Nougat : Le nougat est une confiserie fabriquée avec des amandes et des pistaches (ou des noix, des noisettes) et du […]
Lexique culinaire
Norvégienne (à la)
Norvégienne (à la) : L’expression « à la norvégienne » s’applique, en cuisine classique, à divers apprêts froids de poissons et de crustacés, […]
Normande (à la)
Normande (à la) : L’expression « à la normande » s’applique, en cuisine classique, à diverses préparations inspirées de la cuisine normande […]
Normande (vache)
Normande (vache) : Une normande est une race bovine ancienne, à robe pie rouge bringée (marquée de zébrures foncée). Cette […]
Norma (alla)
Norma (alla) : « Alla Norma » est, en cuisine classique, un mode de préparation des pâtes (macaronis, spaghettis, rigatonis,…) en Sicile, dédiée […]
Norcina (alla)
Norcina (alla) : « Alla Norcina » est la préparation italienne d’une sauce à base de chair à saucisse de Norcia (en français […]
Noque
Noque : Une noque est une quenelle alsacienne ronde, à base de farine, d’œuf et de beurre ; les noques ou knepfles, […]
Nonpareille
Nonpareille : « Nonpareille » désigne une minuscule confiserie dragéifiée sans amande, faite de cristal de sucre très fin. Les nonpareilles […]
Nonnette
Nonnette : Une nonnette est un petit pain d’épice très moelleux, rond ou ovale, recouvert de glaçage et fourrées de confiture d’orange […]
Noix d’entrecôte (boucherie)
Noix d’entrecôte (boucherie) : La noix d’entrecôte est un morceau de bœuf correspondant à la partie centrale de l’entrecôte, la […]
Noix de veau – noix pâtissière et sous-noix (boucherie)
Noix de veau, noix pâtissière et sous-noix (boucherie) : La noix de veau, la noix pâtissière et la sous-noix forment […]
Vache
« Quand vous voyez une vache dans un pré, saluez la bien bas, car on a pas encore vu de […]
Veau
Veau : Le veau est le petit impubère, qu’il soit mâle ou femelle, de la vache artificiellement inséminée par les paillettes […]
Noix (Boucherie)
Noix (Boucherie): La noix est une pièce de viande de forme plutôt sphérique, ou partie la plus épaisse d’un morceau. Elle […]
Noix charentaise
Noix charentaise : La noix charentaise est une pâtisserie typiquement charentaise. C’est une sorte de chou fourré de crème au beurre […]
Noisettes (pommes)
Noisettes (pommes) : Les pommes noisettes sont des petites boules de pulpe de pomme de terre, levées à la cuillère à […]
Nirbach
Nirbach : Le nirbach est une spécialité turque et plus précisément stambouiliote. C’est un ragoût de carottes aux boulettes d’agneau, une […]
Noix de Saint-Jacques
Noix de Saint-Jacques : Voir Coquille Saint-Jacques. Citation de l’écrivain français Michel Houellebecq : « L’examen de la carte, plaisamment bistrotière, […]
Noisette (boucherie)
Noisette (boucherie) : La noisette est une préparation de boucherie dans les côtes-filet et les côtes premières désossées. Le morceau charnu, comportant […]
Noisette (beurre)
Noisette (beurre) : Un beurre « noisette » est un beurre chauffé à la poêle (ou autre récipient assez large) jusqu’à ce […]
Nivernaise (à la)
Nivernaise (à la) : L’expression « à la nivernaise » s’emploie, en cuisine classique, pour de grosses pièces de boucherie rôties ou braisées […]
Nishalla
Nishalla : Le nishalla (également appelé nisholda ou nishollo selon les pays) est un dessert de fête typique de certains pays […]
Nillon
Nillon : Le nillon (ou nion), est un produit local suisse romand. Il est le résidu du pressage des noix. On […]
Nigiri
Nigiri : Spécialité japonaise, le nigiri (ou nigirisushi) est le sushi de base, le plus populaire avec le maguro et l’ebi. […]
Nid d’hirondelle
Nid d’hirondelle : Les nids blancs d’hirondelles (appelés sunan par les Japonais) sont des fragments séchés des nids que la salangane, […]
Nid d’abeille
Nid d’abeille : Un nid n’abeille est un gâteau traditionnel très populaire en Allemagne et en Alsace. Le gâteau nid d’abeille […]
Nid (au nid)
Nid (au nid) : L’expression « au nid » s’applique aux petits oiseaux (caille, grive, ortolans) qui sont rôtis, dressés dans des nids […]
Niçoise (à la)
Niçoise : « À la niçoise » s’applique, en cuisine classique, à divers apprêts inspirés de la cuisine de la région de Nice, […]
Nic-nac (pâtisserie)
Nic-nac (pâtisserie) : Le nic-nac, ou nic nac, est un petit biscuit sec au bord dentelé ayant souvent la forme d’une […]
Nesselrode
Nesselrode : « Nesselrode » est le nom de diverses préparations de cuisine et de pâtisserie, ayant en commun de la […]