Hénon : Les hénons sont des coques que l’on récolte sur les plages de la côte picarde et de la […]
Lexique culinaire
Coque (coquillage)
Coque (coquillage) : Une coque est un mollusque bivalve comestible (famille des Lamellibranches). La coque (appelées aussi « sourdon » ou « hénon ») de […]
Lamballe
Lamballe : « Lamballe » est le nom donné, en cuisine classique, à un potage lié constitué d’une purée de petits pois frais […]
Laksa (cuisine asiatique)
Laksa (cuisine asiaique) : La laksa est une soupe asiatique de nouilles épicées, principalement consommée en Malaisie, en Indonésie et à […]
Lait de tigre
Lait de tigre : Le lait de tigre (*) (en espagnol : leche de tigre) est une marinade servant à préparer le […]
Lait de coco
Lait de coco : Le lait de coco est un liquide laiteux préparé à partir de pulpe de noix de coco […]
Lait fermenté – Principaux types de laits fermentés et planche illustrée des laits fermentés
Dans de nombreux pays, le lait fermenté s’inscrit dans une tradition séculaire. Selon le type de fabrication et de ferments […]
Lait fermenté
Lait fermenté : Le lait fermenté (ou lait aigre ou lait caillé) est un produit laitier obtenu par la fermentation du […]
Lait d’amande
Lait d’amande : Le lait d’amande est une préparation liquide faite à base d’amandes pilées. Le lait d’amande peut se préparer […]
Lait en poudre
Lait en poudre : Le lait en poudre autrefois appelé « farine de lait » est constitué de lait déshydraté. […]
Tiradito
Tiradito : Le tiradito est un nouveau ceviche apparu récemment au Pérou, fait avec du poisson (espadon, mérou, thon,…), en carpaccio […]
Ceviche
Ceviche : Le ceviche (parfois orthographié céviche ou cébiche) est le nom d’un plat que l’on retrouve sur toute la côte […]
Lait cru
Lait cru : Le lait cru désigne un lait animal brut, qui n’a pas subi de pasteurisation, de stérilisation, de thermisation, […]
Lait UHT
Lait UHT : Le lait UHT est un lait de longue conservation, stérilisé par Upérisation à Haute Température. La technique UHT […]
Lait
Lait : Le lait est un liquide blanc, opaque et naturellement sucré, « produit intégral de la traite (ou mulsion) totale et […]
Pain d’épice
Pain d’épice : Le pain d’épice (s) est un gâteau fait de diverses formes fait d’une pâte à base de farine […]
Läckerlis
Läckerlis : Les Läckerlis de Bâle (en allemand Basler Läckerlis) sont de petits gâteaux suisses proches du pain d’épices, à base […]
Laitance
Laitance : La laitance est la sécrétion des glandes génitales des poissons mâles qui se présente dans une poche blanche et […]
Mentaiko
Mentaiko : Le mentaiko, fait à base d’œufs (laitance) marinés de cabillaud est un ingrédient courant de la cuisine japonaise. Le […]
Lagopède alpin
Lagopède alpin : Le lagopède alpin est un gibier à plume de la famille des phasianidés, appelé aussi « perdrix des […]
Lapin de garenne
Lapin de garenne : Une garenne est un bois ou étendue boisée où les lapins vivent et se multiplient à l’état […]
Lapin Rex du Poitou
Lapin Rex du Poitou : Le lapin Rex du Poitou (appelé aussi Orylag) est devenu en quelques années, une star des […]
Lapin
Lapin : Le lapin est un petit mammifère duplicidenté (*) de l’ordre des Lagomorphes, originaire de la péninsule Ibérique. Déjà élevé […]
Chevrillard
Chevrillard : Un chevrillard est un petit chevreuil, faon de la chevrette qui a entre 6 et 12 mois. Voir Chevreuil…. […]
Œuf
Œuf : Un œuf est un corps organique, sphérique ou oblong, produit et pondu par la plupart des animaux pluricellulaires, notamment […]
Chevreuil
Chevreuil : Le chevreuil est un petit ruminant (famille des Cervidés – Nom scientifique : Capreolus capreolus), commun dans les forêts tempérées, […]
Chevreuil (sauce)
Chevreuil (sauce) : La sauce chevreuil de la cuisine anglaise (appelée roebuck sauce) est destinée à accompagner la venaison ou les […]
Poivronnade
Poivronnade : Une poivronnade (ou poivronade) est une préparation à base de poivrons verts, rouges et jaunes sautés à l’huile d’olive, […]
Sanguette
Sanguette : La sanguette (sanquette ou sanguine dans certaines régions) est une spécialité du Sud-ouest de la France (région de Bergerac).Elle […]
Poivrade (sauce)
Poivrade (sauce) : « Poivrade » s’applique à diverses sauces où le poivre joue un rôle plus important que celui d’un simple assaisonnement. […]