Läckerlis : Les Läckerlis de Bâle (en allemand Basler Läckerlis) sont de petits gâteaux suisses proches du pain d’épices, à base […]
Lexique culinaire
Laitance
Laitance : La laitance est la sécrétion des glandes génitales des poissons mâles qui se présente dans une poche blanche et […]
Mentaiko
Mentaiko : Le mentaiko, fait à base d’œufs (laitance) marinés de cabillaud est un ingrédient courant de la cuisine japonaise. Le […]
Lagopède alpin
Lagopède alpin : Le lagopède alpin est un gibier à plume de la famille des phasianidés, appelé aussi « perdrix des […]
Lapin de garenne
Lapin de garenne : Une garenne est un bois ou étendue boisée où les lapins vivent et se multiplient à l’état […]
Lapin Rex du Poitou
Lapin Rex du Poitou : Le lapin Rex du Poitou (appelé aussi Orylag) est devenu en quelques années, une star des […]
Lapin
Lapin : Le lapin est un petit mammifère duplicidenté (*) de l’ordre des Lagomorphes, originaire de la péninsule Ibérique. Déjà élevé […]
Chevrillard
Chevrillard : Un chevrillard est un petit chevreuil, faon de la chevrette qui a entre 6 et 12 mois. Voir Chevreuil. […]
Œuf
Œuf : Un œuf est un corps organique, sphérique ou oblong, produit et pondu par la plupart des animaux pluricellulaires, notamment […]
Chevreuil
Chevreuil : Le chevreuil est un petit ruminant (famille des Cervidés – Nom scientifique : Capreolus capreolus), commun dans les forêts tempérées, […]
Chevreuil (sauce)
Chevreuil (sauce) : La sauce chevreuil de la cuisine anglaise (appelée roebuck sauce) est destinée à accompagner la venaison ou les […]
Poivronnade
Poivronnade : Une poivronnade (ou poivronade) est une préparation à base de poivrons verts, rouges et jaunes sautés à l’huile d’olive, […]
Sanguette
Sanguette : La sanguette (sanquette ou sanguine dans certaines régions) est une spécialité du Sud-ouest de la France (région de Bergerac).Elle […]
Poivrade (sauce)
Poivrade (sauce) : « Poivrade » s’applique à diverses sauces où le poivre joue un rôle plus important que celui d’un simple assaisonnement. […]
Grand Veneur
Grand Veneur : L’expression « Grand-Veneur » s’applique, en cuisine classique, à de petites ou de grosses pièces de gibier à poil (chevreuil, […]
Sanglier
Sanglier : Le sanglier (« sanglier » est un mot venant du latin singularis porcus signifiant « porc qui vit seul ») est un porc […]
Tabasco
Tabasco : Le Tabasco (ou la sauce Tabasco) est une sauce pimentée sans aucun additif alimentaire de marque déposée, liquide, à […]
Calotte (boucherie)
Calotte (boucherie) : La calotte de bœuf (en français) désigne aux États-Unis d’Amérique un épais morceau de bœuf prélevé dans le […]
Calisson (confiserie)
Calisson (confiserie) : Le calisson (de la langue d’oc calissoun) est une confiserie faite d’une fine pâte de melon confit […]
Calentica (cuisine algérienne)
Calentica (cuisine algérienne) : La calentica (ou calentita) est un plat algérien à base de farine de pois chiches, ayant l’aspect […]
Caldo verde
Caldo verde : Le caldo verde est une institution au Portugal. Il s’agit d’une soupe préparée avec du chou frisé (type […]
Caldeirada (cuisine portugaise)
Caldeirada (cuisine portugaise) : Spécialité portugaise (et aussi espagnole), la caldeirada portugaise est un bouillon épais de poissons assez similaire à […]
Calçotada
Calçotada : La calçotada est une spécialité de Catalogne (Espagne) et du Roussillon (France). C’est la façon traditionnelle de manger les […]
Cajasse
Cajasse : La cajasse est un entremets périgourdin, spécialité de la ville de Sarlat, fait d’une pâte à crêpes parfumée au […]
Caisse
Caisse : La caisse ou caissette sont des préparations de cuisine ou de pâtisserie-confiserie. Les préparations salées en « caisse » […]
Pain de mie
Pain de mie : Le pan de mie est un pain de section carrée ou ronde, caractérisé par une mie […]
Toastine
Toastine : Une toastine est une petite tartine faite d’un toast. Les toastines servent surtout comme accompagnement de foie gras, charcuterie, […]
Canapé
Canapé : En gastronomie, un canapé est une tranche de pain de mie écroûtée (ou parée), de forme et d’épaisseur très […]
Tartine
Tartine : Une tartine (le mot tartine vient de tordre), est une tranche de pain recouverte d’une substance facile à étaler. […]
Crostini (cuisine italienne)
Crostini (cuisine italienne) : Le crostini (mot italien signifiant « petits toasts ») est un hors-d’œuvre (ou antipasto) italien consistant en de […]