) est un sirop de sucre japonais, dont le nom signifie littéralement « miel noir […]
Fettucine (pâte)
Fettucine (pâte) : Les fettuccine (« petits rubans » en italien) sont une variété de pâtes longues d’origine italienne, similaire aux […]
Fettunta (cuisine italienne)
Fettunta (cuisine italienne) : En Italie et surtout en Toscane, la fettunta, est une petite tartine à l’huile d’olive si possible à […]
Ferrero Rocher (chocolat)
Ferrero Rocher (chocolat) : « Ferrero Rocher » est une praline au chocolat lancée en 1982 en France. Cette délicieuse spécialité est rapidement […]
Féroce (cuisine antillaise)
Féroce (cuisine antillaise) : Le féroce appelé au guacamole antillais est une spécialité antillaise à base de morue salée, d’avocat « pays » et […]
Marmitako (cuisine basque)
Marmitako (cuisine basque) : Le marmitako est un ragoût basque de bonite (thon blanc) que faisaient eux-mêmes les pêcheurs de thon. […]
Marmelade
Marmelade : La marmelade (mot venant du portugais marmelada qui signifie « confiture de coing »). La marmelade est une préparation faite avec […]
Dirty rice
Dirty rice : Le dirty rice (littéralement : riz sale) est un plat traditionnel cajun et créole à base de riz blanc […]
Nabe (cuisine japonaise)
Nabe (cuisine japonaise) : Le nabe (鍋) ou nabemono (鍋物) (« marmite » ou « casserole » en traduction littérale) […]
Ankimo
Ankimo : L’ankimo (鮟肝) est un plat japonais fait à base de foie de lophius (baudroie). Le foie est d’abord […]
Amaretti (pâtisserie italienne)
Amaretti (pâtisserie italienne) : Les amarettis sont des biscuits italiens très parfumés et croustillants qui sont une variante de macarons puisqu’à […]