Estofinado : L’estofinado est une préparation de la morue à la provençale. Son nom (on trouve aussi stoficado, estocaficada, estoficado et […]
Lexique culinaire
Estouffade
Estouffade : L’estouffade est un plat préparé à l’étouffée (ou à l’étuvée dans un récipient fermé). Ce mode de cuisson qui […]
Estouffat
Estouffat : L’estouffat est une préparation languedocienne (sud de la France) de haricots blancs frais, compotes avec du lard, de l’ail, […]
Vésiga
Vésiga : Le vésiga est la moelle (ou nerf de l’arête centrale) de l’esturgeon ou du sterlet.Le vésiga est très populaire […]
Esturgeon (poisson)
Esturgeon : L’esturgeon est un grand poisson migrateur (famille des Acipenséridés), vivant en mer et remontant les fleuves à l’époque du […]
Étouffée (à l’)
Étouffée (à l’) : L’expression « à l’étouffée » implique une cuisson à couvert avec un minimum de liquide pour créer une vapeur. On […]
Eau glacée
Eau glacée : Depuis quelques années déjà, l’expression « eau glacée de… » s’affiche sur les cartes de quelques restaurants élaborant une cuisine […]
Duxelles
Duxelles : La duxelles (et non pas « duxelle », comme souvent orthographiée de nos jours) est un hachis très fin de champignons […]
Dumpling (cuisine anglo-saxonne)
Dumpling (cuisine anglo-saxonne) : Un dumpling est une boulette de pâte (dumpling en anglais) pochée, salée ou sucrée, servie en […]
Alfajor
Alfajor : « Alfajor » désigne diverses formes de pâtisseries, fabriquées en Amérique latine et en Espagne. Cette pâtisserie traditionnelle espagnole […]
Confiture de lait
Confiture de lait : La confiture de lait est une spécialité culinaire sucrée. Il s’agit d’un mélange de lait et […]
Dulce de leche
Dulce de leche : La dulce de leche est une spécialité d’Amérique du Sud est un produit de grande consommation, […]
Dugléré (sauce)
Dugléré (sauce) : La sauce Dugléré est une sauce de cuisine classique, à base de fond de veau à la crème […]
Duclair (canard)
Duclair (canard) : Le canard de Duclair est une variété de canard du nom du village normand Duclair (situé au nord-ouest […]
Suzette (crêpes)
Suzette (crêpes) : Une crêpe Suzette (on parle plutôt de « crêpes Suzette ») est un dessert classique français composé d’une […]
Duchesse
Duchesse : L’appellation « Duchesse » s’applique, en cuisine classique, à des préparations en pâte à choux, salées ou sucrées, servie en entrée, […]
Mêlée (salade)
Mêlée (salade) : En Suisse romande, on nomme « mêlée », une salade panachée, variée ou encore mixte comprenant généralement de la salade […]
Melba
Melba : En cuisine classique, « Melba » est le nom de diverses préparations dédiées à une célèbre cantatrice australienne […]
Duchesse (à la)
Duchesse (à la) : L’expression « à la Duchesse » s’applique, en cuisine classique, à une préparation garnie, entourée ou décorée […]
Duchambais (sauce)
Duchambais : La sauce Duchambais est une sauce typiquement bourbonnaise (*) qui servait initialement à napper le lièvre. Mais les cuisiniers […]
Du Barry
Du Barry : « Du Barry » est, en cuisine classique, le nom de diverses préparations comportant du chou-fleur. La garniture Du Barry […]
Vinaigrette
Vinaigrette : Une vinaigrette est une sauce froide (émulsionnée ou non), faite du mélange instable d’un produit acide (vinaigre ou citron) […]
Dressing
Dressing : Le terme « dressing » (mot anglais signifiant habillage) est un terme utilisé en Grande-Bretagne et aux États-Unis en particulier mais […]
Dragée
Dragée : Une dragée (mot venant du latin tragemata signifiant « friandises ») est une confiserie faite d’une amande (appelée « noyau ») enrobée de […]
Doughnut
Doughnut : En Amérique du Nord, notamment au Canada et dans les états peuplés à l’origine d’Allemands et de Scandinaves, […]
Douillon (pâtisserie)
Douillon (pâtisserie) : Le douillon est une spécialité culinaire de Normandie. Il s’agit d’une pâtisserie consistant à placer une pomme ou […]
Chutney
Chutney : Un chutney (mot anglais venant de l’hindoustani chatni signifiant « épices fortes ») est un condiment aigre-doux, composé de fruits ou […]
Dosa (cuisine indienne)
Dosa (cuisine indienne) : Le dosa est une galette à base de farine de lentilles (urid dhal) ou de pois chiche, […]
Dormeur (crustacé)
Dormeur (crustacé) : Voir Tourteau. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et […]
Dos
Dos : Le dos est la partie supérieure de la carcasse d’un gros gibier, correspondant à la région dorso-lombaire (on emploie […]