Espuma : L’espuma est un mot espagnol signifiant écume ou mousse. En français, on écrit désormais espouma. Mousse ou écume légère […]
Lexique culinaire
Écrevisse (crustacé)
Écrevisse (crustacé) : L’écrevisse est un crustacé d’eau douce (famille des Astacidés). Munies de pinces comme le homard leur cousin, les […]
Écossaise (à l’)
Écossaise (à l’) : L’expression « à l’écossaise » s’applique à un potage inspiré de la cuisine écossaise le scotch mouton broth qui […]
Bâton de Jacob (pâtisserie)
Bâton de Jacob (pâtisserie) : Voir Éclair…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses […]
Éclair (pâtisserie)
Éclair (pâtisserie) : En pâtisserie, un éclair (anciennement pain à la duchesse -avant 1850-, ou petite duchesse) est une pâte d’origine […]
Échine (boucherie)
Échine (boucherie) : L’échine est un morceau de boucherie constitué de la région cervicale et dorsale antérieure du porc, qui donne […]
Échinodermes
Échinodermes : Les échinodermes (mot venant du grec ekinos et derm signifiant « peau de hérisson ») sont un embranchement d’invertébrés marins à […]
Esquimau
Esquimau : L’esquimau (marque déposée en 1922 par la société Gervais) est une glace enrobée (surtout vanille nappée au de chocolat) […]
Églefin (poisson)
Églefin (poisson) : Voir Aiglefin. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et […]
Aiglefin (poisson)
Aiglefin (poisson) : L’aiglefin ou églefin (Nom scientifique : Melanogrammus aeglefinus) ou ânon ou haddock (s’il est cabillaud fumé), est […]
Estofinade
Estofinade : L’estofinade (francisation orthographique de l’occitan rouergat estofinado ou estofi) est un mets à base de poisson séché émietté et […]
Stockfish
Stockfish : Le stockfish (mot venant de l’allemand stock signifiant bâton et fish poisson, car le poisson était autrefois séché sur […]
Estofinado
Estofinado : L’estofinado est une préparation de la morue à la provençale. Son nom (on trouve aussi stoficado, estocaficada, estoficado et […]
Estouffade
Estouffade : L’estouffade est un plat préparé à l’étouffée (ou à l’étuvée dans un récipient fermé). Ce mode de cuisson qui […]
Estouffat
Estouffat : L’estouffat est une préparation languedocienne (sud de la France) de haricots blancs frais, compotes avec du lard, de l’ail, […]
Vésiga
Vésiga : Le vésiga est la moelle (ou nerf de l’arête centrale) de l’esturgeon ou du sterlet.Le vésiga est très populaire […]
Esturgeon (poisson)
Esturgeon : L’esturgeon est un grand poisson migrateur (famille des Acipenséridés), vivant en mer et remontant les fleuves à l’époque du […]
Étouffée (à l’)
Étouffée (à l’) : L’expression « à l’étouffée » implique une cuisson à couvert avec un minimum de liquide pour créer une vapeur. On […]
Eau glacée
Eau glacée : Depuis quelques années déjà, l’expression « eau glacée de… » s’affiche sur les cartes de quelques restaurants élaborant une cuisine […]
Duxelles
Duxelles : La duxelles (et non pas « duxelle », comme souvent orthographiée de nos jours) est un hachis très fin de champignons […]
Dumpling (cuisine anglo-saxonne)
Dumpling (cuisine anglo-saxonne) : Un dumpling est une boulette de pâte (dumpling en anglais) pochée, salée ou sucrée, servie en […]
Alfajor
Alfajor : « Alfajor » désigne diverses formes de pâtisseries, fabriquées en Amérique latine et en Espagne. Cette pâtisserie traditionnelle espagnole […]
Confiture de lait
Confiture de lait : La confiture de lait est une spécialité culinaire sucrée. Il s’agit d’un mélange de lait et […]
Dulce de leche
Dulce de leche : La dulce de leche est une spécialité d’Amérique du Sud est un produit de grande consommation, […]
Dugléré (sauce)
Dugléré (sauce) : La sauce Dugléré est une sauce de cuisine classique, à base de fond de veau à la crème […]
Duclair (canard)
Duclair (canard) : Le canard de Duclair est une variété de canard du nom du village normand Duclair (situé au nord-ouest […]
Suzette (crêpes)
Suzette (crêpes) : Une crêpe Suzette (on parle plutôt de « crêpes Suzette ») est un dessert classique français composé d’une […]
Duchesse
Duchesse : L’appellation « Duchesse » s’applique, en cuisine classique, à des préparations en pâte à choux, salées ou sucrées, servie en entrée, […]
Mêlée (salade)
Mêlée (salade) : En Suisse romande, on nomme « mêlée », une salade panachée, variée ou encore mixte comprenant généralement de la salade […]
Melba
Melba : En cuisine classique, « Melba » est le nom de diverses préparations dédiées à une célèbre cantatrice australienne […]