Veau : Le veau est le petit impubère, qu’il soit mâle ou femelle, de la vache artificiellement inséminée par les paillettes […]
Lexique culinaire
Noix (Boucherie)
Noix (Boucherie): La noix est une pièce de viande de forme plutôt sphérique, ou partie la plus épaisse d’un morceau. Elle […]
Noix charentaise
Noix charentaise : La noix charentaise est une pâtisserie typiquement charentaise. C’est une sorte de chou fourré de crème au beurre […]
Noisettes (pommes)
Noisettes (pommes) : Les pommes noisettes sont des petites boules de pulpe de pomme de terre, levées à la cuillère à […]
Nirbach
Nirbach : Le nirbach est une spécialité turque et plus précisément stambouiliote. C’est un ragoût de carottes aux boulettes d’agneau, une […]
Noix de Saint-Jacques
Noix de Saint-Jacques : Voir Coquille Saint-Jacques. Citation de l’écrivain français Michel Houellebecq : « L’examen de la carte, plaisamment bistrotière, […]
Noisette (boucherie)
Noisette (boucherie) : La noisette est une préparation de boucherie dans les côtes-filet et les côtes premières désossées. Le morceau charnu, comportant […]
Noisette (beurre)
Noisette (beurre) : Un beurre « noisette » est un beurre chauffé à la poêle (ou autre récipient assez large) jusqu’à ce […]
Nivernaise (à la)
Nivernaise (à la) : L’expression « à la nivernaise » s’emploie, en cuisine classique, pour de grosses pièces de boucherie rôties ou braisées […]
Nishalla
Nishalla : Le nishalla (également appelé nisholda ou nishollo selon les pays) est un dessert de fête typique de certains pays […]
Nillon
Nillon : Le nillon (ou nion), est un produit local suisse romand. Il est le résidu du pressage des noix. On […]
Nigiri
Nigiri : Spécialité japonaise, le nigiri (ou nigirisushi) est le sushi de base, le plus populaire avec le maguro et l’ebi. […]
Nid d’hirondelle
Nid d’hirondelle : Les nids blancs d’hirondelles (appelés sunan par les Japonais) sont des fragments séchés des nids que la salangane, […]
Nid d’abeille
Nid d’abeille : Un nid n’abeille est un gâteau traditionnel très populaire en Allemagne et en Alsace. Le gâteau nid d’abeille […]
Nid (au nid)
Nid (au nid) : L’expression « au nid » s’applique aux petits oiseaux (caille, grive, ortolans) qui sont rôtis, dressés dans des nids […]
Niçoise (à la)
Niçoise : « À la niçoise » s’applique, en cuisine classique, à divers apprêts inspirés de la cuisine de la région de Nice, […]
Nic-nac (pâtisserie)
Nic-nac (pâtisserie) : Le nic-nac, ou nic nac, est un petit biscuit sec au bord dentelé ayant souvent la forme d’une […]
Nesselrode
Nesselrode : « Nesselrode » est le nom de diverses préparations de cuisine et de pâtisserie, ayant en commun de la […]
Négus (confiserie)
Négus (confiserie) : Un négus (Marque déposée) est un bonbon au caramel mou au chocolat enrobé dans un sucre cuit créé […]
Neige
Neige : « Neige » est le nom donné aux blancs d’œuf battus ou fouettés jusqu’à consistance ferme, servant à préparer nombre d’entremets […]
Nélusko
Nélusko : Un nélusko est un petit-four frais constitué par une cerise à l’eau-de-vie équeutée et dénoyautée, fourrée de confiture de […]
Ragoût
Ragoût : Un ragoût est une préparation culinaire à base de viande, de volaille, de gibier, de poisson ou de légumes, […]
Navarin
Navarin : Un navarin est un ragoût d’épaule de mouton garni de pommes de terre et de légumes divers (notamment, dans […]
Nattō
Nattō : Le nattō est un aliment japonais traditionnel à base de haricots de soja fermentés, consommé le plus souvent comme […]
Natin (cuisine cambodgienne)
Natin (cuisine cambodgienne) : Le natin (ou nataing) est une spécialité cambodgienne à base de viande de porc hachée, de crevettes […]
Nata de coco
Nata de coco : La nata de coco est un produit gélatineux, translucide et comestible, élaboré par fermentation d’eau de coco. […]
Nata (pastel de)
Nata (pastel de) : Un pastel de nata (au pluriel pastéis de nata) est une pâtisserie typique de la cuisine portugaise. […]
Nasi lemak
Nasi lemak : Le nasi lemak est un mets de la cuisine malaise traditionnelle ; on le trouve également à Singapour et […]
Nasi Kuning (cuisine indonésienne)
Nasi Kuning (cuisine indonésienne) : Le nasi kuning est un plat de fête javanais. Le riz, coloré en jaune curcuma, […]
Nasi goreng
Nasi goreng : Le nasi goreng, qui signifie littéralement « riz frit » en indonésien et en malais est, comme […]